Коржик з цибулею - прекрасна альтернатива хлібу.
Її можна спекти в духовці або посмажити на сковорідці, зробити з прісного або дріжджового тіста, використовувати самостійно або в доповненні до інших страв.
Варіантів маса, як і рецептів приготування.
Побалуємось цибульними коржики?
Коржі з цибулею - загальні принципи приготування
Лук для коржів можна використовувати ріпчаста або зелені пір'я. Часто в доповненні використовуються відварені яйця. Всі інгредієнти нарізаються, потім додаються в тісто або використовуються в якості начинки. Якщо йде ріпчаста цибуля, то його іноді обсмажують в олії. Зелені пір'я в попередній термічній обробці не потребують. Їх досить просто вимити і порізати.
Крім лука і яєць в коржі кладуть:
• різні спеції;
• масло та інші жири;
• всіляку зелень.
Склад начинки і добавок у багатьох рецептурах можна видозмінювати на свій розсуд. Тісто для коржів можна приготувати дріжджове або прісне на кефірі, мінеральної або простій воді. Іноді використовується покупне тісто, частіше листкове.
Узбецькі коржі з цибулею в духовці
Рецептура національних узбецьких коржів з цибулею, які можна легко приготувати в духовці. Тісто дріжджове на воді. Лук по рецептурі використовується ріпчаста.
• 1 ч. Л. дріжджів;
• 1 стакан води;
• 70 мл соняшникової олії;
• 1 велика цибулина;
• 300-350 грам борошна;
• кунжут за бажанням;
• щіпка цукру.
1. З'єднуємо теплу воду з дрібкою цукру, дріжджами і трьома ложками борошна. Ми залишаємо на півгодини.
2. Поки опара викісает, очищаємо цибулину і подрібнюємо. Можна через м'ясорубку, за допомогою комбайна або порубати ножем. Але шматочки повинні бути дрібними.
3. Додаємо пару пучок солі, вливаємо олію. Дуже важливо використовувати нерафіновану олію з ароматом соняшнику. На ньому коржі виходять набагато смачніше.
4. Залишається додати борошно з подрібненої цибулиною. Даємо тісту постояти годинку в теплі.
5. Включаємо духовку на 200 градусів.
6. Ділимо тісто на 5 шматочків і з кожного руками формуємо округлу корж. Товщина не менше 1,5 сантиметра. Пампушки вийдуть невеликими по діаметру.
7. Відправляємо на змащене деко, присипаємо насінням кунжуту і випікаємо.
Швидкі коржі з зеленою цибулею і яйцем
Рецептура швидких коржів з зеленою цибулею і яйцем. Вони виручать, якщо раптом закінчився хліб або захотілося чогось смачного.
• 1 варене яйце;
• 5-7 пір'я цибулі;
• 4 ложки борошна;
• 1 сире яйце;
• 4 ложки кефіру;
• по дрібці солі з цукром;
• 1/3 ч. Л. розпушувача.
1. Рубаємо відварене яйце, нарізаємо цибулю і відправляємо все в миску.
2. Міксером збиваємо сире яйце з кефіром. Або використовуємо ряжанку, кисле молоко, будь-який натуральний йогурт або кисломолочний продукт. Чи піде навіть нежирна сметана.
3. Додаємо сіль з цукром, кидаємо розпушувач і борошно. Збиваємо хвилинку.
4. Виливаємо тісто до цибулі з яйцем. Розмішуємо, тепер це робимо ложкою.
5. Смажимо невеликі коржики в маслі на сковорідці. Добре підрум'янюємо з обох сторін.
6. Або розливаємо на змащену форму і запікаємо в духовці при 180 градусах.
Прісні коржі з цибулею на сковороді
Ще один варіант коржів з цибулею, які часто зустрічаються в узбецької кухні. Тісто для них готується прісне, як для пельменів. Лук використовується ріпчаста. Коржі досить солоні, подаються до будь-яких першим і до других страв.
• 0,26 кг борошна;
• 100 мл води;
• 1 ложка масла;
• 1 головка цибулі.
1. Розчиняємо неповну чайну ложечку солі в рецептурної рідини, вливаємо олію і месім з борошном дуже круте тісто. Прибираємо в пакет на півгодини. У холодильник відправляти не потрібно.
2. Поки лежить тісто, потрібно порізати дрібно цибулю і змішати з дрібкою солі. Ми залишаємо.
3. Дістаємо з пакета тісто і ділимо на дві частини. Розкачуємо черзі тонкі коржі, змащуємо маслом і посипаємо подрібненим і підсоленим цибулею. Звертаємо рулети.
4. Нарізаємо кожен рулет поперек на шматочки по 3-4 сантиметри. Ставимо на стіл лушпиння стороною і розгортаємо невеликі коржики.
5. Обсмажуємо на сковорідці з двох сторін.
Коржі з зеленою цибулею і яйцем на кефірі
Варіант дуже цікавих коржів з зеленою цибулею і яйцем, які також не потребують великої кількості часу або складних інгредієнтів. Замість кефіру за бажанням беремо будь-який інший кисломолочний продукт.
• 2 склянки борошна;
• 100 мл олії;
• 0,5 склянки кефіру;
• 1 пучок цибулі;
• 1 варене яйце;
1. Солимо сире яйце і збиваємо виделкою, відправляємо до нього кефір, слідом насипаємо і борошно.
2. Ретельно вимішуємо еластичну масу, додаючи по крапельок ложку масла. Даємо тісту постояти двадцять хвилин.
3. Поки тісто настоюється, рубаємо цибулю і яйце, додаємо до них щіпку солі і розмішуємо.
4. Розкачуємо не дуже велику корж з усього тесту, посипаємо яйцем і зеленою цибулею, беремо качалку і злегка Вкочує начинку в саме тісто.
5. Звертаємо товстий рулет, нарізаємо поперечними шайбами.
6. Вмочуємо з обох сторін в борошно і розгортаємо місце зрізів. Робимо тонкі коржі до чотирьох міліметрів.
7. Виливаємо масло в сковороду, розпалює.
8. Смажимо коржі з обох сторін, подаємо в холодному або в теплому вигляді.
Коржі з цибулею і сиром дріжджові
Варіант дуже ароматних дріжджових коржів з цибулею, які випікаються в духовці. Тісто звичайне на молоці. Але можна взяти будь-яке інше і зліпити пампушки за цією технологією. Сорт сиру також значення не має. Лук для цього рецепта потрібен ріпчаста, краще взяти білий сорт.
• 10 грамів дріжджів;
• 450 грамів борошна;
• 250 мл молока;
• по 1 ч. Л. солі і цукру.
• 3 головки цибулі;
• 0,1 кг сиру;
• 3-4 гілочки кропу;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ложка масла;
• перець, сіль.
1. Підігріваємо молоко. Кидаємо в нього сіль з цукром, розводимо сухі дріжджі і додаємо все борошно. Тісто буде не рідке, але і не дуже туге.
2. Перекладаємо масу в каструльку, накриваємо серветкою і відправляємо в тепло. Можна забути про тісто на пару годин, щоб воно добре піднялося.
3. Готуємо начинку. Рубаємо цибулю з часником, додаємо натертий сир, слідом подрібнений кріп. Заправляємо перчиком, сіллю, вливаємо ложку масла. Даємо ароматної суміші постояти півгодини.
4. Розкачуємо наше тісто в корж, висипаємо відразу всю начинку і притискаємо до пласту долонями. Можна покатати трохи качалкою, але не сильно. Пласт не повинен бути тонким.
5. Ріжемо шматочками по чотири сантиметри. Даємо трохи полежати на столі, хвилин десять.
6. Руками розплющуємо коржі і відправляємо на деко. Даємо пампушками піднятися.
7. Печемо в духовці. Ставимо температуру не менше 200, щоб цибульні пампушки не висохло і залишилися м'якими.
Сирні коржики з зеленою цибулею і яйцем
Для приготування таких коржів з зеленою цибулею і яйцем потрібно невелику кількість твердого сиру. Тісто готується на кефірі, виходить дуже м'якою і повітряне.
• 0,1 літра кефіру;
• 50 грамів сиру;
• 1 ложка масла;
• 1 сире яйце;
• ½ ч. Л. соди;
• 1,5 склянки борошна;
• сіль з цукром.
1. Замішуємо тісто. Для цього в кефірі розмішуємо соду з сіллю і з дрібкою цукру. Він потрібен, щоб коржі вийшли рум'яними.
2. Потім додаємо мало з борошном і натертий дрібно сир. Або просто всі скидаємо разом і збиваємо міксером дві хвилини, насипаємо борошно і месім. Якість тесту від цього не зміниться. Даємо постояти хвилин п'ятнадцять.
4. Ділимо тісто на невеликі шматочки. Кількість має бути парна. Парами розгортаємо дуже тонко. Розмазує трохи начинки і накриваємо другим коржем. Защипуємо краю.
5. Залишається тільки посмажити на маслі отримані пампушки з двох сторін. Вогонь дуже великий робити не варто, щоб вироби встигли добре прожаритися.
6. Ці ж коржі можна просто віддають перевагу катанню, змащувати половину фаршем, складати навпіл і защипувати у вигляді чебуреків.
Коржі з цибулею з листкового тіста
Для цих цибульних лепешечек використовується покупне тісто, що дуже зручно. Приготувати їх можна за кілька хвилин. Лук використовується ріпчаста.
• 1 пачка тесту;
• 2 головки цибулі;
• трохи масла;
1. Очищені цибулини ріжемо кубиками і пасеруємо на олії. Остужаем, приправляємо сіллю, перчиком, можна взяти змішаних приправ і зелень.
2. Так як тісто використовується покупне, то коржикам простіше надати квадратну або прямокутну форму. Розкачуємо пласт тонко.
3. Посипаємо смаженою цибулею половину.
4. Накриваємо вільної частиною. Намагаємося, щоб вільні краї збіглися.
5. Беремо качалку і знову розгортає пласт. Але небагато.
6. Нарізаємо коржі потрібного розміру. Вони повинні поміщатися на сковороді. Можна нарізати багато маленьких квадратиків або трикутників.
7. Смажимо з двох сторін, злегка охолоджуємо і подаємо.
Коржі з зеленою цибулею і яйцем на мінералці
Рецептура соковитих і трохи хрустких коржів з зеленою цибулею і яйцем. Для тіста знадобиться мінеральна вода з газом.
• 250 мл води;
• 1 ч. Л. без гірки солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 2 ложки масла;
• близько двох склянок борошна.
Для начинки 2 яйця, ложка сметани і великий пучок цибулевих пір'я.
1. У мінералку кидаємо сіль. Але якщо вода дуже солона, то кількість можна скоротити.
2. Слідом запускаємо цукор і розмішуємо.
3. Додаємо масло, насипаємо борошно. Робимо круте тісто. Даємо відлежатися півгодини.
4. Лук з яйцями нарізаємо і перемішуємо, можна злегка присолити. Для соковитості в начинку додаємо сметану.
5. Розкачуємо тоненькі коржі з приготованого тесту, на центральну частину кладемо трохи начинки і розмазує.
6. Прикриваємо такий же за розміром коржем. Краї потрібно добре защипнути разом.
7. Смажимо на сковороді. Можна в маслі. Але також смачними ці коржі виходять на сухій сковорідці.
Коржі з цибулею - корисні поради та хитрості
• Замість зеленої цибулі в тісто для коржів можна додавати порей, червоний або білий ріпчаста цибуля. Якщо є побоювання з приводу гострого смаку, то головки можна дрібно порізати і злегка обсмажити на сковорідці. Але сильно рум'янити овоч не варто, інакше шматочки в коржиках підгорять.
• Зелена цибуля в коржиках буде ароматний, якщо перед добавкою порізані пір'я трохи пом'яти з сіллю. Також в них можна додавати перець, будь-які трави.
• Якщо коржі печуться в духовці, то можна посипати пампушки насінням кунжуту, кмином або будь-якими горіхами. А щоб все прилипло і не відвалюється, заготовку перед посипанням можна скропити водою.
• У тісто для коржів можна додавати не тільки простий ріпчаста цибуля, а й маринований в оцті. Смак буде набагато цікавіше.
• Додавання невеликої кількості цукру в тісто дає виноградному підсмажитися до рум'яної скоринки і придбати теплий відтінок.