У Фінляндії дуже люблять супи, поважають це блюдо і прекрасно вміють їх готувати.
В їхній кухні переважають рибні супи, хоча кухня цієї країни різноманітна.
Рибний фінський суп подають до столу не тільки в зимовий час, а й влітку.
Простіший варіант, в якому основні інгредієнти - цибуля, картопля, риба і молоко, носить назву «калакейтто».
Облагороджений «калакейтто» - вже «лохікейтто», в який замість молока додають вершки і тільки вершки.
Часто виникає ситуація, коли складно придумати щось нове для меню, в цьому випадку можна звернути увагу на скандинавську кухню і приготувати чудовий фінський суп. Основними складовими такої страви є вершки і лососеві породи риб.
Загальні правила приготування фінського супу
• Справжній, традиційний фінський суп повинен бути приготований в чавунному горщику, в печі, і після того, як страва готова, його на стіл не подають, а залишають на добу для витримки і настоювання, прикладом може служити російський добовий борщ або щі. Після цього перша страва розігрівається і його вже можна їсти, зі слів самих фінів, такий метод приготування дає більш насичений смак.
• Замість філе лосося для приготування фінських супів чудово підійдуть голови, хребет, хвостові частини риби, їх можна отримати, обробляючи тушку у себе на кухні, але можна купити готовий суповий набір в рибному відділі, в якому обробляють тушки;
• Для бульйону можна взяти не тільки сьомгу, але і іншу червону рибу, наприклад, горбушу;
• Додавати в фінський суп філе необов'язково, голови лососевих риб великі, в них міститься достатня кількість м'якоті для декількох порцій.
Фінський суп з риби - вуха
• Потрібно взяти лосось, сьомгу, можна філе - 400 г, підійдуть супові набори з голів і хвостів;
• Молоко в обсязі 400 мл;
• Сіль за смаком;
• Великі картоплини - 4 штуки, невеликі - 6-8;
• Перець і лимонної отдушкой - ½ чайної ложки;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Ріпчасту цибулю - 1 середня головка.
1. В першу чергу цибулю і картоплю почистити, після цього їх слід подрібнити, цибулю порізати на півкільця, а картопля - на кубики, розміри не повинні перевищувати 2,5 см.
2. Воду, 1 літр, налити в каструлю, покласти сіль і поставити кип'ятити. Після закипання в неї опускаються картопля з цибулею і варяться протягом 10 хвилин під закритою кришкою, вогонь зменшити до середнього.
3. Помити і нарізати на великі шматки рибу, додати до овочів в каструлю, туди ж покласти перець з лимонною отдушкой.
4. У борошно влити молоко, ретельно розмішати, додати в суп і довести до кипіння, після цього прибрати з плити.
5. Розлити по тарілках суп, нарізати зелень, прикрасити кожну порцію і подавати.
Класичний фінський суп з сьомгою і вершками - лохікейтто
• Суповий набір від сьомги;
• Лук-порей, 1 стебло;
• Великий стейк сьомги близько 400 г;
• Морква середня, 1 шт .;
• Цибуля ріпчаста, 1 головка;
• Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;
• Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;
• Паличка селери;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист - за смаком;
• Кріп для посипання готового блюда.
1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної води в обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;
2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплину і цибулину, варити до м'якості;
3. Зварити бульйон на суповому наборі з овочами, так як для фінської юшки потрібно рибний бульйон;
4. Дістати кістки і голови, непотрібне видалити, процідити, вийняти м'ясо з голів, покласти назад в каструлю;
5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;
6. Держак селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;
7. Картоплю порізати кубиками, моркву - соломкою, додати до цибулі і селері, цибулину, яка варилася, вийняти;
8. У цей час потрібно зробити заправку, борошно підсушити в глибокій сковороді, додати вершкове масло, трохи підсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити її в суп і перемішати;
9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і томити пару хвилин, не допускаючи кипіння.
Дати постояти хвилин 40, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.
Оригінальний фінський суп з морепродуктами і фореллю
• Свіжу форель невеликого розміру, 1 штуку;
• Асорті з морепродуктів, близько 400 г;
• Сливки, 100 г;
• Корінь імбиру довжиною 5 см;
• Середні помідори, 3 штуки;
• Середніх картоплин 4 штуки;
• Перця болгарського, 2 штуки;
• Стебло цибулі-порею, 1;
• Головка ріпчастої цибулі - 1;
• Мариновані каперси (за смаком) - 15- г;
• Сир плавлений (наприклад, «Віола») - 200 г;
• Суміш перців, сіль, лавровий лист, зелень - за смаком;
• Часник - 3 зубчики.
1. Вичистити боки риби, обробити, вийняти з голови зябра, укласти в каструлю, залити водою, додати спеції і лавровий лист, поставити варити;
2. Зварений бульйон процідити, додати очищений і порізану картоплю, каперси, імбир, шинкованную соломкою моркву, нарізану півкільцями цибулю-порей і морепродукти, довести до кипіння і зменшити вогонь;
3. Коли картопля наполовину буде готовий, покласти в каструлю подрібнені помідори, солодкий перець і багато зелені;
4. Готову і остигнула форель розібрати, хороші шматочки м'яса покласти назад в каструлю, влити вершки і додати плавлений сир. Прогріти суп, після чого можна подавати на стіл.
Фінський суп з овочами
• Червону рибу, 200 г;
• Картопля, 2 бульби;
• Заморожена овочева суміш, 100-150 грамів
• 250 мл вершків високої жирності;
• Спеції та сіль за смаком.
Варити смачний овочевий фінський суп потрібно так:
1. Відварити рибу в каструлі об'ємом 2 літри протягом 10 хвилин;
2. Вийняти готову рибу, бульйон посолити;
3. Почистити і подрібнити картоплю соломкою, покласти в каструлю;
4. Рибу розібрати, м'ясо додати до картоплі, варити до її готовності;
5. Висипати в ємність 100-150 грамів замороженої овочевої суміші;
6. Додати вершки, дати закипіти і прибрати з вогню.
У тарілку для посилення смаку можна покласти півкухля лимона і чайну ложку червоної ікри, заправити кропом і подавати.
Підсмажена риба в фінському супі
Незвичайний рецепт фінського супу, для нього знадобляться такі інгредієнти:
• Сливки, 1 літр;
• Обрізки рибні для бульйону;
• Цибулини, 2 штуки;
• Вершкове масло для обсмажування;
• Філе сьомги або форелі, 300г .;
• Картопля, 4 бульби;
• Сіль, перець, приправи, трави - за смаком.
Готується цей цікавий за смаком фінський суп дуже просто:
1. Обрізки від риби покласти в каструлю, додати туди картоплю, оброблений на великі кубики і зварити бульйон;
2. Готовий бульйон процідити і знову поставити на плиту;
3. Під час варіння підсмажити півкільця цибулі, коли вони втратять матовість, покласти на них філе риби без шкірки, по хвилині інтенсивно смажити кожну сторону, після цього перекласти в каструлю;
4. Через 15 хвилин влити вершки, ще через 5 минути покласти сіль, поперчити і прибрати з вогню, дати настоятися 5 хвилин і страва готова!
Копчена риба для фінського супу
• Рибний суповий набір, 1 кг;
• Лук, 1 головка;
• Картопля, 3 штуки;
• Копчене лососеве філе, від 300-400 г .;
• Сливки, 1 стакан;
• Сіль, зелень, спеції - за смаком.
1. Зварити бульйон на суповому наборі, краще, якщо буде він від червоної риби, для додання аромату покласти туди ж спеції і цілу очищену цибулину;
2. Готовий бульйон процідити, покласти цілі картоплини, після того, як вони зваряться, вийняти і розтовкти;
3. Через 20 хвилин покласти копченого лосося, довести до кипіння і влити вершки, після цього посолити перешкодити, заправити кропом.
Щоб риба зберегла свій вигляд, її не слід кип'ятити довго, вона дуже ніжна і легко розпадеться на дрібні шматочки.
Варіант фінського супу з рибними консервами
Рецепт підійде тим людям, які не люблять запах свіжої риби і їм неприємно її обробляти.
• Банку лососевих консервів в масляній заливці;
• ріпчаста цибулина, 1 шт .;
• Стебло цибулі-порею;
• 6 картоплин;
• Сливки, 1 стакан;
• Петрушка з кропом - по 1 пучку;
• Перець, сіль, спеції - за смаком;
• Рослинна олія для обсмажування.
1. Відкрити консерви, вийняти з риби кістки і видалити плавники, масло з банки вилити в сковороду, де будуть обсмажувати овочі;
2. Лук-порей, ріпчаста цибуля і морква подрібнити, пасерувати на рослинній олії;
3. У киплячу воду покласти картоплю, порізану великими кубиками, довести практично до готовності і додати зажарку, покласти очищені рибні консерви;
4. Посолити і поперчити, вилити склянку вершків, дати закипіти і зняти з плити, після цього покласти зелень.
Перше готове, потрібно дати йому постояти 10 хвилин і можна обідати.
Щоб бульйон вийшов з шматочками риби, а не з «патли», краще брати горбушу або лосось, підійде ще скумбрія в маслі.
Маленькі хитрощі в приготуванні фінських супів
Фінські супи дуже смачні і поживні, але є невеликі хитрощі, щоб зробити його ще краще:
• Щоб бульйон був гущі, потрібно взяти на картоплину більше і зварити її в супі цілком, після чого дістати і потовкти, так бульйон вийде більш густим і наваристим;
• Щоб перша страва вийшло більш ароматним, потрібно дати йому відстоятися добу і тільки потім є;
• Щоб м'якоть червоної риби вийшла ніжною, її ні в якому разі не можна кип'ятити! Потрібно лише протушкувати кілька хвилин під кришкою і зняти ємність з супом з вогню, в гарячому середовищі риба дійде до готовності через кілька хвилин і буде неповторно ніжною!
• При фінансові ускладнення можна зварити фінський суп з супові набори, це обійдеться недорого, а м'яса з голови буде цілком достатньо, це так званий бюджетний варіант;
• Щоб рибний бульйон вийшов ароматні, в нього слід додати інші спеції, крім загальноприйнятих, палички гвоздики, гілки та насіння кропу, влити невелику кількість білого вина.