Ніжні їжачки в томатному соусі - смачне м'ясне блюдо, що підходить однаково добре для харчування дорослих і дітей.
Поєднання рису і м'яса роблять його повноцінним за вмістом білка і вуглеводів. Є їжачки можна окремо, і з гарніром.
Їжачки в томатному соусі - загальні принципи приготування
Чисте обсушене м'ясне філе для смачних м'яких їжачків в томатному соусі потрібно подрібнити якомога дрібніше. Добре б пропустити готовий фарш через м'ясорубку вдруге, щоб він став ніжніше. М'ясо можна брати будь-який, підійде і яловичина, і свинина, і баранина, і кролятина і навіть курка.
Обов'язковий компонент будь-яких їжачків - це білий рис. Особливість страви, на відміну від тефтелей, в тому, що рис повинен бути сирим. Його обов'язково слід гарненько промити або під проточною холодною водою, або змінюючи воду кілька разів в чаші. Можна навіть замочити на години-півтора, щоб зерна набрякли і зварилися легше.
Іноді, якщо мова йде про харчування дитини, в фарш можна додатково покласти овочі. Наприклад, якщо малюк без ентузіазму ставиться в моркві, капусті, цибулі або кабачків, перекрутити овочі і змішайте з рисово-м'ясною основою.
Томатний соус для цієї страви готують, як правило, з готовою томат-пасти. Можна брати і кетчуп, але він менш корисний і не дає потрібного смаку. Іноді пасту можна замінити консервованими у власному соку томатами або взяти свіжі помідори. Шкірку від томатів в цьому випадку потрібно зняти.
Готувати їжачки в томатному соусі можна загасити на плиті, в духовці, мультиварці. Головне, щоб соусу було багато: він оживляти м'ясо, наповнивши його чудовою томатної соковитістю, і дасть гарненько зваритися рису.
Їжачки в томатному соусі в сковороді
Смачні м'ясні їжачки за цим рецептом потрібно готувати просто в сковороді. Вибирайте посуд з високими бортиками, щоб соус не вихлюпувався при закипанні. Замість свинячого фаршу підійде будь-який інший або змішаний з декількох видів м'яса.
• півкіло фаршу зі свинячої м'якоті;
• півсклянки рису;
• одна цибулина;
• дві столові ложки рослинної олії;
• сіль і перець на свій смак;
• середня морква;
• склянку томатного соку;
• столова ложка томат-пасти;
• столова ложка борошна;
• склянка води;
• третину склянки сметани.
Промити рис до прозорої води.
Морквину порізати тонкою соломкою.
Розжарити масло, кинути цибульні кубики і обсмажити до прозорості.
У м'ясний фарш вбити яйце, покласти обсмажену цибулю, посолити, заправити перцем за смаком і вимісити однорідне липке м'ясне тісто.
Морквину обсмажити на тій же сковороді, де смажився цибулю.
У мисці влити томатний сік, покласти сметану і томатну пасту, посолити за смаком, додати спецій, якщо хочеться додати соусу пікантний смак.
У гарячій воді розміщувати борошно, влити в соус, добре перемішати.
З м'ясного тесту сформувати їжачки і відправити їх в сковороду до обсмаженої морквині.
Залити їжачки томатним соусом, включити вогонь і дочекатися закипання.
Обов'язково переконайтеся, що соус покриває всі м'ясні кульки цілком. Якщо рідини замало, додайте води.
Як тільки соус закипить, вогонь зменшити на мінімум і тушкувати їжачки до готовності. На цій піде півгодини, не більше.
Їжачки в томатному соусі в духовці
Зручно готувати їжачки в духовці. Смак у них буде відрізнятися від тих, які ви готуєте на плиті. Крім того, блюдо буде менш калорійним і більш корисним, так як смажити на олії нічого не доведеться. Крім того, в рецепті не використовується яйце.
• сімсот грамів змішаного м'ясного фаршу;
• неповна склянка рису;
• середня морква;
• невелика цибулина;
• великий соковитий помідор;
• склянка води;
• столова ложка томатної пасти;
• сіль і спеції за смаком;
• пів чайної ложки перцю.
Вимитий чистий рис обсушити.
Натерти на дрібній тертці моркву.
Очищену цибулину нашаткувати як можна дрібніше.
Помідор облити окропом, зробити надрізи і зняти шкірку.
Натерти помідор на тертці.
У м'ясний фарш покласти овочі і рис, посолити, посипати масу перцем і вимісити.
Скласти кульки в форму для запікання.
Все кількість томат-пасти розвести водою, підсолити за смаком, додати перцю, сушених трав і спецій, якщо хочеться отримати якийсь особливий відтінок смаку.
Залити їжачки соусом і відправити в духовку на 50 хвилин.
Їжачки в томатному соусі в мультиварці
За допомогою мультиварки можна готувати м'ясні їжачки в томатному соусі так, щоб вони виходили ніжними. Особливий аромат і смак додає страві болгарський перець.
• близько шестисот грамів фаршу, найкраще змішаного;
• один мультістакан рису;
• середня морква;
• велика цибулина;
• великий болгарський перець;
• півсклянки томат-пасти;
• дві столові ложки сметани;
• столова ложка рослинної олії;
• три чайних ложки борошна;
• півлітра води.
Білий рис так ретельно промити, щоб вода стала прозорою.
Змішати готовий м'ясний фарш і рис, щоб вийшла однорідна маса.
Цибулину натерти на тертці або акуратно нарізати дуже маленькими кубиками.
Морквину потерти крупно або порізати дрібною соломкою.
Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати тонкими смужками.
На програмі смаження розжарити масло, кинути морква і цибульне пюре, обсмажувати протягом 7 хвилин, не защелкивая кришку.
Покласти в мультиварку смужки перцю.
Формувати їжачки і укладати їх поверх шару овочів.
Борошно розвести в половині склянки води, щоб не було грудочок.
Приготувати соус з борошна, води, томатної пасти, сметани.
Залити їжачки, замкнути кришку мультиварки і готувати їжачки в томатному соусі на режимі гасіння близько години.
Їжачки в томатному соусі з перловкою
Цікавий варіант страви вийде, якщо замість рису покласти в їжачки перлову крупу. Смак, звичайно, зміниться, але їжачки все одно будуть дуже смачними. До того ж перловка дуже корисна, і варто дізнатися, як її можна використовувати в їжу.
• півкіло фаршу з свинини і яловичини;
• стакан відвареної перлової крупи;
• велика цибулина;
• півсклянки томат-пасти;
• півтори склянки води;
• маленька морква;
• три столові ложки рослинної олії;
• спеції за смаком;
трохи свіжої або сушеної зелені (не обов'язково).
Зварити перловку і дати їй трохи охолонути.
Натерти морквину на дрібній тертці.
Кріп і петрушку порізати.
Ріпчасту цибулину гострим ножем нашаткувати подрібніше.
З'єднати м'ясний фарш з крупою і яйцями, заправити сіллю і спеціями, вимісити м'ясне «тісто».
Наліпити їжачків розміром з великий волоський горіх.
Розжарити масло в сковороді і обсмажити кульки з обох сторін.
Окремо обсмажити цибулю з морквою і викласти поверх м'ясних кульок.
Томатну пасту розвести водою, посолити на свій смак, додати спецій і перцю.
Влити соус в сковорідку.
Гасити їжачки хвилин сорок.
За п'ять хвилин до готовності посипати їжачки різаною зеленню.
Їжачки в томатному соусі з картоплею і рисом
Якщо хочеться, щоб їжачки були не просто ніжними, але ніжними, спробуйте приготувати їх з цього незвичайного рецептом. Разом з рисом в м'ясний фарш потрібно буде додати картопляне пюре. Саме терта сира картоплі і додасть страві незвичайну консистенцію.
• триста грамів яловичого фаршу;
• двісті грамів жирного свинячого фаршу;
• неповна склянка рису;
• три великих картоплини;
• чотири моркви середнього розміру;
• чотири цибулини;
• неповна склянка томатної пасти;
• півтора літра води;
• спеції за смаком;
• дві столові ложки білого борошна;
• рослинна олія для сковороди.
Рисові зерна промити під проточною водою, залити холодною водою (не більше склянки), довести до закипання і протушкувати хвилин десять при повільному кипінні.
Злити рис в друшляк, ще раз промити.
Дві очищені моркви дрібно натерти - вони підуть в м'ясний фарш.
Дві що залишилися морквини натерти побільше або порізати соломкою для овочевої подушки.
Половину цибулин дуже дрібно нашаткувати для фаршу, другу половину нарізати кільцями.
Почищену сиру картоплю пюрировать теркою або блендером.
Змішати м'ясний фарш з рисом, морквяним і картопляним пюре, дрібно нарізаною цибулею, яйцями, заправити спеціями і сіллю, добре перемішати.
На гарячому маслі протягом п'яти хвилин обсмажити кільця цибулі і моркву.
Викласти обсмажування на деко або в форму для запікання.
Сформувати з фаршу їжачки і розкласти їх поверх овочевої «подушити».
Розвести борошно в склянці холодної води так, щоб не було борошняних грудок.
Воду, що залишилася влити в сотейник, довести до кипіння і викласти томатну пасту.
Перемішати, посолити за смаком і додати борошняну воду.
Влити соус в посуд для запікання.
Готувати їжачки в розігрітій до 230 ° С духовці до готовності. Як правило, через сорок хвилин ніжні м'ясні кульки готові.
Їжачки в томатному соусі з капустою
Щоб з'єднати в одній страві овочі, рис і м'ясо, можна подати на стіл незвичайні м'ясні кульки - з капустою. Аромат у цих їжачків в томатному соусі гострий, пікантний. Дуже смачно для тих, хто любить капусту.
• півкіло змішаного фаршу;
• сімсот грамів свіжої капусти;
• третину склянки рису;
• дві середні моркви;
• сире яйце;
• велика цибулина;
• літр томатного соку;
• півсклянки води;
• сіль і перець на свій смак.
Дуже тонко нашаткувати капусту, пом'яти руками, щоб пішов сік.
Рис промити в п'яти водах.
Морква нарізати соломкою.
Цибулину гострим ножем дуже тонко і дрібно нарізати кубиками.
Приготувати основу для їжачків, змішавши м'ясо з рисом, капустою, цибульними кубиками, яйцем.
Фарш посолити і посипати перцем.
На сковороді в рослинному маслі обсмажити моркву.
Зліпити їжачки і відправити їх в сковороду до моркви.
У томатний сік влити воду, перемішати.
Залити соусом їжачки і готувати в сковороді 40 хвилин при повільному кипінні.
Їжачки в томатному соусі - хитрості і корисні поради
- Рис для цієї страви підійде довгозерний. Круглі сорти разварятся так сильно, що не відчуватися.
- Засинаючи рис в м'ясо, прослідкуйте, щоб води не було. Рідкий фарш погано ліпиться, та й смак страви стане гірше.
- Якщо готуєте їжачки з перловкою, то цю крупу непогано б до варіння залити водою на кілька годин. Потім першу воду злити і зварити крупу на другий воді: так перловка буде розсипчастою і смачною. На одну частину перловки потрібно взяти дві з половиною частини води.
- Щоб м'ясне «тісто" не липнуло до рук, їх потрібно періодично змочувати в холодній воді.
- Подавати їжачки в томатному соусі можна з картопляним або кабачковим пюре, макаронними виробами або сірими кашами.