Грибна ікра - чудова закуска! Вона дуже смачна, але при цьому нескладна в приготуванні. Грибочки можна взяти будь-які, але особливо вдається закуска з опеньків. Як з них приготувати ікру?
Як приготувати ікру з опеньків - загальні принципи
Опеньків перед приготуванням ікри зазвичай відварюють і обсмажують, але все залежить від рецептури. Зазвичай гриби варять не менш 20 хвилин. Готовність опеньків визначають «на око». Як тільки вони осядуть на дно, можна вимикати. Відвар зливають відразу. Потім гриби обсмажують окремо або разом з іншими продуктами.
Що ще кладуть в ікру:
Можуть додаватися й інші овочі, печінку, різні види грибів. Заправляють закуску часником, перцем, оцтом, зеленню. Вживати її можна відразу або закочувати на зиму. Також не має особливого значення температура страви. Хтось любить охолоджену ікру, використовує для бутербродів, листкових салатів. Але можна вживати її і в гарячому вигляді, подавати з кашами, вареними макаронами та іншими гарнірами.
Як приготувати ікру з опеньків з морквою і цибулею
Найпростіший і легкий рецепт ікри з опеньків, яку можна вживати відразу або використовувати для зимової заготовки.
• 500 г опеньків відварених;
• 200 мл олії;
• 2 головки цибулі;
• 1 ст. л. оцту;
• сіль перець.
1. Беремо велику сковорідку, наливаємо в неї 30 мл олії, ставимо на вогонь.
2. Додаємо порізану півкільцями цибулю, починаємо його обсмажувати.
3. Через пару хвилин додаємо моркву і теж смажимо. Як тільки овочі трохи підрум'яняться, знімаємо з вогню, перекладаємо в миску.
4. Наливаємо в сковороду 70 мл олії, розігріваємо і обсмажуємо відварених опеньків близько п'яти хвилин, вогонь робимо сильний.
5. Перекручуємо овочі та гриби на м'ясорубці. Використовує сіточку з осередками середнього розміру.
6. Наливаємо в каструлю або в сотейник масло, що залишилося, ставимо на вогонь.
7. Викладаємо грибну масу, заправляємо за смаком спеціями, тушкуємо під кришкою чверть години.
8. Якщо ікра буде вживатися відразу, то оцет не клади. Якщо блюдо буде заготівлею на зиму, то додаємо столову ложку есенції, ретельно розмішуємо.
9. Кип'ятимо заготовку з оцтом кілька хвилин, розкладаємо ікру грибну в стерильні банки, закупорюють. Зберігати заготовку потрібно тільки в прохолодному місці. Підійде холодильник або хороший підвал, в якому температура не піднімається вище 10 ° C.
Як приготувати ікру з опеньків з помідорами
Рецепт грибної ікри зі свіжих опеньків з насиченим томатним смаком. Якщо не любите часник, то можна скоротити його кількість або виключити.
• 1,5 кг опеньків;
• 3 зубки часнику;
• 1 морквина;
• 3 стиглих помідора;
• 1 цибулина;
• 180 г масла;
1. Відваріть опеньків до готовності в підсоленій воді. Відкиньте гриби в друшляк, нехай стікає води.
2. Обсмажте на сковорідці цибулю і моркву.
3. Додайте гриби, смажте разом на максимальному вогні.
4. Помідори подрібнити блендером або просто натріть, але шкурки в цьому випадку краще видалити.
5. Залийте гриби з овочами перетертої томатної масою, тушкуйте до випарювання соку приблизно наполовину.
6. Пропустіть приготовані овочі з опеньками через м'ясорубку.
7. Заправте масу маслом, що залишилося, спеціями, додайте часник і тушкуйте разом ще хвилин п'ять. Якщо ікра виходить рідка, то потрібно випарувати зайву вологу на сильному вогні, кришку зніміть.
Як приготувати ікру з опеньків з зеленою цибулею і оцтом
Рецепт пікантною і дуже ароматною ікри з опеньків. Лук використовується і ріпчаста і зелена, оцет за рецептом йде столовий.
• 1 головка цибулі;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 100 мл олії;
• 400 г опеньків відварених;
• 2 ложки оцту;
1. Відварені опеньки обсмажте до рум'яного кольору на маслі, викладіть з сковороди, подрібніть після охолодження. Можна перекрутити на м'ясорубці або перетерти блендером.
2. Додайте в сковорідку ще масло, викладіть порізану цибулю, обсмажте до готовності.
3. Порубаєте дрібно зелену цибулю, додайте до ріпчастій овочу, готуйте половину хвилинки.
4. Полийте цибулю оцтом.
5. Додайте перекручені гриби. Приправте за смаком сіллю і перцем, можна використовувати різні спеції.
6. Смажте ікру пару хвилин на маленькому вогні, подавайте в холодному або в гарячому вигляді.
Як приготувати ікру з опеньків з баклажанами
Чудовий спосіб, як можна приготувати ікру з опеньків, щоб її вийшло багато. Баклажани дуже схожі за смаком на гриби, вони відмінно дружать в страві.
• 1 кг грибів;
• 1 кг баклажанів;
• 100 г петрушки;
• 4 зубки часнику;
• 3 головки цибулі;
• 1 ст. л. оцту 9%;
• спеції, олія.
1. Гриби відварюємо протягом чверті години, потім дрібно нарізаємо, викладаємо на сковорідку і трохи обсмажуємо.
2. Баклажани потрібно порізати шматочками довільного розміру, вимочити в солоній воді, частинами обсмажити на сковорідці.
3. У сковороду після баклажанів потрібно підлити трохи масла, покласти порізану цибулю і теж злегка обсмажити.
4. Всі обсмажені інгредієнти ікри потрібно перекрутити через м'ясорубку і знову викласти в сковороду.
5. Додаємо сіль, перчимо, вливаємо ще трохи олії і заправляємо часником. Смажимо подрібнену масу пару хвилин, доводимо до потрібного смаку.
6. Висипаємо рубану зелень петрушки, беремо багато, готуємо ще пару хвилин. Можна використовувати не тільки петрушку, але і кріп, базилік.
7. Ікру подаємо з чорним хлібом, використовуємо для начинки тарталеток.
Як приготувати ікру з опеньків з печінкою
Варіант дуже ароматною ікри або паштету, можна називати страву як завгодно. У будь-якому випадку це вийде нереально смачно, економічно.
• 400 г печінки;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 400 г відварених грибів;
• 100 мл олії раст .;
• 0,2 пачки масла сливочн.
1. Моркву і цибулю ріжемо великими шматочками, наливаємо в великий сотейник половину рослинного масла, розігріваємо і смажимо овочі до золотої скоринки на максимальному вогні.
2. Промиваємо печінку, ріжемо шматочками, додаємо до овочів, швидко розмішуємо, вливаємо склянку окропу, накриваємо і тушкуємо хвилин 15-2О. Шматочки повинні приготуватися всередині, але не пересохнути. Як тільки пропаде сукровиця, можна вимкнути вогонь, субпродукт дійде до готовності.
3. У другій частині рослинного масла обсмажуємо відварених опеньків.
4. Перекручуємо овочі з печінкою і грибами через м'ясорубку, викладаємо в каструлю.
5. Спеції додаємо на свій смак: солимо, насипаємо перець будь-якого виду, можна додати часник, зелень.
6. Все перемішуємо, прогріваємо на плиті близько десяти хвилин.
7. Додаємо порізане шматочками вершкове масло. Воно зробить смак ікри м'якше, ніжніше. Розмішуємо до розчинення, знімаємо з вогню. Печінкову ікру можна вживати відразу, подавати з гарнірами або остудити і використовувати для бутербродів.
Як приготувати ікру з опеньків на зиму з оцтом
Рецептура чудовою заготовки на зиму. Перед тим, як готувати ікру з опеньків, грибочки ретельно промийте, можна відварити заздалегідь.
• 1 кг грибів;
• 1 ст. л. солі;
• по 250 г моркви і цибулі;
• 0,5 ч. Л. оцтової есенції;
• 5 зубків часнику;
• запашний перець;
• 70 мл олії.
1. Відваріть гриби в підсоленій воді, злийте всю рідину.
2. Лук потрібно порізати, викласти в гаряче масло, обсмажити пару хвилин. Додайте до нього натерту морквину, доведіть овочі до м'якості і трохи обсмажте.
3. Тепер можна викласти і гриби, готуйте все разом ще хвилин десять.
4. Перекручуємо через м'ясорубку, знову викладаємо в сковороду або в каструльку, заправляємо спеціями, додаємо часник, вливаємо 200 мл води.
5. Ставимо на плиту, варимо ікру чверть години.
6. За п'ять хвилин до закінчення додаємо оцет. Ретельно розмішуємо.
7. Розкладаємо в стерильні банки, закручуємо, охолоджуємо ікру під ковдрою вгору денцем. Зберігаємо на холоді.
Як приготувати ікру з опеньків з болгарським перцем
Цю ікру з опеньків виділяє не тільки смак, але і зовнішній вигляд. Використовуйте тільки стиглий і червоний перець, щоб дійсно вийшло красиво.
• 500 г відварених грибів;
• 100 г цибулі;
• 200 г перцю;
• 2 зубки часнику;
• 1 ч. Л. оцту;
• 120 мл олії.
1. Лук нарізають кубиками, обсмажують пару хвилин на половині масла.
2. Додаємо до цибулі опеньків, смажимо до готовності овоча.
3. Перекручуємо масу через м'ясорубку разом з двома зубчиками часнику.
4. Перець звільняємо від серцевин, ріжемо спочатку тонкими соломками, потім поперек. Нам потрібні дрібні кубики, розмір не повинен перевищувати горошинку.
5. Виливаємо в сковорідку залишки масла, викладаємо перець, смажимо до м'якості.
6. Додаємо перекручену ікру з грибами, солимо і перчимо, тушкуємо разом ще хвилин десять. Дивимося по готовності.
7. Якщо потрібно ікру закриття на зиму, то додаємо оцет, розкладаємо в баночки киплячу масу.
8. Якщо ікра готується просто так, то вимикаємо, кладемо будь-яку зелень, можна додати свіжий часник, розмішуємо і охолоджуємо.
Ікра з опеньків - корисні поради та хитрості
• Ікра з опеньків повинна мати аромат грибів. Тому не варто забивати блюдо великою кількістю ароматних спецій і дуже ароматної зелені, наприклад, кінзою або базиліком.
• Якщо в ікрі багато овочів, то смак опеньків загубиться. В цьому випадку для аромату можна додати подрібнений грибний кубик або гранульований бульйон, тільки пам'ятайте, що він дуже солоний.
• У грибах дуже багато води. Тому після варіння їх обов'язково залишають у друшляку, перед смаженням добре віджимають, викладають тільки в розпечене масло.
• Зазвичай в ікру додають багато рослинного масла. Воно використовується для смаження і тушкування. Але завжди можна використати частину вершкового масла, якщо заготовка не призначена для тривалого зберігання.
• Грибну ікру можна не тільки консервувати, а й заморожувати. Для цього блюдо розкладають по невеликих контейнерів або пластиковим склянках, поміщають в морозилку. Спосіб зручний тим, що дозволяє виключити або скоротити кількість оцту.