Домашня локшина, приготована на насиченому м'ясному бульйоні, виходить смачною, ситною, ароматною. Подавати такий суп можна і на обід, і на вечерю. І навіть за святковим столом попри велику кількість салатів і гарячих страв знайдуться охочі покуштувати дійсно смачною домашньої локшини. Тому рецепти цієї страви обов'язково повинні бути в «скарбничці» кожної господині.
Покроковий рецепт домашньої локшини - загальні принципи
Найсмачніше домашня локшина виходить на м'ясному бульйоні. Можна взяти курку, яловичину або свинину на кістці. М'ясо ретельно промивають, заливають водою і варять до готовності. Для смаку кладуть коріння, зелень, овочі, прянощі.
Сама домашня локшина готується досить швидко, зробити її можна як заздалегідь, так і тоді, коли готується бульйон. Для її приготування потрібні будуть яйця, вода, борошно та сіль. Із зазначених інгредієнтів замішують еластичне тісто, розкочують його пластом, просушують, ріжуть смужками бажаного розміру, товщини, форми.
В принципі, цих двох складових цілком достатньо, щоб вийшло смачне блюдо, але також можна додати в супчик різноманітні овочі в свіжому або пасерованому вигляді.
Подають готову домашню локшину в гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.
1. Домашня локшина: покроковий рецепт з куркою і картоплею
• середня тушка (приблизно на 1,2-1,5 кг) домашньої курки;
• картопля - 3 шт .;
• чорний перець в перемеленої вигляді, сіль - по щіпці;
• лаврушка - 1 листочок.
На тісто для локшини:
• яйце - 1 шт .;
• очищена вода - 1 стакан;
• сіль - щіпка;
• борошно - 20 столових ложок.
В якості додаткових інгредієнтів для домашньої локшини з куркою і картоплею візьміть ще пів пучка свіжої петрушки і два зварених круто яйця, які знадобляться при подачі.
1. Спочатку замісити круте тісто для локшини: в чашу розбийте яйце, всипте сіль, збийте виделкою. Невеликими порціями всипте в масу просіяне борошно, безперервно помішуючи інгредієнти ложкою. Коли тісто стане щільним, викладіть його на посипаний борошном стіл і наминає руками, поки воно не набуде еластичність. Також можете вимісити його міксером зі спеціальною насадкою для тіста. Якщо зазначеної кількості борошна вам не вистачило, можете трохи додати борошно безпосередньо при замісі на стільниці.
2. Ретельно вимішати тісто залиште під рушником на столі, щоб відлежатися. «Відпочилі» м'яку еластичну масу ще раз трохи набагато руками, розділіть на частини. Періодично підсипаючи борошно, кожну частину розкачайте в тоненький пласт товщиною не більше 3 мм. Залиште пласти на столі приблизно на 25 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Розріжте схопив тісто на тонкі смужки товщиною пів сантиметра. При розрізуванні муки не підсипати, щоб ваша локшина потім не була в борошняного пилу.
3. Домашню курку промийте, зріжте гузку, розрубати на частини. Ще раз промийте кожен шматочок, покладіть в каструлю, залийте двома літрами холодної води, варіть на великому вогні до появи вируючих бульбашок, приберіть з поверхні пінку, відрегулюйте вогонь до самого маленького і варіть до готовності приблизно 50 хвилин.
4. Акуратно перекладіть курку на тарілку, бульйон процідіть.
5. Очищену картоплю промийте, наріжте середнім кубиком і покладіть в гарячий бульйон, варіть до розм'якшення картоплі.
6. Від зварених частин курки відокремте м'ясо. М'ясо покладіть в каструлю до картоплі, варіть десять хвилин.
7. Покладіть в каструлю локшину, всипте сіль, чорний перець, покладіть лаврушку і проваріть хвилини чотири.
8. Готовому супу з домашньою локшиною, куркою і картоплею дайте настоятися під кришкою близько 10 хвилин.
9. При подачі розлийте гарячий суп локшину по тарілках, посипте петрушкою. Покладіть в кожну тарілку половинку вареного яйця. Смачна домашня локшина з грінками або сухариками.
2. Домашня локшина: рецепт на м'ясному бульйоні з овочами
• морквина - 2 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• зелена стручкова квасоля - 5 стручків;
• помідори - 2 штуки;
• перець болгарський - 2 шт .;
• по 10 грам чорного перцю і солі;
• по пів пучка кропу і петрушки при подачі.
• свинячі реберця - 5 штук;
• 3 листочка лаврушки;
• за бажанням по однієї чайної ложечки приправи для овочів і м'яса
Також для приготування домашньої локшини вам потрібно буде взяти яйце, трохи води, дрібку солі і борошно.
1. Як і в попередньому рецепті, насамперед необхідно замісити круте еластичне тісто на основі одного яйця, склянки очищеної води, солі і борошна. Тісто гарненько вимісити руками, дайте йому трохи відлежатися під рушником. Готове тісто розкачати в тонкий корж товщиною около2-3 мм, залиште її на столі, щоб підсохла, а потім розріжте на тонкі смужки (локшину). Якщо ви не любите сильно довгу локшину, то можете смужки розрізати навпіл. Підготовлену локшину роз'єднати руками і знову залиште на столі, щоб ще трохи підсохла.
2. Свинячі ребра промийте, покладіть в каструлю зі злегка підсоленою водою, додайте лаврушку і варіть після закипання води на маленькому вогні 50 хвилин, періодично прибираючи пінку.
3. Поки ребра варяться, підготуйте овочі: цибулини очистіть, наріжте тонкими півкільцями, очищену морквину натріть на тертці для корейської моркви, стручкову квасолю промийте, у болгарського перцю виріжте плодоніжки, видаліть насіння, промийте, наріжте смужками. Петрушку і кріп промийте, подрібніть ножем.
4. Зварені свинячі ребра вийміть з каструлі, бульйон процідіть, покладіть в нього все підготовлені овочі. Якщо хочете, зробіть зажарку з моркви і цибулі на соняшниковій олії, так супчик вийде більш пікантним і ситним. Остигнули реберця розділіть на м'якоть і кістки, викладіть м'ясо в суп.
5. Варіть овочі і м'ясо після закипання хвилин 10, при необхідності підсолити суп, всипте за смаком прянощі.
6. Покладіть до овочів підсохнула домашню локшину, проваріть ще хвилини три.
7. Готовою домашню локшину дайте настоятися під закритою кришкою. Розлийте по тарілках, посипати подрібненою зеленню. Поруч в окремій тарілці поставте чорний хліб.
3. Домашня локшина: покроковий рецепт з куркою в горщиках
• курячий бульйон - 3 склянки;
• 4 курячих гомілок;
• цибуля - 2 головки;
• морквина - 2 штуки;
• 1 корінь петрушки;
• по 4 гілочки свіжого кропу і петрушки;
• перець запашний - 6 горошин;
• 2 листочка лаврушки;
• чорний перець і сіль - по 15 грам.
На тісто для локшини:
• яйце - 3 штуки;
• борошно - 14 столових ложок;
• 30 мл олії;
• сіль - 5 грам;
• вода - 30 мл.
Курячий бульйон ви можете приготувати з будь-якої частини курки. Дуже гарні в цьому випадку супові набори. Бульйон виходить насиченим, коштує такий продукт дешево. Для аромату при варінні додайте листя лавра. Якщо ви будете робити овочеву пасеровку, підготуйте 30-40 мл соняшникової олії.
1. Для початку приготуйте курячий бульйон. До речі, досвідчені господині нерідко готують бульйони у вільний час, проціджують їх і заморожують, після залишається тільки вийняти і розігріти. Отже, вибрані частини курки промийте, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте три листочка лаврушки, варіть до закипання на великому вогні. Ложкою приберіть пінку, покладіть в бульйон одну очищену морквину і цибулину цілком, по одній гілочки петрушки і кропу, і добре очищений і промитий корінь петрушки, підсолити і варіть близько години. Коли овочі і м'ясо стануть м'якими, перекладіть їх на плоске блюдо, бульйон процідіть.
2. Заздалегідь вийміть з холодильника курячі гомілки, щоб добре розморозились.
3. Замісити тісто для локшини: в чаші збийте яйця з сіллю, влийте олію, добре збийте вінчиком і потихеньку всипте просіяне борошно, розмішуючи спочатку ложкою, потім у міру загустіння руками. Гарненько вимісити тісто на столі, запакуйте в поліетиленовий мішечок, залиште на півгодини відлежуватися. «Відпочиле» тісто розкачати в тоненьку корж. Розріжте тестову корж найтоншими смужками бажаної товщини, залиште на столі підсушуватися на півгодини.
4. У цей час очистіть другу морквину і цибулину, наріжте моркву кубиком, а цибуля тоненькою соломкою.
5. Розморожені гомілки промийте, видаліть шкірку, м'ясо виріжте, а кістки викиньте.
6. На розпечену з соняшниковою олією сковороду викладіть моркву з цибулею, прожарьте три хвилини, потім викладіть м'ясо, прожарьте ще кілька хвилин до утворення золотистого кольору.
7. Розкладіть в 3-4 горщика, в залежності від їх розміру, обсмажені овочі з м'ясом, поверх викладіть домашню локшину, все залийте приготовленим бульйоном всипте сіль, чорний перець. Додайте в кожен горщик по два листочка лаврушки і по дві горошини запашного перцю, закрийте кришками і поставте на лист в духовку на 12-13 хвилин при не високій температурі в 170 градусів, варіть до готовності локшини.
8. Готовий супчик з домашньою локшиною в горщиках вийміть з духовки, поставте горщики на плоскі тарілки, посипте бульйон подрібненою петрушкою з кропом, і подавайте до столу гарячим.
Покроковий рецепт домашньої локшини: хитрості і корисні поради
• Найсмачніше бульйон виходить з м'яса на кістках.
• Важливо, щоб вода не кипіла і вирувала, а нудилися, тоді бульончик вийде красивого прозорого кольору.
• Щоб в готовий суп, бува, не потрапили маленькі частинки кісточок або білкова пінка, бульйон після приготування м'яса бажано проціджувати.
• Чи не просушенная локшина під час варіння може злипнутися, поетом після розкочування і нарізки її обов'язково потрібно витримати прямо на стільниці.
• Зберігають заздалегідь підготовлену локшину в полотняних мішках або поліетиленовому пакеті в добре просушеної вигляді.