Унікальною властивістю помідорів є їх особливість зберігати більшість корисних властивостей в процесі теплової обробки. Тому натуральна томатна паста являє собою дуже корисний продукт.
Помідори, привезені в Європу з Америки, не відразу знайшли ту популярність, якою користуються зараз. Першими європейцями, гідно оцінили цей овоч, стали італійці. Саме вони першими почали вирощувати помідори на родючих землях Неаполя.
Сучасна томатна паста випускається в двох видах. Перший вид - солона паста, вона надходить у продаж в скляних або жерстяних банках. Другий вид - несолона паста, яку можна знайти навіть в бочках.
Розрізняють томатну пасту декількох сортів. Належність до того чи іншого сорту визначається кольором даного продукту. Паста вищого сорту, як правило, має насичений оранжево-червоним кольором. Перший сорт має коричневий відтінок.
Найкращим варіантом вважається паста, яка виготовлена з помідорів, зібраних і оброблених в один день. Саме така паста містить максимальну кількість лікопену - чудового антиоксиданту.
Способи приготування томатної пасти
Майже вся магазинна томатна паста містить ряд небажаний компонентів у вигляді модифікованого крохмалю, консервантів та інших ненатуральних речовин. Високоякісна томатна паста, на жаль, має досить високу ціну, при цьому її смак все ж поступається домашньому варіанту. В цьому і полягає причина того, що багато хто готує пасту з томатів власноруч. Для цього помідори ретельно миють, подрібнюють і варять 15-20 хвилин, попередньо злив зайвий сік.
У багатьох країнах склад і смак томатної пасти різний. Так, наприклад, в Італії для додання пікантності в пасту додають червоний перець, часник, цибуля, орегано і базилік. У грузинській томатній пасті можна вловити нотки горіхів і традиційних кавказьких прянощів. А ось греки, прагнучи зберегти натуральних смак помідорів, додають в пасту лише м'які прянощі. Деякі рецепти приготування пасти з помідорів включають такі інгредієнти, як овочі, гриби, м'ясо або шинка.
Кулінарне застосування томатної пасти досить велике. Вона є невід'ємною частиною різних соусів і маринадів, входить до складу борщу, харчо, рагу та інших гарячих і холодних страв. Крім того, томатна паста складає основу кетчупу, відновленого томатного соку, соусу для піци і томатного соусу для декількох різновидів італійської пасти.
Технологія виготовлення томатної пасти
Томатна паста готується з свіжих помідорів, очищених від насіння і шкірки. В томатну пасту, по ГОСТу не додають нічого, крім томатного пюре, води і солі. Це, безсумнівно, плюс. Але томатне пюре піддається термічній обробці, яка руйнує багато вітамінів - це мінус.
Що ж залишається в томатній пасті після теплової обробки? Головний корисний компонент томатів - лікопен - зберігається. Крім того, в томатній пасті залишаються вітамін С, вітамін РР, бета-каротин і вітамін В1.
Якісна томатна паста має червонувато-рудий колір і дуже густу консистенцію. Густота консистенції в народі перевіряється ложкою: якщо ложка стоїть, значить, паста приготовлена правильно.
Склад і корисні властивості
Помідор - овоч, багатий залізом, цинком, магнієм, кальцієм, кобальтом, фосфором, калієм і нікелем. Містить вітаміни А, С, Е і вітаміни групи В. До складу томатів також входять органічні кислоти, ефірні масла, гормони кортизон і інші біологічно активні речовини.
І, звичайно, ж, не можна обійти увагою таку важливу складову помідорів, як лікопен. Ця речовина знижує ризик розвитку ракових захворювань, зокрема служить профілактикою раку шийки матки (у жінок) і раку простати (у чоловіків), попереджає поява порушень в роботі серцево-судинної системи. Наявність лікопену в організмі людини сприяє припиненню мутації ДНК і поділу клітин пухлини. Доведено, що лікопен краще засвоюється разом з жирами. А оскільки до складу томатної пасти нерідко входить рослинна олія, її роль в якості необхідного людині продукту істотно зростає.
Томатна паста має здатність знижувати кров'яний тиск, виводить шкідливі бактерії з організму, покращує роботу серця і нирок.
Її рекомендують при подагрі, ревматизмі та артриті.
Це низькокалорійний продукт, тому його можна включати в раціон людям з надмірною вагою.
Відомо також, що томатна паста містить гормон щастя - серотонін. Тому її вживання підвищує настрій і допомагає боротися зі стресом, виконуючи роль натурального антидепресанту.
Калорійність томатної пасти
Якісним показником пасти вважається масова частка сухої речовини. У нормі в томатну пасту не слід додавати ніякі додаткові компоненти (ароматизатори, барвники, крохмаль), так як в ній міститься все необхідне, в тому числі невелику кількість солей і цукрів.
Калорійність томатної пасти - 100 ккал на сто грамів продукту. У ста грамах продукту міститься 4,8 г білків і 19 г вуглеводів.
Корисні властивості томатної пасти
Низька калорійність томатної пасти дозволяє вважати її дієтичним продуктом. Томатна дієта також рекомендується при захворюваннях вен і схильності до тромбоутворення. Рекомендують пасту і при ревматизмі, подагрі.
На думку вчених, найбільша концентрація корисного природного антиоксиданту лікопіну спостерігається не в свіжих томатах, а саме в варених або ж запечених овочах. Цього цінного натурального компонента в пасті приблизно в десять разів більше, ніж у свіжих помідорах. Доведено, що антиоксидант лікопін, що захищає клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища і від передчасного старіння, набагато краще засвоюється після температурної обробки. Тому корисних властивостей в томатній пасті набагато більше, ніж у свіжих помідорах.
Американські лікарі рекомендують якомога частіше вживати пасту з помідорів в їжу. На їхню думку, якщо щодня вживати хоч невелику кількість томатної пасти або ж соусів з неї, ризик розвитку онкологічних захворювань знижується наполовину. У томатній пасті, як і в самих томатах, міститься гормон радості - серотонін. Тому її вживання допомагає впоратися зі стресом і підвищує настрій. Щодня бажано вживати не менше трьох десертних ложок томатної пасти. Найкраще поєднувати свіжі томати і соуси на їх основі. Важливо, що лікопін засвоюється тільки в присутності жирів.
Паста з помідорів покращує травлення. При вживанні продукту спостерігається підвищене виділення шлункового соку. Саме тому пасту корисно вживати з важкою їжею, наприклад, з макаронами.
Навесні цей харчовий продукт може відмінно замінити моркву. Адже в ньому міститься вітамін А, корисний для зору і уповільнює процеси старіння. Фосфор в пасті сприяє зміцненню зубів, кісткової тканини і нігтів.
Шкода томатної пасти
Говорячи про шкоду томатної пасти, варто враховувати те, що натуральний якісний продукт практично не здатний негативно впливати на людський організм. Шкода від томатної пасти може бути відчутним, якщо при її виготовленні використовувалося дешеву сировину з додаванням води, крохмалю, стабілізаторів та консервантів.
З обережністю слід вживати пасту при підвищеній кислотності шлункового соку, при гастриті або виразковій хворобі шлунка, при жовчнокам'яній хворобі. Надмірне вживання пасти може привести до збільшення кислотності і появи неприємних відчуттів в області шлунка.
Томатна паста в мультиварці - розумно й економно
Кухонне обладнання таке, як мультиварка це сучасні прилади високого рівня, які однією тільки своєю зовнішністю можуть приємно здивувати любителів незвичайних екстравагантних штучок. Це чудове рішення для всіх, хто прагне урізноманітнити звичне домашнє меню оригінальними стравами і при цьому заощадити дорогоцінний час. Завдяки такому приладу, як мультиварка, вам буде нескладно приготувати безліч всіляких страв. При цьому в одному пристрої ви отримуєте кілька побутових приладів це і хлібопічка і звичайна каструля, яка готує під тиском і пароварка і скороварка.
Купуючи мультиварку, ви також отримуєте все найнеобхідніше для швидкої і зручної готування. Спеціальна корзина для смаження і ємність для готування на пару дадуть можливість урізноманітнити звичайний раціон, а додаткова книга з рецептами і точними інструкціями допоможе створювати смачні страви, які, безумовно, припадуть до смаку всім членам вашої сім'ї. Черпак, ложка і мірна чашка стануть відмінним доповненням до всіх інших аксесуарів.
Для приготування пасти краще взяти пом'яті помідори. Помивши і вирізавши все зайве, помідори пропускаються через м'ясорубку або за допомогою блендера доводяться до стану однорідної маси. Далі суміш просто виливається в мультиварку і встановлюється режим "плов".
Томатна паста в мультиварці - це дуже швидко
Слід пропустити через "носату м'ясорубку" стиглі томати, перетворюючи їх в томатний сік зі значною кількістю м'якоті. Потім отриману масу необхідно процідити за допомогою чистого білого ситцю, по порціях. Залишки з ситцю перевантажуються в мультиварку. На кожен кілограм помідорів додається одна чайна ложка солі, столова ложка цукру, пів столової ложки яблучного або винного оцту, чайна ложка сухих трав (можна використовувати орегано / материнку і кріп / базилік) і ставиться в режим гасіння на термін, як мінімум, в два години. Кожні п'ять хвилин слід перемішувати. Продовжувати уварювали, поки об'єм не зменшиться на чверть. Поки паста гаряча, розподілити по приготованим банкам і, засукавши, перевернути догори ногами, закутавши ще на півгодини.
Шкода і протипоказання
Томатна паста, приготовлена з натуральних продуктів, практично не має протипоказань. А ось з магазинним продуктом справа йде зовсім інакше по причині змісту консервантів та іншої «хімії». Таку томатну пасту не рекомендується вживати у великих кількостях навіть абсолютно здоровим людям.