Згущене молоко, домашні рецепти.
Основний рецепт такий:
- 3л свіжого молока
- 1,5 кг цукру
- маленький пакетик ваніліну
В молоко всипати цукор і варити на повільному вогні 3 години, періодично помішуючи, в кінці всипати ванілін, розмішати, і остудити. Пропорція цукру може бути і інший, орієнтовно - 300 грам на літр молока. Такий крем відмінно підійде до Наполеону, а також з ним добре кави пити, і чай. І печиво змащувати домашнє.
3 літри молока, головне незбиране і саме жирне. 1 кг цукру 1 щіпка солі 0,5 ч / л соди (щоб молоко не згорнулося). Змішати всі інгредієнти у великій каструлі (бажано з товстим дном) і поставити на маленький вогонь. Варити не перемішуючи поки не загустеет.Затем взяти велику дерев'яну ложку і гарненько перемішати, як би збиваючи, поки не здасться дно каструлі. Зняти з вогню, дати охолонути і перекласти в посуд для подальшого зберігання. Варити треба до тих пір, поки згущене молоко НЕ буде густий і кольору стане коричневого.
Ну і ще рецепт:
Одним з найдорожчих дефіцитних продуктів стало згущене молоко. Виготовити його проте в домашніх умовах не складає труднощів. Для цього необхідно взяти 1 літр молока, розмішати в ньому 0,5 кг цукру, поставити на повільний вогонь і варити, періодично помішуючи. Варити його доведеться дуже довго, поки молоко не набере потрібну густоту. Не можна робити вогонь більше, щоб прискорити процес приготування - від цього молоко пригорає. Що готується молоко загусне швидше, тільки якщо ви збільшите пропорцію цукру до 0,7 кг. Не завжди молоко виходить чисто білого кольору, проте домашнє згущене молоко завжди смачніше магазинного.
Оцінка: 4.6 з 5
Голосів: 28
Сьогодні варили згущене молоко з домашнього молока, переварили - згорнулося. За смаком - ідеально, як варена згущене молоко, по консистенції - Комкаст, збила міксером, переллю на ніч, вранці подивимося що вийде.
Вичитала що соду додають - щоб не тікало і не згорталося. Але у деяких, дивлюся, і з содою згортається - якщо переварюєш. Чим більше жирне молоко - тим швидше вариться, поки ще рідке, як тільки на ложці слід залишається.
Сода - для зменшення кислотності, через яку згортається молоко: виходить, що якщо переварили - обсяг молока зменшується сильно - кислотність зростає - воно і згортається.
Єдине питання - чи нічого немає страшного в тому, щоб їсти таку згущене молоко - з згорнутого молока.
Прикро, треба ж, довго-довго варили, майже до самого кінця все в порядку було, просто думала що загуснути повинне під час варіння, а треба було здогадатися, що загусне воно потім, коли постоїть на прохолоді, адже там стільки цукру, а Уваров вже порядно. Вимкнула б вчасно - було б зовсім ідеальне, а так. Перший досвід, звичайно, але.
Робила, до речі, просто, без соди, тільки молоко домашнє тільки з-під корови і цукор, тростинний.
Готувала завжди просто цукор і молоко, нічого не згорталося і не тікало, розповім як визначити готова згущене молоко чи ні: Я варю в старій сковороді з середніми бортиками, виливаю 250 мл молока і трохи підігрівають, потім висипаю 150 гр цукру і перемішую, як тільки закипіло , ставлю таймер на 10 хвилин і постійно злегка помішують, уварюють, після 10 хвилин проварюю хвилини 2 і вимикаю, відразу виливаю в ємність і цю ємність ставлю в дуже холодну воду, вода повинна доходити до верхніх меж згущеного молока в ємності, (ємність зі згущеним молоком ставиться в е мкость з водою) перемішую ложкою хвилин 10 до повного охолодження, ви самі побачите. як згущене молоко густіє, колір у неї приємний, молочний, як у держ згущеного молока, після охолодження ставите в холодильник! Варила з содою, мені присмак взагалі не сподобався, яка то вона не згущене молоко зовсім виходить, та й темніє. як варене згущене молоко виходить
Спасибі вам, спробую так!