Приготувати пряники в домашніх умовах зовсім не складно. Потрібні тільки мед, масло або маргарин, сметана, яйце, родзинки, горіхи. Як ароматичних добавок можна використовувати висушену, мелену і просіяне апельсинову корочку або цедру лимона і апельсина, зварену в цукровому сиропі і нарізану дрібними шматочками. Як розпушувач підійде харчова сода. Борошно може бути пшеничне або житнє, як вищого, так і першого сорту. Отже, всі компоненти тесту необхідно змішати до отримання однорідної маси, В останню чергу ввести розпушувач і ароматичні добавки, а потім вже борошно. Тісто потрібно ретельно вимісити і обов'язково дати йому «відпочити» хвилин 15-20, після чого розкачати на столі рівним, шаром товщиною приблизно 1 см і відформувати або вирізати звичайними металевими виїмками для печива. для приготування цукрової глазурі для пряників слід взяти білок одного яйця і приблизно три чверті склянки цукрової пудри (тільки пудру, просіяне через
ситечко з дрібними отворами!). Пудру, приготовану раніше, краще повторно змолоти в кавомолці і перед вживанням просіяти.
Отже, один білок потрібно вилити в емальовану миску і збивати виделкою або вінчиком хвилин 5-10 до початку появи піни. Потім потроху, по 1 ч. Ложці, додавати до білка цукрову пудру і продовжувати збивати маса буде потроху біліти і загусати. Готова маса повинна бути помірно плинної і не розпливатися.
Основний рецепт 1
Підігріти сироп, цукровий пісок і маргарин. Перемішати просіяне борошно і прянощі. Розпушувачі розчинити окремо один від одного в столовій ложці рідини. Охолоджену сиропної масу пере заважати з усіма іншими продуктами. Отримане тісто обробляти відповідно до рецепту.
Сироп - 250 г, цукор - 125 г, маргарин - 100 г, борошно пшеничне - 500 г, пряностu - 20 г, сода - 5 г, коньяк - 50 г, ром, молоко, кава, сіль.
Основний рецепт 2 (заварне тісто)
Мед, цукровий пісок і маргарин підігріти і дати охолонути. Поступово додати просіяне з какао-порошком і прянощами борошно, сіль, яйце і окремо розчинені розпушувачі. Потім підмішати мигдаль і цукати. Отримане тісто обробляти відповідно до рецепту.
Мед - 250 г, цукор - 250 г, маргарин - 60 г, какао-порошок ¬60 г, прянощі - 15 г, борошно пшеничне - 625 г, яйце - 1 шт. сода - 5 г, вода - 120 г, горіх мигдальний - 50 г, цукати-¬50 г, сіль.
Основний рецепт для пряникового рідкого тесту.
Підігріти мед. Збити маргарин до утворення піни, підмішати до нього цукровий пісок, сіль і яйця, а потім охолоджений мед. Після цього підмішати просіяне з прянощами борошно І розчинену в рідини соду. Еластичне пов'язане тісто обробляти відповідно до рецепту. Тісто набуде більш тонкий смак, якщо додати до нього дрібно нарізану мигдаль і цукати або родзинки.
Мед - 250 г, маргарин - 100 г, цукор - 180 г, яйця - 2 шт. борошно пшеничне - 500 г, горіх мигдальний (рубаний) - 10 г, цукати - 10 г, сода - 10 г, кава (екстракти) - 50 г, молоко, коньяк, ром, сіль.
пряник медовий
Мед покласти в каструлю і на помірному вогні на¬греть до кипіння, після чого додати просіяне борошно, добре перемішати до отримання однорідної маси і дати їй охолонути. Остигнуло тісто викласти гіркою на дошку, зробити в центрі поглиблення, влити відбиті яйця, додати мелену корицю і вуглекислий амоній і добре вимішати. Отримане тісто розкачати ковбаскою, нарізати шматочками по 40-50 г; шматочки обкатати в вигляді кульок, підсипаючи борошно.
Готові кульки укласти на лист, змастити збитим яйцем і випекти в духовій шафі при температурі 180-200 градусів до готовності, після чого охолодити. З цукру і води приготувати густий сироп і варити до тих пір, поки в холодній воді він почне тягнутися тонкими нитками. Охолоджені пряники надіти на вилку, занурити У гарячий сироп, дати надлишку стекти, а залишився - охолонути.
Для тіста: мед - 500 г, борошно пшеничне - 550 г, кориця (мелена) - 1 г, цукор - 150 г, яйце - 1 шт. сода - 25 г, сіль ¬3 р
пряникові гуртки
Підігріти сироп, цукровий пісок, молоко і маргарин, потім зняти суміш з вогню. Змішати прянощі і просіяне з харчовою содою борошно. Сформувати однакові за величиною джгутики і розрізати їх кружками, покласти на змащене маслом деко, змастити цукровою водою або розчиненим у молоці сиропом і випікати на умерен¬ном середньому вогні.
для тіста: сироп - 125 г, цукор - 50 г, молоко (або кавовий екстракт) - 50 г, маргарин - 40 г, прянощі - 2 ч. ложки, борошно пшеничне - 300 г, сода - 0,25 ч. ложки, сіль.
Пряники глазуровані з начинкою
Тісто для серцевих пряників розкачати пластом товщиною 3-4 мм і овальної виїмкою зробити на пласті позначки, а потім на середину зробленої позначки випустити з кондитерського мішка фруктову начинку. Поверх начинки за допомогою качалки накатати інший пласт тесту; після цього виїмкою вирубати овальні пряники, поло¬жіть їх на деко і випікати 8-9 хвилин при 200-230 градусів. Вироби охолодити і заглазіровать цукровим сиропом.
Для теcтa: борошно пшеничне - 450 г, цукор - 210 г, патока ¬45 г, маргарин столовий - 20 г, сода - 2 г, амоній - 10 г, сухі духи - 1 г, вода - 70 г, борошно для подпиліванuя - 35 р
Для фруктової начинки: підварювання фруктова - 145 г, цукор ¬15 г, сироп; цукор - 70 г, вода - 25 г.
пряники цитрусові
Розтопити маргарин, з'єднати з медом, лимонним
сиропом, яйцем, жовтками, добре перемішати до повного розчинення меду і отримання однорідної маси, потім додати натертий лимон, coда, сіль, мелену апельсинову корочку, борошно і замісити м'яке, в'язко пластичне тісто, що не липнуче до рук. Дати йому полежати хвилин 20, після чого розкачати, фігурними виїмками вирізати заготовки, змастити їх яйцем, прикрасити родзинками, спекти, охолодити. Охолоджені пряники розмалювати глазур'ю.
Для тіста: борошно пшеничне - 700-800г, мед - 650 г, маргарин - 250 г, яйце - 1 шт. яйця (жовтки) - 4 шт. сироп лимонний - 0,5 склянки, лимон (тертий) - 3 ч. ложки, апельсин (цедра) - 2 ч. ложки, сода - 1 Ч. ложка, сіль - 3 р
Для глазурі. цукрова пудра - 110 г, яйце (жовток) - 1 шт.
пряник шоколадний
В розтоплений маргарин ввести мед, яйця, перемішати, додати какао порошок, дрібно нарубані цукати, горіхи, родзинки, прянощі, соду, борошно. Все ретельно перемішати і замісити тісто. Всі наступні операції виконувати, як зазначено в попередньому рецепті.
для тіста: борошно пшеничне - 500 г, маргарин - 250 г, мед -200 г, горіх волоський (рубаний) - 100 г, цукати - 150 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, родзинки - 200г, прянощі (мелені) -1 ч. ложка, сода - 1 ч. ложка, сіль - 3 р
Пряник на збитих вершках
Жовтки розтерти до білого кольору з цукром, додати злегка розігрітий мед, дрібно нарізані горіхи, натерту цедру лимона, сіль, соду, борошно, все перемішати, потім додати збиті в стійку піну білки і замісити тісто, перемішуючи його зверху вниз. Готове тісто розкласти в рясно змащені форми або розрівняти на деку і випікати в духовці.
для теcтa: борошно пшеничне - 400 г, цукор - 400 г, мед ¬100 г, яйця (жовтки) - 4 шт. лимон (цедра) - 0,5 тт. горіх мигдальний - 100 г, яйця (білки) - 6 шт. сода - 0,3 ч. ложки, сіль.
Пряник на одному яйці
Порубати цукати і розмішати їх з борошном. Потім розтерти смалець, яйце, цукор, соду, лимонну кислоту і до них по частинах додати борошно з цукатами і молоко.
Форму для випічки пряників змастити маслом, посипати борошном і наповнити тестом. Виріб випікати при середній температурі.
Остиглий пряник нарізати скибочками.
для тесту:. яйце - 1 шт. смалець - 30 г, цукор - 200 г, сода ¬5 г, кислота лимонна - 3 г, борошно пшеничне - 300 г, молоко - 250 г, цукати - 100 г.
Пряник «Шоколадні шматочки»
Приготувати пряникові тісто по основному рецепту 1.
У тісто додати мигдаль і сформувати маленькі круглі коржі діаметром 10- 12 см або довгі вузькі тру¬бочкі товщиною приблизно 3 см. Випікати на змащеному жиром, злегка посипати борошном деко на умерен¬ном середньому вогні. Відразу після закінчення випічки розрізати на шматочки, кожен шматочок наколоти на дерев'яну паличку і вмочити в шоколадну глазур.
Для тіста: яйце-1 шт. смалщ-15г, цукор 150г, сода - 5 г, оцет - 7 г, борошно пшеничне - 300 г, молоко - 200 г.
Для начuнкі: горіх мигдальний (рубаний) - 65 м
Для прикраси: шоколадна масляна глазур.
ПРЯНИК «М'ятний»
Цукор висипати в каструлю, долити воду і, помішуючи, довести до кипіння, після чого профілювати через цеділку і охолодити. Просіяне борошно висипати на дошку, зібрати гіркою, всередині rоркі зробити поглиблення, влити в нього сироп, додати олію або маргарин, м'ятну есенцію, вуглекислий амоній, розмішати в центрі yглубленія, а потім, додаючи борошно, швидко перемішати всю суміш. Отримане тісто розкачати ковбаскою нарізати шматочками по 20-25 грамів. Шматочки обкатати в вигляді кульок і укласти їх на змащений жиром лист, злегка придавлюючи, і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів до rотовності. Готові пряники ох¬ладіть і зняти з листа.
Для тесту. борошно пшеничне - 600 г, на підсипку - 100 г, олія соняшникова (або маргарин) - 1 ст. ложка, есенція м'ятна - 10-15 крапель, вода - 75 г, цукор - 500 г, сіль - 3. м
пряник звичайний
Приготувати пряничное густе тісто по основному рецепту. Тісто покласти на злегка змащений жиром і обсипаний борошном деко або на змащену жиром сковороду, змастити збитим яйцем і обсипати дрібно посічений мигдалем або горіхами. Випікати на середньому вогні 15-20 хвилин, дати трохи охолонути і розрізати на шматки. Для посипання мигдаль можна змішати з цукатами. Тісто можна також розкачати в пласт товщиною в 5 мм, вирізати з нього виїмкою прямокутні шматочки, прикрасити їх со¬ответствующім чином і потім випікати.
Для тіста: цукор - 500 г, борошно пшеничне - 600 г, маргарин - 1 ст. ложка, вода - 75 г, яйця - 2 шт.
Для глазурі: яйце - 1 шт. горіх мигдальний - 50 г.
пряники глазуровані
Приготувати пряникові тісто по основному рецепту 2. Тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 5 мм і вирізати виїмкою коржі будь-якої форми. Покласти на змащений жиром, обсипаний борошном деко, в не¬сколькіх місцях наколоти виделкою і випікати на умерен¬ном середньому вогні приблизно 15 хвилин. Покрити спочатку білою глазур'ю і після того, як глазур затвердіє, прикрасити поверхню шоколадною глазур'ю.
Для тіста: цукор - 500 г, борошно пшеничне - 600 г, маргарин - 20 г, вода - 75 г, яйце - 1 шт.
для прикраси: глазур біла цукрова, глазур шоколадна.
Пряник з цукатів
Рубані цукати і родзинки добре змішати з борошном.
Яєчні жовтки, цукор і молоко збити в піну. Яєчні білки також збити в міцну піну. До пені з яєчних жовтків, при безперервному помішуванні, по черзі додавати піну з білків і борошно з цукатами та родзинками.
Деко змастити маслом, посипати борошном, вилити в нього масу і випікати при низькій температурі. Пряник нарізати тільки остиглим.
Для тіста: борошно пшеничне - 300 г, яйця - 5 шт. цукор - 300 г, молоко - 200 г, цукати (рубані) - 300 г, родзинки - 50 гр. сода - 0,5 ч. ложки, лимонна кислота - 0,5 ч. ложки, сіль - 3 р
Пряник «Еліза»
Яйця розтерти до утворення піни, додати цукровий пісок і ванільний цукор. Збити масу, поки вона не досягне консистенції крему. Додати прянощі, подрібнені цукати і змішаний з харчовою содою мін¬даль. Вмішати в тісто розмелені лісові горіхи або горіхи фундук. Тісто покласти на злегка посипану борошном бу¬магу і випікати пряник на деку 25-30 хвилин. Потім змастити шоколадною глазур'ю і прикрасити половинками ядер мигдалю.
Для тесту. яйця - 2 шт. цукор - 200 г, ванілін, гвоздика, кориця, лимон (цедра) - 1 ч. ложка, цукати - 75 г, сода ¬3 г, горіх мигдальний - 125г, горіх волоський (рубаний) - 125 г.
Для прикраси: глазур шоколадна, горіх мигдальний.
Пряник «Нугатталер»
Приготувати пряничное густе тісто по основному рецепту, розкачати в пласт товщиною 5 мм, вирізати виїмкою круглі коржі і змастити яйцем, збовтати в невеликій кількості молока. На половину коржів ви¬пустіть мармелад. Всі коржі випікати на змащеному жиром, злегка посипати борошном деку на помірному середньому вогні. Одночасно перемішати інші продукти з розтопленим вершковим маслом. Охлажденниe коржі з'єднати попарно отриманою масою таким чином, щоб коржі, прикрашені мармеладом, виявилися нагорі.
для тесту. мед - 250 г, цукор - 125 г, маргарин - 100 г, борошно пшеничне - 500 г, прянощі - 20 г, сода - 5 г, лимонна кислота - 3 г, ром або коньяк - 2 ст. ложки.
для начинки: яйце - 1 шт. мармелад, какао-nорошок - 30 г, цукрова пудра - 50 г, горіх мигдальний - 2 ст. ложки, арахіс смажений, розтертий - 50 г, вершки, ром - 2 ст. ложки, кава (екстракти) - 2 ст. ложки, масло вершкове - 50 г.
Пряник «Ніколаус»
Приготувати пряникові тісто по основному рецепту 1.
Тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 5 мм, розрізати на прямокутні або трикутні шматки. Випікати на змащеному жиром, обсипати борошном деку на середньому вогні. За цей час перекипятить воду з розчиненим у ній цукровим піском до утворення сиропу і поступово додати його до круто збитим білкам. Підмішати лимонний сік і мигдаль. З'єднати цієї начинкою шматочки випеченого тіста попарно, глазурувати і прикрасити крупно зернистим цукровим піском.
250 г, цукор - 125 г, маргарин - 100 г, борошно пшеничне - 500 г, прянощі - 20 г, сода - 5 г, лимонна кислота - 3 г, ром - 2 ст. ложки.
Для прикраси: цукор - 200 г, вода - 6 ст. ложок, яйця (білки) - 2 шт. лимон (сік) - 2 ч. ложки, горіх мигдальний (рубаний) - 200 г, глазур цукрова, цукор.
Пряник медовий (з великим додаванням прянощів)
Мед підігріти, а потім зняти з вогню. Перемішати борошно, цукровий пісок і прянощі і додати до меду. Потім додати до меду розчинений в молоці поташ. Після того, як тісто кілька днів постоїть, обробити його ще раз і додати крупнокристаллический цукор. Розкачати в пласт товщиною приблизно 3 мм, вирізати прямокутні пряники, змастити цукровою водою і випікати на смазан¬ном маслом, злегка посипати борошном деку на помірному середньому вогні. Пряники перед випічкою можна посипати рубаним мигдалем.
для тіста: мед (або сироп) - 500 г, борошно пшеничне - 500 г, цукор - 75 г, імбир - 3 г, гвоздика (мелена) - 3 г, кориця -0,5 ч. ложки, коріандр - 0,5 ч. ложки, аніс - 0,5 Ч. ложки, поташ - 10 г, молоко - 30 г, цукор - 125 г.
Медовик «Ольшанський». староукраїнська кухня
Мед злегка нагріти і додати борошно, вершкове масло, яйця, трохи гвоздики, чорного перцю і кориці для аромату, соду. Все змішати і розтерти в каструлі. Формочками вирізати з розкачане тісто медяники і випекти в духовці протягом 45 хвилин.
Для тіста: борошно пшеничне - 500 г, мед - 500 г, масло вершкове - 200 г, яйця - 2 шт. гвоздика, кориця, імбир, перець чорний мелений - 20 г, сода - 1 ч. ложка, сіль - 3 р
Медовик ржаной.Староукраінская кухня
В добре просіяне житнє борошно покласти прянощі - гвоздику, корицю, кардамон. Мед нагріти і вилити в борошно. Тісто вимісити до тих пір, поки воно не побіліє, потім додати спирт або горілку і знову місити, щоб не було грудок. Після цього тісто на 1-2 години винести на холод, потім розкачати, підсипаючи крохмаль, вирізати медяники, покласти їх на змащений розтопленим маслом лист і поставити в духовку для підсушування.
Для тесту. борошно житнє - 500 г, мед - 400 г, спирт (або горілка) - 50 г, прянощі (терті) - 1 ст. ложка, крохмаль - 1 ст. ложка, сіль - 3 р
Медовик «Український». староукраїнська кухня
Мед змішати з цукром, вершковим маслом і нагріти
до кипіння. В отриманій масі заварити просіяне борошно і розтерти до тих пір, поки вся. маса не охолоне. Тоді додати яйця, соду, мелену корицю і гвоздику, замісити тісто і поставити його в прохолодне місце на дві доби. Після вистоювання тісто розкачати рівним шаром товщиною не менше 2-2,5 см, покласти на змащений жиром деко і випекти.
Для тіста: борошно пшеничне - 700 г, мед - 1 кг, цукор - 200 г, масло вершкове - 50 г, яйця - 5 шт. сода - 25 г, гвоздика - 0,5 ч. ложки, кориця
0,5 ч. Ложки, сіль - 3 р