Загальна інформація
Виникло це блюдо в Швейцарії в кінці минулого століття. Закінчується збір винограду і стає холодно. Щоб зігріти себе, винороби розпалювали багаття, нанизували сир на ніж і тримали його над вогнем. Розплавлений сир клали потім на шматок хліба і так було придумано це блюдо.
Раклетт підходить добре для вечора з друзями. Кожен учасник готує собі в своїй сковородочке їжу на свій смак. Існує величезна безліч варіантів з різними компонентами. Класичний варіант - з картоплею, звареною в мундирі. До цього за бажанням - шинка, ковбаса, оливки, цибуля-порей, фрукти, шампіньйони, спаржа, краби, мариновані овочі. Фантазія не обмежена.
Для Раклетт необхідний спеціальний сир (*** мій коментар: непогано, звичайно, з цим спеціальним сиром, але він дуже дорогий і, в принципі, можна замінити будь-яким твердим сиром).
На одну людину потрібно близько 200-250 г сиру, порізаного на скибочки товщиною 5 мм. Покладіть шматочок сиру в сковородочку і плавьте його близько 5 хв, потім перекладіть його в вашу тарілку.
Відповідний напій до цієї страви - біле сухе вино (особливо Мозельською або ельзаське). Знавці п'ють до цієї страви несолодкий чай. Періодично непогано випити чарочку трав'яного гіркого лікеру або горілки.
Рецепти - всі на 6 осіб.
рецепти раклетт
Раклетт по-савойскі
1,5 - 1,8 кг сиру, 1 баночка (**** зазвичай 370 мл) корнішонів (маленьких маринованих огірочків), 1 баночка маринованого дрібного лука, солодкий перець, печериці, маринована маленька кукурудза, 2,5 кг картоплі, 12 тонких шматочків шинки
Приготування: Зварити картоплю в мундирі і постаратися зберегти її в теплі. В окремі мисочки покласти порізаний перець і інші продукти, крім шинки. Розтопіть сир, картоплю поріжте скибочками, зверху розтоплений сир. До цього - вечіну і ін. Продукти на смак.
Раклетт з Bundnerfleisch (**** це особливим чином приготована яловичина, якщо я не помиляюся, копчена і висушена, боюся, вУкаіни цього немає, але цілком можна взяти сирокопчену шинку)
1,5-1,8 кг сиру, 16 зварених в мундирі картоплин, 16 тонко порізаних шматочків цього самого м'яса, мелений перець, мускатний горіх, помідори і петрушка
Приготування: Картоплю порізати тонкими скибочками, покласти в сковородочку шматочок сиру, потім картопля, знову сир, зверху шматочок м'яса, скибочку помідора. Запекти, прикрасити петрушкою.
Раклетт по-домашньому з печерицями та салом
1,5-1,8 кг сиру, 600 г печериць, 40 г вершкового масла, 300 г копченого сала (з м'ясом), 1 ст.л. дрібно порізаної петрушки, трохи давленного часнику, сіль, перець, 12 шматочків хліба для тостів.
Приготування: Печериці порізати на тонкі пластинки, сало на кубики. Зверху на раклетніце розтопити масло і підсмажити в ньому сало, потім додати шампіньйони і теж підсмажити. Посолити, поперчити, посипати петрушкою. Цю масу розкласти по сковорідці, зверху шматочок сиру і запекти. Подавати з тостами.
Раклетт з креветками
1,5-1,8 кг сиру, 400 г чищених креветок, 1 баночка спаржі (**** або варена спаржа), 2 кг картоплі
Приготування: Зварити картоплю в мундирі і постаратися зберегти її в теплі. У кожну сковородочку покласти шматочок сиру і креветки, розтопити в перебігу 5-6 хв. Картоплю порізати тонкими скибочками, зверху спаржу, а потім розтоплений сир з креветками.
Раклетт з помідорами і яйцями
1,5-1,8 кг сиру, 12 зварених круто яєць, 12 помідорів, 40 г сл.масла, сіль, перець, 12 шматочків хліба для тостів.
Приготування: Яйця і помідори порізати на кружечки. У сковородочку покласти трохи олії і кружечок помідора, посмажити трохи, посолити, поперчити, покласти кружечок яйця, шматочок сиру і запекти. Подавати з тостами.
Раклетт з зеленню
1,5-1,8 кг сиру, 1 кавова ложечка свіжих трав (**** наприклад, петрушка, чебрець, розмарин і т.д), 1 кавова ложечка сушених трав, трохи порізаної цибулі, 1 зубчик дрібно порізаного часнику, сіль , перець, 1 ст.л. оливкового масла, 2 кг картоплі
Приготування: Зварити картоплю в мундирі і постаратися зберегти її в теплі. Травички змішати з 40 г сл.масла, згасити зверху на раклетніце травички з цибулею і часником, розподілити цю суміш по сковорідці, зверху покласти по шматочку сиру, запекти, посолити і поперчити. Є з порізаної на скибочки картоплею і маринованими огірочками.
Раклетт з родзинками і волоськими горіхами
1,5-1,8 кг сиру, 50 г волоських горіхів (або мигдалю, або лісових горіхів), 50 г родзинок, 2 ст.л. джина, 40 г сл.масла
Приготування: Ізюм замочити в джин. Горіхи не дуже дрібно порубати і посмажити в сковорідці на сл.масла. Додати родзинки, покласти шматочок сиру і запекти. Подавати з чорним хлібом.
Салямі-раклетт
Паприку, цибулю і часник трохи обсмажити на грилі. Змішати з кубиками салямі, накрити пластиком сиру і дати йому розплавиться.
Раклетт з козячим сиром (для тих, хто любить це сир)
Пластик сиру і кілька маслин покласти в сковородочку і приправити орегано, розплавити і полити варену картоплю.
Раклетт з яблуками
Шматочки яблука і цибулі покласти на плстік сиру і розплавити.
Раклетт з томатом.
Гурток помідора підсмажити на гиле, посолити і поперчити, можна крапельку соусу табаско капнути і залити розплавленим сиром. А потім все це з'їсти, поклавши на шматочок хрусткого французького батона
Що потрібно:
(4 порції)
200 г сиру раклетт
4 відварені картоплини
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. Л. меленої паприки
жменю мигдалю
сіль
Що робити:
* Раклетт - перший швейцарське блюдо з розплавленого сиру. Його батьківщина - кантон Вале. Раклетт традиційно готували в період збору винограду. Сир нанизували на ніж і тримали над вогнем, після чого клали на шматок хліба. Найсмачніший раклетт виходить з однойменного твердого сиру - він володіє вершковим смаком і швидко плавиться.
Сир розрізати на 4 скибочки. Картоплю нарізати кружальцями, скласти в миску. Додати мигдаль, влити олію, всипати паприку, посолити за смаком, перемішати. Викласти чверть суміші в центр відповідного за розміром квадрата з фольги. Підняти краї фольги наверх, зробивши таким чином чашечку. Зверху покласти шматочок сиру раклетт. Не закриваючи чашечку, поставити її на барбекю, прямо на вугілля. Готувати, поки сир не почне плавитися - 3-4 хв.
Цибулевий раклетт:
200 г цибулі, порізаного кільцями злегка обсмажити на звичайній сковорідці з 1 ложкою підсівши. масла. Додати 1 чесночек, пучок тоненького зеленої цибулі, стіл. ложку сметани, сіль, білий перець, мелений кмин. Запікати в раклетніце під сиром.
Яєчний раклетт:
4 яйця
4 помідори
2 пучка базиліка
3 ст.л. Cr'eme fr'aiche (сметани)
120г сир Ементалер або Гауда
1 ч.л. каперсів.
Варені яйця порізати кружальцями. Запікати з помідорами і зеленню на сковорідці під сиром.
Ковбасний раклетт з болгарським перцем:
2 болгарських перцю
2 стебла цибулі Різуна? (Зелений тонкий цибулю)
чебрець
150 г напівкопченої ковбаси
200 сиру Гауда
Перець запекти в духовці, після охолодження зняти корочку. Порізати шматочками.
Всі розкласти по сковорідці і запекти під сиром.
Можна також запекти грибочки, печериці.
Тунець з болгарським перцем:
2 червоні цибулини
1 зубчик часнику
2 солодких перцю
2 ст.л. сметани
сіль, біл. перець, черв. паприка
банку консервірованног тунця
200 м сиру
Також всі розподілити по сковорідці і запекти під сиром. Попередньо нічого обсмажувати не треба. Тільки шматочки овочів повинні бути маленькі, щоб швидше присмажився.
Використання раклетніци як гриля - на верхній поверхні раклетніци ви можете смажити будь-які сорти м'яса.
Маринад для м'яса (на 1 кг м'яса)
3/4 л червоного сухого вина, 1 цибулина, порізана на тонкі кільця, 2 порізані на тонкі кружальця моркви, 1 лавровий листок, 1 стебельсельдерея, петрушка, чебрець, розмарин, 3 горошини чорного перцю.
Петрушку і селеру дрібно перезать, змішати з іншими компонентами і полити цією сумішшю м'ясо, поставити на 12 ч в холодильник, періодично перевертаючи м'ясо.
Шніцель з яловичини
На 1 людину: 1 шматочок яловичини близько 100 г (**** краще тонший), гірчиця, 2 тонеькіх шматочка сирокопченої шинки, сл.масло, мелений зелений перець, 1 солодкий перець, помідори, розмарин або естрагон.
Приготування: Намазати м'ясо гірчицею і смажити 6-8 хв в сл.масла зверху на раклетніце. Посипати перцем. Підсмажити шинку, помідори і порізаний солодкий перець і подати до м'яса. Посипати розмарином або естрагоном.
Шніцель з телятини по-Тессінский
На 1 людину: 1 шматочок телятини близько 100 г (**** краще тонший), 1 тонкий шматочок вареної шинки, 1 тонкий шматочок плавленого сиру, трохи сл. масла
Приготування: Підсмажити шніцель протягом 2 хв з одного боку. Перевернути, покласти шинку і порізаний на смужки сир і смажити ще 4 хвилини.
Тост з яловичого фаршу
На 1 особу: 100 яловичого фаршу, 1 дрібно порізана цибулина, 1 зубчик часнику, 1 шматочок хліба для тостів, 1 тонкий шматочок плавленого сиру, сіль, перець, кетчуп, 1 яйце.
Приготування: Змішати фарш, жовток, цибуля, сіль і перець. Хліб натерти з одного боку часником і намазати фаршем. Підсмажити на протязі 1 хв м'ясну сторону, перевернути, намазати кетчупом, накрити сиром і смажити, поки сир не розплавиться.
Bacon and Eggs
На 1 людину: 1 шматочок вареної шинки, пару кружечків помідора, пару кілець цибулі,
сіль з селерою (**** можна просту сіль), 1 яйце, 1 ст.л. жирної сметани, трохи давленного часнику, сіль, перець, трохи тертого сиру.
Приготування: Помідори і цибулю присмажити в вершковому маслі. Посолити, додати тертий сир і дрібно порізану шинку. Збити яйце зі сметаною і додати підсмажене. Уварити (**** я так зрозуміла на грубці в каструльці) протягом 2 хв.
За допомогою раклетніци можна приготувати Crepes (**** французький варіант млинчиків)
Основний рецепт тіста (на 6 чол. Близько 20-25 млинчиків)
У мисці змішати 500 г просіяного борошна з 1 л молока. Додати 6 яєць, трохи солі, 2 ст.л. рослинного або розтопленого вершкового масла. Залишити 1-2 години постояти.
Тісто з пивом: в основному рецепті замінити 1/4 л молока 1/4 л пива.
Якщо тісто не дуже рідке, можна додати трохи води. За допомогою маленького ополоника вилити трохи тіста на середину раклетніци і за допомогою дерев'яної лопатки круговими рухами розмазати тісто по поверхні. Після кожного млинчика занурювати лопаточку в холодну воду. Через 2 хвилини перевернути млинець з допомогою дерев'яної або пластмасової лопатки і другу сторону смажити 2 хв. Якщо начинка повинна бути теплою, то її кладуть відразу після перекидання і смажать трохи довше. Після підсмажування млинці можна скрутити в трубочку, скласти удвічі або вчетверо.
Млинці з шинкою і вершками.
3 шматочки вареної шинки, 1 велика чашка тертого сиру, 200 г жирних вершків
Після того, як млинець перевернули. покласти на нього шматочок шинки, посипати тертим сиром, як тільки шинка підігріється, додати трохи вершків. Згорнути конвертиком.
Млинці з рокфором, вершками і горіхами
Раскрошенную рокфор (***** можна взяти інший сир із зеленою цвіллю) змішати з вершками і рубаними горіхами. Готові млинці намазати цьому кремом і скласти вчетверо.
Млинці з медом і горіхами
100 г мелених лісових горіхів, 3 ст.л. меду
Змішати мед і горіхи. Як тільки млинець майже готовий, намазати його цією масою і скласти вчетверо. Підсмажити ще пару секунд. Подати зі збитими вершками.
Млинці з шоколадом і мигдалем
1 плитку шоколаду розтопити на водяній бані або взяти 1 банку шоколадного крему
10-12 штук мигдалю або лісових горіхів змолоти
Намазати готові млинці розтопленим шоколадом і посипати горіхами, скласти удвічі.
Млинці «Мельба»
1 баночка консервованих фруктів (абрикоси, персики, груші, ананас), ванільне морозиво, збиті вершки
На кожен млинець покласти шматочок фрукта, кулька морозива, прикрасити збитими вершками.