Приставка «у власному соку», звучить майже як «по-домашньому» в меню дорогого ресторану. Відразу очікуєш сильного природного смаку, відсутності ароматизаторів, і інших доповнень. Зазвичай так і буває. Продукти, приготовані за такою, і схожою з нею технології, як правило, проходять ретельний відбір і тривалу термічну обробку.
У випадку з черешнею це має особливого сенсу. Смачні, соковиті ягідки чудові свіжими, а ось компоти з них досить несмачні. Доводиться додавати інші плоди, багато цукру. Зате черешеньки «у власному соку» ніякими такими недоліками не володіють. Процес смакової екстракції буквально витягує з них смакові компоненти, додатково їх посилюючи.
Черешня у власному соку - загальні принципи приготування
• У власному соку черешню можна законсервувати не одним способом: з кісточками і без них, з цукром і без нього, заливши водою і навіть без неї.
• Для консервування переважно брати м'ясисті сорти. Саме така черешня пізніше легше віддасть свій сік. Ягідки повинні бути щільними, без гнильних ушкоджень і, звичайно ж, без черв'ячків.
• Перед консервуванням ягідки обов'язково перебирають. Навіть одна зіпсована здатна зіпсувати цілу банку з консервацією. Після цього риють «хвостики» і ретельно промивають під проточною водою. Кісточки при необхідності видаляють.
• Оброблені ягоди щільно укладаються в чисті стерильні ємності, далі надходять відповідно до рецептури.
• Перш ніж закатати може знадобитися пастеризувати укладені в неї ягоди. Але є рецепти черешні у власному соку і без пастеризації продукту. Також існують рецептури, які передбачають пастеризацію ягід перед закачуванням, в духовці. У цьому випадку банки перед закладкою НЕ стерилізують.
• Металеві кришки, якими закривають консервацію, обов'язково кип'ятять і насухо сушать. Не можна кришки обтирати рушником, вони повинні висохнути самостійно.
• прокип'ячену сухими кришками покривають банки після пастеризації і герметично закривають закаточним ключем. Після, банки перевертають і вкривають на ніч або до повного охолодження ковдрою.
• Черешня у власному соку, законсервована на зиму - не тільки джерело вітамінів. Такі ягідки чудово підходять для випічки, пудингів, булочок і пиріжків.
• консервовані Черешенька можна доповнювати киселі і компоти, або прикрашати желе.
Черешня у власному соку з цукром і кардамоном
• один кілограм червоної черешні;
• 300 гр. цукру;
• порошкове «лимонка»;
1. Черешеньки переберіть, відокремте «хвостики» і добре промийте.
2. Банки півлітрового обсягу ретельно кілька разів промийте, використовуючи харчову соду. Добре промийте ємності і поставте над парою, шийками вниз, стерилизоваться. Для стерилізації пів-літровок досить 12 хвилин, літрові ємності слід тримати над парою майже вдвічі довше.
3. У стерильні банки щільно укладіть, намагаючись все ж не надто утрамбовувати, чисту черешню. Добре пересипайте кожен новий шар цукровим піском. Коли наповніть, додайте в кожну буквально на кінчику ножа кардамон і лимонну кислоту. Накрийте прокип'ячену кришками.
4. На дно великої каструлі покладіть складену в декілька разів полотенечко або будь-яку м'яку ганчір'я, розставте банки з черешнею і влийте гарячу воду. Її повинно бути рівно стільки, щоб вона доходила лише до плічок банок, не вище.
5. При незначному кипінні пастеризують ягоди, поки вони не дадуть сік, і він не заповнить ємності до горлечка. Ягоди під час пастеризації мають властивість уварювалася. Тому доповнюйте черешеньки в міру уварювання.
6. Коли ягоди повністю покриються соком, дістаньте банки з каструлі і закатати кришки закаточні ключем.
Черешня у власному соку без кісточок з лимонною кислотою
• стигла черешня м'ясистих сортів;
• Питна вода;
• «лимонка» - 0,5 ч. Л. на однолітровим банку.
1. Відриваючи живці, відсортуйте зіпсовані ягоди. Промийте черешеньки під струменем теплої води. За допомогою спеціальної машинки або шпилькою виберіть кісточки. Видаляйте їх по можливості акуратно, щоб не розірвати ягоди.
2. Літрові банки ретельно промийте під краном гарячою водою з господарським милом. Виставте ємності на деко і приберіть в холодну духовку. Увімкніть нагрів і стерилізують протягом 10 хвилин, в режимі 150 градусів. Духовку вимкніть, а банки залиште в ній ще на чверть години.
3. Заповніть стерильні банки Черешенька без кісточок до самого верху. Влийте по саме горло окріп і накрийте стерильними металевими кришками.
4. Встановіть в широкій каструлі з уже теплою водою. На її дно обов'язково покладіть рушник, в іншому випадку банки можуть потріскатися і лопнути.
5. На невеликому вогні, при мінімальному кипінні, пастеризують 20 хвилин, потім банки дістаньте і закатати.
Черешня у власному соку без додавання цукру
• стигла соковита черешня.
1. Відсортовані не гнилі черешеньки щільно укладіть в приготовані стерильні банки, бажано літрові.
2. Розставте заповнені ємності в широкій каструлі з теплою водою. Щоб банки не потріскалися, обов'язково на дно ємності покладіть складену кількома шарами марлю або будь-яку іншу тканину.
3. На невеликому вогні доведіть воду до кипіння. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, понизьте нагрів.
4. Під впливом температури ягоди будуть осідати, і пускати сік. Тому постійно досипати черешеньки, поки обсяг не заповниться повністю.
5. Після цього акуратно дістаньте скляні ємності з води і закатати черешню у власному соку стерильними металевими кришками.
Черешня у власному соку з цукром в духовці
Інгредієнти на літрову банку:
• 800 гр. черешні (червоної або жовтої);
• 100 гр. цукру.
1. Від черешенок відокремте «хвостики», виберіть гнилі і зіпсовані. Кілька разів промийте під краном і зцідіть зайву воду, виклавши ягідки на друшляк.
2. Банки ретельно промийте з господарським милом або харчовою содою і переверніть догори дном на рушник.
3. Вимийте в теплій воді металеві кришки для закачування. Прокип'ятіть хвилин десять і також розкладіть їх на рушник, внутрішньою стороною вгору.
4. У обсушені банки щільно укладіть чисту черешню. Не заповнюйте ємності до самого горлечка, рівень не повинен доходити до нього приблизно на півтора сантиметра. Потім всипте цукор і накрийте металевими кришками. Гумки обов'язково приберіть, інакше вони будуть плавитися.
5. Після цього розставте наповнені банки по решітці в духовці і протримаєте в ній при 150 градусах близько 20 хв.
6. Потім дістаньте, накрийте просушеними кип'яченою кришками і закатати.
Черешня у власному соку без застосування стерилізації
• добірна стигла черешня.
На три літри відфільтрованої води:
• 1,5 кг цукру;
• 6 гр. «Лимонки».
1. Черешеньки звільніть від плодоніжок, виберіть побиті гниллю та червиві, ретельно промийте і витягніть кісточки.
2. Наповніть м'якоттю сухі стерильні банки по саме горло і залийте окропом.
3. Накрийте кришками і укутайте ковдрою або махровим рушником.
4. Через десять хвилин акуратно злийте воду і знову її закип'ятити. Банки на цей час укутайте.
5. Киплячій водою вдруге залийте черешню і так само укутавши, залиште на п'ять хвилин.
6. Знову воду зцідіть, додайте цукор і лимонку і поставте закипати.
7. Киплячий сироп залийте в скляні ємності і відразу ж закатати металевими стерильними кришками.
Рецепт пудингу з черешні у власному соку
• 90 гр. білих мелених сухарів;
• чотири курячих яйця;
• цукрова пудра - 100 гр .;
• 80 гр. вершкового 72-% масла;
• гвоздика, мелена кориця - до смаку;
• консервована черешня без кісточок;
• половинка великого лимона.
1. Трохи підігріте, м'яке вершкове масло добре розітріть з цукровим піском, введіть яєчні жовтки і знову добре розітріть.
2. За смаком додайте мелену гвоздику з корицею. Покладіть трохи меленого мигдалю, нарізану дрібними шматочками черешню і наскобліте дрібної теркою з половини лимона цедру. Добре розмішайте і акуратно введіть білкову піну.
3. Форму для пудингу добре змастіть будь-яким жиром (вершковим маслом або маргарином), рясно посипте меленими сухарями і вилийте в неї приготовану масу.
4. Накрийте форму кришкою і помістіть в киплячу воду. Ємність, в яку поставили форму з пудингом, так само накрийте кришкою.
5. Готуйте при незначному кипінні приблизно годину. Готовий пудинг полийте зверху сиропом з банки з консервованою черешнею.
Рецепт кольорового желе з черешнею у власному соку
• 250 мл сиропу червоною черешні;
• «швидкий» желатин 20 грамів;
• пастеризоване 3,2% молоко - 250 мл;
• за смаком - цукровий пісок;
• ягоди консервованої черешні.
1. Желатин викладіть в невелику глибоку тарілку, і залийте його склянкою остигнула кип'яченої води.
2. Коли маса розбухне, приблизно через чверть години, поставте її на водяну баню і добре розпустіть. Не давайте желатиновой масі закипіти, інакше желе не застигне.
3. У сироп додайте нарізані невеликими скибочками черешеньки, додайте половину розчиненого желатину і добре розмішайте.
4. Тепле молоко подсластите за смаком і розведіть в ньому залишився желатин.
5. У підготовлені формочки сантиметровим шаром налийте сироп, змішаний з ягодами і желатином, і поставте в холодильник.
6. Коли застигне, налийте таким же шаром молоко і знову поставте формочки в холод.
7. На застиглий молочний шар налийте сиропної шар і дайте йому добре застигнути. Повторюйте, поки не наповніть все формочки.
8. Заповнені ємності залиште в холодильнику на ніч.
9. Після цього опустіть кожну на хвилину в гарячу воду, переверніть на блюдечко і витрусити желе.
10. Прикрасити його можна консервованими Черешенька.
Рецепт пирога з черешнею у власному соку - «Мана»
• 150 гр. цукру;
• 33% вершки - 250 гр .;
• 150 гр. пекарської борошна;
• 150 гр. сиру, сорти «Маскарпоне»;
• літрова баночка черешні без кісточок;
• 100 грамова плитка натурального чорного шоколаду.
1. До піни збийте цукровий пісок з яйцями. Не припиняючи збивати, невеликими частинами введіть борошно і замісіть тісто для пирога.
2. Зволожите круглу роз'ємну форму вершковим маргарином, викладіть в неї тісто і помістіть в гарячу духовку. Випікайте корж 20 хвилин при нагріванні в 180 градусів.
3. Відкрийте банку з черешнею, консервованої у власному соку. Зцідіть з неї сироп і просочіть їм злегка остиглий корж, не виймаючи з форми.
4. Якщо ягоди з кісточками, видаліть їх і розкладіть м'якоть по Коржу.
5. Збиті з цукром вершки змішайте з «Маскарпоне» і викладіть крем на ягоди.
6. Поверх крему натріть крупною стружкою гіркий шоколад і поставте пиріг охолоджуватися на чотири години на холодильник.
Черешня у власному соку - хитрості приготування і корисні поради
• Черешеньки для консервування у власному соку повинні бути добре визріли, інакше багато соку вони не дадуть.
• Якщо будете закривати ягоди з кісточками, проведіть додаткову перевірку плодів на наявність черв'ячків. Опустіть черешеньки на п'ять хвилин у слабкий сольовий розчин. Все що знаходяться всередині ягід черв'ячки спливуть.
• Обов'язково перевіряйте скляні банки на цілісність горлечка, обережно проводячи по ньому пальцями. Якщо воно буде надколоти, кришка не закатають щільно і консервація вздуется.
• Не кладіть банки для консервації знежирюючими засобами, вони погано змиваються.
• Якщо помітили, що при перевертанні загорненої ключем банки в ній від низу до верху почали підніматися бульбашки, прокатати кришку ключем ще раз, якщо не допомагає, змініть банку.