Кожна господиня хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити, або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки - мочіння.
Мочені яблука антонівки - основні принципи приготування
Ще наші далекі предки мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антонівка.
Насамперед готують тару, в якій будуть мочити фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використовувати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом і просушують.
Крім яблук, для мочіння використовують гілочки і листя фруктових дерев або ягідних кущів, а так же прянощі.
Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень і червоточини. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям і спеціями.
Розсіл готують відповідно до рецептури. В основному в його склад входить цукор, спеції і сіль. У деяких випадках цукор замінюють медом.
Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яний круг і притискають каменем або іншим вантажем.
Поступово розсіл буде вбиратися в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.
Бочку витримують в погребі протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.
Рецепт 1. Квашені яблука антонівки
фільтрована вода - п'ять літрів;
свіжі яблука антонівки;
цукор - 200 г;
листя смородини і вишні;
сіль - 40 г.
1. Яблука повинні бути такого розміру, щоб вони вільно входили в банку. Скляну тару вимийте і простерилизуйте над парою. Висушіть.
2. Потрібне кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню і остудіть маринад.
3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів обполосніть і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з плодів побільше. Залийте фрукти охолодженим маринадом доверху. Прикрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.
4. Через пару днів, на поверхні з'явиться піна. Її необхідно зняти. Якщо є необхідність, долийте маринад. Плоди повинні бути повністю покриті рідиною.
5. Банки закрийте пластмасовими кришками і відправте на місяць в прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть тільки через пару місяців.
Рецепт 2. Квашені яблука антонівки з житнім борошном
десять кг яблук антонівки;
житнє борошно - 200 г;
листя вишні і смородини;
цукор - 200 г;
кип'ячена вода - десять літрів;
сіль кухонна - 150 г.
1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень і червоточини. Ретельно вимийте їх і обсушити.
2. Листя смородини і вишні обполосніть. Емальований або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлені листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі і листя.
3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно і цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Остудіть.
4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися в рідину. Зверху накрийте тарілкою і встановіть невеликий гніт. Залиште яблука в темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.
5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть в льох, і залиште її там на півтора місяця.
Рецепт 3. Квашені яблука антонівки з чорносливом
фільтрована вода - десять літрів;
яблука Антонівка - 20 кг;
сіль - 50 г;
мед - півкілограма;
висівки - півкілограма;
чорнослив - півкілограма.
1. Вимийте і обсушіть яблука. Плоди повинні бути зрілими без пошкоджень і ознак гнилі.
2. Висівки та чорнослив залийте літром окропу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.
3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчиніть сіль і мед. З'єднайте з сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.
4. Бочку для яблук вимийте, обдайте її окропом і обсушити. Заповніть ємність яблуками і залийте їх медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.
Рецепт 4. Квашені яблука антонівки з капустою
десять кілограмів пізньої капусти;
кухонна сіль - 600 г;
цукор - десять столових ложок;
шість кілограмів яблук Антонівка.
1. Качани капусти звільняємо від підсохлих верхніх листків. Розрізаємо їх на чотири частини і вирізаємо качан. Частина капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Іншу капусту рубаємо невеликими скибками.
2. Яблука миємо й обсушуємо. Плоди не повинні мати пошкоджень або ознак гнилі.
3. Бочку або емальовану каструлю моєму, обдаємо окропом і просушують. Укладаємо в ємність фрукти і капусту упереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованою капустою.
4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всипаємо сіль і цукор. Можна додати ваші улюблені спеції. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.
5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним кругом і встановлюємо гніт. Ми залишаємо на п'ять днів при кімнатній температурі, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.
6. Переносимо ємність на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 5. Квашені яблука антонівки з гірчицею
кухонна сіль - 100 г;
асорті з листя яблуні, вишні і смородини;
питна вода - десять літрів;
суха гірчиця - 75 м
1. У десяти літрах води розводимо гірчицю і сіль. За смаком додаємо цукровий пісок. Перемішуємо і поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл з плити і охолоджуємо.
2. Ємність, в якій будемо мочити яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових та ягід.
3. Яблука миємо під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи, їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина повинна повністю покрити фрукти.
4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на тиждень. Час від часу доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність в льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.
Рецепт 6. Квашені яблука антонівки з м'ятою, базиліком і медом
листя смородини - дві жмені;
питна вода - десять літрів;
базилік - великий пучок;
квітковий мед - півкілограма;
м'ята - великий пучок;
кухонна сіль - 170 грамів;
житнє борошно - 150 грамів.
1. Закип'ятіть і охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед і борошно. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не розчиняться. Залиште розсіл до повного охолодження.
2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.
3. Яблука відберіть невеликого розміру. Вимийте їх і обсушити. Базилік і м'яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.
4. Помістіть в ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини і базиліком. Останнім шаром повинна бути зелень. Накрийте фрукти тарілкою і встановіть на неї вантаж.
5. Акуратно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є необхідність, підливайте кип'ячену воду. Піну з поверхні необхідно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання в льох.
Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки
яблука Антонівка - кілограм;
питна вода - півтора літра;
листя вишні і смородини - по 10 шт .;
кориця - 3 г;
мед - 100 г;
п'ять бутонів гвоздики;
кухонна сіль - 7 г;
зерна гірчиці - 4 м
1. Фрукти і листя миємо й обсушуємо.
2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.
3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику і корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, поки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо їх поліетиленовими кришками.
4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання в льох.
Мочені яблука антонівки - поради та хитрості
- Свіжозібране яблука залиште полежати на пару тижнів і тільки після цього мочіть.
- Яблука не повинні мати пошкоджень і ознак гнилі або червоточини.
- Не використовуйте для мочіння впали яблука.
- Ємність, в якій будете мочити яблука, обов'язково обдайте окропом.
- Укладайте яблука плодоніжками догори. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть бродити.
- Слідкуйте, щоб яблука були завжди покриті маринадом.