Кошерна їжа, що це таке? Ортодоксальні євреї вживають тільки кошерну їжу відповідно до правил кашрута - іудейських заповідей (законів) про вибір правильних продуктів і приготуванні їжі. Саме по собі слово «кашрут» в перекладі з івриту означає "придатний», «відповідний», »вірний». Основні правила з приводу того, що можна їсти, а що ні описані в Торі (Ваикра 11 гл. 2'3 ст). Кошерними продуктами вважаються всі фрукти і овочі, гриби, яйця, риба і м'ясо певних сортів.
Кошерне м'ясо і м'ясо птиці
Кошерним вважається м'ясо тих тварин, які жують жуйку і мають парні копита: вівці, кози, корови, оленя. Не можна включати в раціон м'ясо свині, собаки, кролика, кота, коня, ведмедя, верблюда, кита, тюленя, лева і інших тварин, які відносяться до класу хижих. Чи не вживають в їжу, м'ясо з хворої тварини, або ж м'ясо тварини, яку неправильно забили, а також м'ясо тварини, яка померла своєю смертю.
Щоб м'ясо стало кошерним, тварина забивають, так щоб заподіяти йому якомога менше болю і страждань - одним рухом за допомогою гострого ножа, а потім видаляють всю кров: для цього м'ясо вимочують у воді, солять і кладуть на решітку, щоб стекла залишилася кров, а через годину добре промивають.
Згідно єврейським законом 'Не їж крові (кров прийнято вважати ознака живої істоти)' печінка не допустимо варити або смажити на сковороді: її можна готувати тільки на відкритому вогні - продукт розрізається і промивається водою, солиться і смажиться над вогнем, після термічної обробки субпродукт слід ще раз промити водою. Тільки після виконаних маніпуляцій він допускається до вживання, або до варіння (смаженні) в спеціальному посуді для м'яса.
В їжу не придатні стегна тварини, з яких не вилучені сідничні нерви, а також сало близько шлунка. Згідно з заповіддю: «Не вари козеня в молоці матері його '(Вих. 23:19), - не можна змішувати м'ясо і молоко, навіть їсти ці продукти можна тільки з тимчасовим інтервалом в 6 годин, а інтервал між їжею з молока і м'яса не менше двох. Під словом "молоко» в цій заповіді маються на увазі всі молочні продукти: сметана, сир, вершкове масло, сир, кефір. Виконання цього розпорядження так ретельно, що для приготування таких страв використовується різна посуд, яка стоїть в окремих шафах. Євреї, що мають достатньо фінансових ресурсів облаштовують дві кухні: молочну і м'ясну.
Кошерними вважаються такі птахи: гуси, кури, качки, індики, перепілки, голуби і фазани. Непридатними для їжі - безліч хижих і диких птахів, серед яких орел, пелікан, сова, ворона, лелека, чайка. Нечисті і яйця цих птахів. Всі птахи повинні бути здоровими і правильно забитими.
За заповідями кашрута продукт від некошерної тваринного (молоко, яйця), теж є некошерним. Наприклад, не можна їсти черепашачьі яйця - черепаха належить до виду плазунів, які непридатні до вживання. Молоко верблюда також вважається трефова. Винятком є мед - продукт життєдіяльності комах бджіл.
кошерна риба
Підходящої для євреїв вважається та риба у якій є луска і плавники. До трефова відносять дельфінів, сомів, зубаток, вугрів. Ракоподібні (краби, раки, омари, креветки) і молюски (мідії, равлики, устриці) вважаються трефова (нечистими) - не відповідають принципам кашрута. Закон про заборону на кров не відноситься до риби. До нечистими продуктам життєдіяльності риб відноситься ікра осетра. Риба відноситься до паревним (нейтральним) продуктам її можна компонувати з молочними продуктами. Готувати м'ясо-рибний страви не рекомендується з точки зору медицини.
Тора забороняє їсти змій, жаб і черв'яків, а також всіх комах (виняток чотири види сарани).
Інші кошерні продукти
Хліб і вино, які були зроблені не євреєм, вважається не кошерним. Під час свята Пасхи заборонено вживати хліб для приготування, якого використовувалися дріжджі. Замість нього євреї їдять тонкі коржі з борошна і води, звані мацу.
Столові предмети можуть стати некошерними, якщо на них викладалися гаряча трефова їжа. У родині де строго дотримуються законів про вживання їжі такого статися не може, але порушення цього правила можливо під час походу в гості або ресторан.
Їду приготовану з молока і м'яса заборонено подавати разом на стіл.
