Індичка справедливо займає провідні місця в дієтичному харчуванні. Її м'ясо легко і швидко засвоюється, цінується як хороший джерело білка і вважається низькокалорійним продуктом. Бульйони з такої птиці рекомендується вживати не тільки при найсуворіших обмеженнях і серйозних недугах, а й включити в звичайне, особливо дитяче, меню.
Бульйон з індички - загальні принципи приготування
• Бульйон необов'язково повинен бути порожнім. Якщо його доповнити манкою, фрикадельками, омлетом, галушками, вермішеллю або овочами, можна отримати корисну і поживну страву. Перші страви, на бульйоні з індички виходять смачніше, ніж з курятини.
• Індичка невибаглива в приготуванні. Для варіння бульйону придатні будь-які частини пташиної тушки. Відвар з філе птиці виходить легким, для більш наваристого бульйону краще брати гомілки і стегна. М'ясо птиці має бути щільним, з легким рожевим відтінком, без домішки слизу. Шкіра - рівномірно забарвлена, без синців та будь-яких вкраплень.
• Індичку перед використанням ретельно обмивають в холодній воді і такий же по температурі водою заливають для варіння. Готують бульйон за стандартною схемою: знімаючи піну з поверхні, довівши до кипіння, підсолюють і продовжують готувати під кришкою, не даючи бульйону інтенсивно вирувати. Час приготування залежить від розміру шматочків і частин тушки. Бульйон на кісточках варять до півтори години, з філе - не більше 40 хвилин.
• Щоб навар мав приємний золотистий відтінок - додають моркву, для аромату - коріння, цибулю. Якщо бульйон готується для дітей або хворого краще брати філе і першу воду злити після закипання.
Бульйон з індички з сирними кульками
• стегно і гомілку індички;
• невеликий шматочок перцю чилі;
• два літри води;
• велика цибулина;
• два лаврові листки;
• невелика морквина;
• ложка свіжого рубаного кропу.
Для сирних кульок
• дві ложки пшеничного борошна;
• пара гілочок петрушки;
• 100 гр. «Пошехонского» або будь-якого гострого сиру;
• одне свіже добірне яйце;
• повна ложка вершкового натурального масла.
1. З гомілки і стегна знімаємо шкірку, опускаємо в каструлю. Додаємо очищену цибулину і тонкі гуртки моркви, заливаємо холодною водою. Доводячи до кипіння, знімаємо піну, потім опускаємо в бульйон лаврушку і перець чилі, солимо. Прикриваємо каструлю кришкою, готуємо, не даючи бульйону інтенсивно кипіти, до готовності м'яса, приблизно півтори години.
2. Готуємо основу для сирних кульок. Тонко нарізаємо масло, складаємо в тарілочку, коли розм'якне, розтираємо, доводячи до однорідності. Натираємо сир крупною стружкою, вливаємо яйце, додаємо масло, петрушку і борошно. Ретельно перемішуємо сирну масу.
3. З гарячого бульйону видаляємо цибулину, дістаємо шматки індички. Відокремлюємо від кістки м'ясо, розбираємо на шматочки і знову опускаємо в каструлю.
4. З в'язкою сирної маси двома ложками формуємо невеликі кульки і відразу опускаємо їх в бурхливо киплячий бульйон. Кріп додаємо, проварити п'ять хвилин, потім вимикаємо.
Загущених бульйон з індички по-грузинськи - «Чихиртма»
• індичка - дві ніжки разом з стегнами;
• п'ять ложок борошна;
• половина ложечки куркуми;
• велика морквина;
• дві цибулини;
• по столовій ложці пісного, рафінованого і домашнього вершкового масла;
• половина ложечки хмелі-сунелі;
• лавровий лист - вибрати один, світло-коричневого кольору;
• десять горошин запашного перцю;
• ложка винного укусу;
• кінза, коріння петрушки і селери - за смаком;
• питна вода - 2 літри;
• чотири жовтка зі свіжих яєць.
1. розрубати по суглобу, відокремлюємо від ніжок стегна. Добре промиваємо шматки холодною водою, викладаємо в каструлю. Додаємо розрізану навпіл цибулину, крупно порізану моркву, лаврушку, запашний перець і коріння. Залив проточною водою, готуємо за всіма правилами насичений прозорий бульйон.
2. Готовуюіндичку викладаємо на тарілку. Проціджуємо бульйон крізь сито, відливаємо півлітра, а решті виливаємо в вимиту каструлю.
3. Частину, що залишилася цибулину нарізаємо невеликими скибочками і обсмажуємо до зарум'янювання на рослинному маслі. Викладаємо обсмажування в бульйон, ставимо каструлю з ним на середній вогонь.
4. У чистій сковороді топимо вершкове масло. Посипаємо масляний шар борошном, перемішуючи, обсмажуємо хвилину, і тонкою цівкою вливаємо до борошна залишений бульйон. Інтенсивно розмішуючи по колу, уварюємо соус до загусання.
5. Гарячий соус вливаємо в киплячий бульйон з індички. Чи не швидко доводимо до закипання і даємо покипіти чотири хвилини. Обов'язково періодично розмішуємо.
6. Розбиваємо яйця. Білки зливаємо, вони нам не знадобляться, а жовтки виливаємо в миску. Додаємо куркуму, оцет і хмелі-сугнлі і добре збиваємо.
7. Знімаємо каструлю з бульйоном з плити на стіл. Акуратно розмішуючи, повільно вливаємо в бульйон жовткова масу.
8. Кладемо в тарілку шматок відвареної індички, наливаємо гарячий бульйон, посипаємо кінзою і подаємо.
Насичений томатний бульйон з індички з борошном для легких супів
• середньорозмірний стебло цибулі-порею;
• кілограм індички (стегна, крила, спинки, гомілки);
• одна морквина;
• два стебла черешкові селери;
• невелика цибулина;
• дві ложки олії;
• 60 гр. муки:
• дві ложки густого натурального томата;
• лист лаврушки;
• невелика гілочка свіжого чебрецю.
1. Очистивши три невеликих зубчики часнику, дрібно їх рубаємо. Морквину, селера, цибуля-порей і головку гіркого лука нарізаємо крупно.
2. Прогрівання в сковороді дві ложки масла, опускаємо в нього подрібнені овочі і трави. Обсмажуємо, систематично розмішуючи, до розм'якшення і легкого зарум'янювання. Розмішуємо в овочевий обсмажуванні томат, посипаємо борошном і прогріваємо протягом хвилини.
3. Викладаємо готову обсмажування в каструлю, кладемо на неї шматки індички, додаємо лаврушку і наливаємо воду так, щоб вона ледве прикривала їх. Трохи присолити, посипаємо перцем, ставимо каструлю на інтенсивний вогонь. Перед закипанням знімаємо всю піну. Потім, зменшивши вогонь до середнього, готуємо бульйон півтори години під кришкою, даємо постояти 10 хвилин, після чого проціджують.
4. Бульйоном можна скористатися відразу - заправити картоплею або вермішеллю. Перелив в скляну щільно закривається банку, можна зберігати в холодильнику до трьох діб, а в замороженому вигляді до трьох місяців.
Бульйон з індички по-італійськи з ньокк (картопляно-сирними галушками)
• індиче, немороженого філе - 600 гр .;
• дві цибулини;
• шість середньорозмірних картоплин;
• сир, сорти «Голландський» - 100 гр .;
• морквина - невеликий коренеплід;
• лист лаврушки;
• свіжа зелень;
• борошно - 100 гр.
1. Обмивання філе, кладемо в каструлю з трьома літрами води, туди ж опускаємо очищену цибулину і розрізану уздовж морквину. Варимо на слабкому нагріванні до готовності індички, від півгодини до 45 хвилин, після закипання. Не забуваємо вчасно знімати піну, інакше бульйон помутніє, солимо тільки киплячу рідину.
2. Ретельно змиваємо з картопляних бульб бруд, відварюємо «в мундирах», до готовності. Очищаємо гарячим, розминаємо в пюре, охолоджуємо. Додаємо борошно, подсаливаем, розбиваємо яйце. На середній тертці натираємо до картоплі сир, трохи вимішуємо.
3. Розкачуємо з картопляного тіста дві ковбаски, 2-сантиметрової товщини і нарізаємо трохи навскіс, шматочками шириною в сантиметр. На поверхні заготовок зубцями вилки наносимо рельєф.
4. На рослинному маслі злегка пріжаріваем подрібнену цибулю. Чи не даємо підрум'янитися, вимикаємо, як тільки шматочки стануть бурштиновими.
5. Відварене філе нарізаємо, видаляємо з бульйону овочі і знову поміщаємо його на невеликий вогонь. Дочекавшись закипання, опускаємо в каструлю шматочки відвареної індички, викладаємо в бульйон ньокки. Після спливання, проварюємо їх не більше хвилини. Виймаємо готові ньокки шумівкою і змішуємо з обсмаженою цибулею.
6. Розлив бульйон з філе індички по тарілках, додаємо ньокки і підібрану за смаком зелень.
Простий рецепт бульйону з індички з омлетом
• будь-які частини індички - півкіло;
• половина середньорозмірний морквини;
• невелика цибулина;
• 5-7 пір'я зеленої цибулі;
• пучок молодої зелені;
• ложка масла, соняшникової, високоякісного.
1. Тонкою соломкою нарізаємо морквину. Цибулину розрізаємо вздовж і тонко шаткуємо.
2. Заливаємо індичку двома літрами води, довівши до кипіння, зливаємо перший бульйон. Шматки птиці промиваємо і опускаємо в чисту каструлю. Залив вдруге холодною водою, варимо бульйон за стандартною схемою: до кипіння знімаємо з поверхні вар, далі готуємо не менше години під кришкою на помірному вогні. Підсолюємо і додаємо овочі відразу після закипання.
3. За півгодини до готовності бульйону починаємо займатися омлетом. У невелику посудину вливаємо яйця, проколюємо оболонку утримує жовтки. Додаємо дрібненько нарізані цибульні пір'я і трохи рубаної зелені (кріп, петрушка).
4. Приправляємо меленим перцем і, трохи присолити, злегка збиваємо. Виливаємо в сковороду з розігрітим маслом третину яєчної маси, обсмажуємо обидві сторони. Випікаємо ще два таких млинчика. Остигнули омлетного коржі звертаємо рулетиками, нарізаємо.
5. Подача. Спочатку розливаємо по тарілках гарячий бульйон зі шматочками птиці, потім викладаємо в нього омлетного смужки. Оформляємо блюдо подрібненими пір'ям зеленого лука.
Дієтичний бульйон з індички з манкою - «Затірушка»
• літр бульйону з індички
• 100 грамів манки.
1. Готуємо з індички звичайний бульйон. Можна взяти томатний, рецепт якого є вище.
2. У миску з розбитим яйцем насипаємо манку і трохи солі. Ретельно розмішати, формуємо з отриманої густої маси кулю. Даємо йому полежати хвилини три, після чого натираємо в суху миску з допомогою великої терки.
3. Отриману крихту тонкою цівкою всипаємо в киплячий, заздалегідь присолену, бульйон, який при цьому інтенсивно розмішуємо ложкою. Всипаємо обережно, стежачи за густотою. Варимо бульйон з «затірушкой» п'ять хвилин. Подаємо із зеленню.
Бульйон з індички
• спинка і крила індички;
• півтора літра води;
• невелика головка цибулі;
• брокколі - 100 гр .;
• невелика морквина;
• 300 гр. грудки індички;
• шафран або куркума для підфарбовування фаршу.
1. Ретельно промиваємо крила, філе і спинку індички. З філе готуємо фарш, а на крилах і спинці з цибулею і морквою варимо бульйон. Не забуваємо підсолити.
2. Окремо відварюємо брокколі, охолоджуємо.
3. Приготований фарш трохи присаливаем, приправляємо меленим перцем і ділимо навпіл. В одну частину втручаємося розім'яту брокколі, іншу підфарбовуємо шафраном або куркумою. Вологими руками формуємо різнокольорові тюфтельки.
4. З готового бульйону виймаємо шматки птиці та овочі. Довівши до кипіння, опускаємо в нього тюфтельки і відварюємо протягом 20 хвилин, після спливання на поверхню.
Корисні поради та хитрості приготування бульйону з індички
• Шкіра птиці залишається досить жорсткою навіть після тривалого варіння, тому її з відвареної птиці краще зняти.
• Заморожену птицю потрібно відтавати виключно в холодильнику, помістивши на саму нижню полицю.
• відтанула тушку небажано довго зберігати в холодильнику, її потрібно використовувати протягом доби.
• Відмінна ідея - заморозити бульйон з індички. У такому вигляді навар можна зберігати до трьох місяців, а ось свіжоприготований, рідкий, рекомендується використовувати в перші ж три дні.