Хачапурі - грузинське блюдо, яке дуже швидко поширилося по всьому світу, воно стало мега популярним.
Не кожна випічка має такий аромат у поєднанні з чудовим смаком.
Якщо немає бажання місити тісто, витрачати годинник на приготування хачапурі, то на допомогу прийде лаваш.
З ним грузинський пиріжок можна зробити дуже швидко.
Хачапурі з лаваша - загальні принципи приготування
Для хачапурі в основному використовують вірменські лаваші, тобто тонкі листи. Але іноді зустрічаються варіанти з товстої коржі, яку розрізають і розбирають на дві частини, усередину кладуть сир, яйце, запікають. Вироби з тонких листів набагато популярніша, хоч і вимагають більше часу, скручування і мають інші нюанси.
Начинку готують з різних видів сиру, зелені, сиру, яєць. Масу солять, перчать, можна використовувати для смаку часник і інші спеції. Все частіше зустрічаються рецепти з м'ясом і овочами, сир іноді в фарш теж додається.
Хачапурі з тонких лавашей можна зробити у вигляді пиріжків. У цьому варіанті формують конверти або рулети. Можна приготувати випічку у вигляді пирога. У цьому варіанті часто використовують кефірну заливку. Хачапурі випікають або смажать на сковорідці.
Хачапурі з лаваша з сиром і бринзою
Варіант порційних хачапурі, які робляться ну дуже просто і швидко. Якщо немає бринзи, то можна використовувати сир Фета або будь-який інший, але типу розсолу.
• 200 г лаваша;
• 150 г сиру;
• 150 г бринзи;
• кілька крапель олії.
1. Натираємо або подрібнюємо іншим способом бринзу, додаємо до неї сир.
2. Ріжемо зелень і теж відправляємо в начинку, кладемо одне сире яйце. Розмішуємо начинку.
3. Лаваш ріжемо квадратами. Розмір можна зробити довільний, але краще не менше 15 сантиметрів.
4. Розкладаємо начинку на все квадратики, намагаємося, щоб всюди вийшло однаково.
5. Звертаємо конвертики так, щоб начинка повністю запечатаних з усіх боків.
6. Збиваємо виделкою залишився яйце і обмазуємо ледачі хачапурі.
7. Кладемо на деко, лист теж потрібно змастити, краще маслом рослинним.
8. Печемо 10-15 хвилин при 200 градусах. Дивимося за кольором лаваша, він повинен підрум'янитися.
Хачапурі з лаваша з сиром і сиром на сковорідці
Ще один ледачий рецепт хачапурі з вірменського лаваша. Сир для начинки потрібен не дуже вологий, але жирний. Сир йде твердий, можна взяти Російський
• 150 г сиру;
• ложка сметани;
• зелень, часник;
1. У сир додаємо сметану і трохи подрібненого часнику.
2. Беремо кілька гілочок зелені. Зазвичай використовують кріп або петрушку. Промиваємо, обтрушувати і рубаємо дуже дрібно. Висипаємо в начинку.
3. Натираємо шматок сиру і теж відправляємо до сиру.
4. Тепер начинку потрібно старанно перемішати і оцінити на смак. Якщо сир недостатньо солоний, то кладемо сіль, можна додати чорного перчика.
5. Ріжемо лаваш уздовж на 3 смужки.
6. На кожну кладемо довгу смугу сирної маси від одного краю до іншого. Володіємо валик ближче до себе.
7. Починаємо підгинати край, звертаємо рулет. Ми залишаємо не кілька хвилин, щоб згорток трохи окропу. За цей час можна згорнути інші смуги з начинкою.
8. Разрезаем рулет на шматочки по 10-15 сантиметрів, ніж використовуємо гострий.
9. Збиваємо яйця в зручній для обмакувания рулетів мисці.
10. Розігріваємо масло в сковороді.
11. Вмочуємо рулетики в яйці, обсмажуємо з двох сторін.
Хачапурі з лаваша «Два сиру»
Цей варіант хачапурі з лаваша готується у вигляді пирога. Для нього знадобиться невелика форма, яку можна використовувати в духовці.
• 200 г сиру «Російський»;
• 200 г сиру «Адигейський»;
• 200 мл кефіру;
• сіль перець;
• кріп свіжий.
1. Подрібнюємо обидва види сиру, можна просто натерти або скористатися комбайном.
2. Кришимо свіжу зелень, відправляємо в миску до сирів. Начинку потрібно розмішати, пробуємо на смак. Якщо потрібно, то солимо, за смаком насипаємо трошки перчика.
3. В іншу миску, але не маленьку, розбиваємо яйця, вливаємо кефір, розмішуємо. Вийде своєрідний соус.
4. Викладаємо один лист лаваша в форму. Краї повинні виступати на 5 сантиметрів, інше можна обрізати.
5. З інших вирізаємо 2 кола. Вони повинні бути рівні по діаметру формі.
6. Посипаємо дно сирною начинкою, робимо тонкий шар і накриваємо одним колом.
7. Тепер викладаємо на нього половину начинки, яка залишилася.
8. Обрізки лаваша рвемо на шматочки, рясно змочують і викладаємо новим шаром на фарш.
9. Тепер знову йде шар начинки. Злегка проливаємо яєчної сумішшю.
10. підгинаються краю лаваша, що звисає з форми, всередину.
11. Беремо залишився гурток і накриваємо хачапурі.
12. Виливаємо залишився кефір зверху, його не повинно бути багато.
13. Ставимо хачапурі на півгодини в духовку.
Хачапурі з лаваша «Економ» з ковбасним сиром
Економний варіант хачапурі. Начинка готується з ковбасного сиру і сиру. Вартість цих продуктів набагато нижче, ніж у класичних сирів.
• 2 листи лаваша;
• 200 г сиру ковбасного;
• 200 г сиру;
• 2 зубки часнику;
• 1 пучок кропу;
• 10 г масла.
1. Розбийте яйця в миску, додайте до них кефір і добре збовтайте, можна розмішати вінчиком.
2. Сир ковбасний потрібно натерти. Зробити це не зовсім просто через липкою текстури. Якщо потримати шматок трохи в морозилці, то вийде легше. Також допомагає уникнути злипання шматочків змазування терки маслом.
3. Сир розтираємо. Якщо продукт м'який, то можна не використовувати сито.
4. Додаємо зелень з часником. Розмішуємо.
5. Розстеляємо лаваші, ріжемо на квадрати. У кожен кладемо починаючи, звертаємо конвертики.
6. Змащуємо деко шматочком масла, натираємо добре, щоб у виробів присмажилося рум'яне денце.
7. Яйця збиваємо, можна додати маленьку дрібку цукру, він дасть гарний колір.
8. Тепер акуратно обмакиваем конвертики в яйце. Або розкладаємо на деку, рясно змащуємо.
9. Духовка вже до цього часу повинна нагрітися, температура 200.
10. Ставимо деко на випічку і чекаємо появи рум'яної скоринки. Подаємо хачапурі відразу, поки вироби гарячі.
Хачапурі з лаваша з м'ясом
Для такого хачапурі можна взяти будь-яке м'ясо, але краще з жирком. В цьому випадку начинка вийде соковитою. Готувати такі вироби можна на сковорідці або в духовці.
• 0,25 кг м'яса / фаршу;
• 0,2 кг цибулі;
• 4 ложки масла;
• 2 листи лаваша;
• 0,5 пучка петрушки;
• сіль перець;
1. Робимо начинку. Відразу наливаємо масло в сковорідку, ставимо нагріватися.
2. Кубиками нарізаємо цибулю, відправляємо пасерувати.
3. Беремо відразу фарш або м'ясо. У другому випадку його потрібно перекрутити або порізати дрібними шматочками. Додаємо до цибулі і трохи обсмажуємо.
4. Як тільки фарш дійде до напівготовності, начинку можна посолити, додати перчика, можна відразу вимкнути.
5. Поки остигає фарш, потрібно порізати петрушку. Додаємо в начинку.
6. Розстеляємо лаваші, ріжемо прямокутниками 15 на 20 сантиметрів.
7. Розкладаємо начинку в кожен шматочок у краю. Намагаємося розкидати рівномірно, щоб вироби вийшли однакові.
8. Підвертаємо бічні краї всередину, потім закручуємо рулетом. Вийдуть згортки, що нагадують фаршировані млинчики.
9. Викладаємо на деко, трохи приплющує, змащуємо яйцем і печемо в духовці 25 хвилин.
10. Або обмакиваем згортки у збитому яйці і обсмажуємо на сковорідці в гарячому маслі. Так як начинка майже готова, довго тримати на вогні вироби не потрібно.
Хачапурі з лаваша з яйцями
Відкритий варіант хачапурі, який готується з сиром і яйцями. Виявляється, його теж можна приготувати з лаваша. Знадобиться невелика формочка круглого розміру, діаметр до 20 сантиметрів.
• 100 мл кефіру;
• 150 г сиру;
• 2 гілочки кропу;
• трохи масла.
1. Сир натираємо або розминаємо, в залежності від його виду. Можна використовувати сир, з ним теж вийде смачна начинка.
2. Кріп ріжемо, додаємо до сиру.
3. Вирізаємо з лаваша 2 кола. Краще застелити формочку, розправити боки і зрізати ножицями все, що піднімається вище краю.
4. Обрізки рвемо шматочками.
5. Змішуємо одне яйце і кефір, солимо.
6. У форму з двома шарами лаваша наливаємо пару ложок кефіру суміші, розмазує.
7. Викладаємо відразу всю начинку, розрівнюємо шар.
8. Опускаємо шматочки в кефірну суміш, даємо трохи полежати, дістаємо і викладаємо по колу форми на краю, роблячи віночок. Розправляти не потрібно.
9. Ставимо випікатися в духовку на 10 хвилин. Температура 220.
10. Дістаємо, швидко розбиваємо три яйця на сирну начинку, ставимо ще на пару хвилин в духовку.
11. Як тільки яйце почне схоплюватися, пора дістати хачапурі. Подаємо його відразу.
Хачапурі з лаваша - корисні поради та хитрості
• Тонкий лаваш дуже швидко висихає, якщо його залишати на повітрі. Тому тримати коржі потрібно тільки в пакеті. Підсохлі коржі можна зволожити водою, накрити рушником. Через кілька хвилин вони стануть м'якше і повернуть колишню еластичність.
• Хачапурі смачний, поки він свіжий. Цю випічку не рекомендують підігрівати і тим більше залишати на наступний день. Тому не варто готувати порцій більше, ніж вдасться з'їсти за один раз.
• Щоб легко натерти липкий сир, наприклад ковбасний або плавлений продукт, можна змастити тертку рослинним маслом. Також допомагає полегшити процес попереднє охолодження в морозильній камері. Але потрібно стежити, щоб не заморозити продукт.
• Щоб згортки з тонких коржів НЕ розкрутилися в процесі випічки, укладати сформовані конверти потрібно швом вниз. І не забувайте змащувати вироби яйцем, яке також допомагає тримати форму.