На сьогоднішній день в Туреччині вважається справжньою традицією приготування ніжного і смачного національної страви під назвою бюрек (бурек).
Цю страву можна вважати «завойовником і підкорювачем» багатьох народів, як і Османську імперію, національним атрибутом якої і був спочатку бюрек (бурек).
Загальні принципи приготування східної страви під назвою бюрек (бурек)
Загальні принципи приготування цієї страви полягають в наступному:
• Для більшої соковитості страви, тісто необхідно розгортати дуже тонко.
• Також, тісто необхідно поварити, для перекази йому якоїсь твердості.
• Крім м'ясного фаршу або крупно нарізаного м'яса переможе шарів бюрек (бурек), можна покласти бринзу (сир, зроблений із сиру, що не твердого сорту) або овочі.
• Взагалі традиційно до бюрек (бурек) в начинку потрібно додавати зелень, а тісто поверх обсипати кунжутом, що зрадить особливу пікантність страві.
• Взагалі найсмачніший бюрек (бурек) - це свіжоприготований продукт, ще не піддався засихання.
Рецепт 1. Турецький бюрек (бурек)
Складові для тіста «Філо» без додавання яєць:
Вода (тепла) - 600 мл.
Борошно (вищого сорту) - 1 кг.
Сіль (без верху) - 1 ст. ложка.
Масло (оливкова) - 360 мл.
Сода - 1 чайна ложка.
Начинка зі свіжої баранчика
Лук (городній або ріпчаста).
Яйця (курячі) - 1 шт.
Фарш (з баранчика) 1 кг 200 гр.
Сіль - 2 щіпки.
Свіже тісто під назвою «Філо» готується, в такий спосіб:
У підігрітою злегка воді необхідно розчинити сіль. Далі, в цю воду потрібно всипати просіяне борошно, влити олію і додати трохи соди.
Потім необхідно вимісити тісто, довівши його до однорідної маси, і сформувати в кулю. Тісто у вигляді кулі потрібно відбивати об стіл не менше 50-60 разів.
Внаслідок цих дій надалі можна буде відчути на дотик, придбану тестом якусь м'якість і ніжність.
Потім тісто ділиться на 12 частин і з нього скочуються маленькі кульки. Далі кульки з тіста викладаються в чисту чашку, накриваються плівкою і відправляються в холодильник на 1 годину 10 хвилин.
Після того як тісто вистоялося в холодильнику, кожен шар розкочується за допомогою качалки (при цьому руки, стіл і скалка повинні бути рясно обсипані борошном).
Тісто розтягується по столу і підкидається на затиснуті кулаки. Пласт тесту повинен стати тонким практично прозорим.
І ще, для рівномірного розподілу тесту по столу його необхідно обсипати борошном. Розподілене тісто на столі буде звисати по краях, що дасть можливість кулінарові витягнути його ще, перед упаковкою в пергаментний папір.
Якщо кулінар або кухар не збирається негайно використовувати в готування тісто, то його потрібно згорнути в рулон, спільно з пергаментом і відправити в холодильник.
Тепер переходимо до безпосереднього приготування бюрек (бурек):
Тісто для приготування бюрек (бурек), в даному випадку візьмемо свіже НЕ охолоджене.
У перекручене на м'ясорубці м'ясо, потрібно додати аджику і рубаний лук, і вимісити його до однорідної консистенції.
Далі, вже на підготовлений листочок тесту «Філо», потрібно викласти м'ясо, і сформувати з нього довгу ковбаску з начинкою з фаршу, закрутивши її спіралькою у вигляді равлика. Далі, до першої равлику приєднується наступна ковбаска начинена фаршем і т д.
Потім розбивається яйце в чисту чашку і за допомогою спеціального пензлика обмазується поверхню бюрек (бурек) і обсипається кунжутом.
Випікається бюрек (бурек) в духовці при температурному режимі 200 - 220 градусів протягом години.
Після того як бюрек (бурек) дістали з духовки його необхідно побризкати водичкою і накрити рушничком.
Рецепт 2. Албанська бюрек (бурек)
М'ясо яловиче - 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло (рослинна) - 50 мл.
Тісто (листкове) - 0,5 кг.
Мелений перець, сіль, спеції - на любителя.
Суміш для змазування бюрек (бурек):
Яйця - 3 шт.
Кефір або кисле молоко - 200 гр.
Вода мінерального походження - 150 мл.
Лучок нарізається невеликими кубиками. Потім на розігрітій олії в сковороді цибулю пасерують до появи золотистого кольору. Дати цибулі охолонути.
Смажену цибулю, м'ясо, спеції і сіль з перчиком змішати і пропустити через м'ясорубку. Днище круглої формочки (для випічки) змастити маслом і укласти на нього три шари тіста.
Верхній шар тіста побризкати маслом і укласти на нього шар м'яса. Також викладати залишилися шари тесту і фарш далі. Останнім шаром тіста накривається весь бюрек (бурек), маже маслом. Підготовлений таким чином, продукт, заздалегідь ріжеться на порції, і заливається сумішшю для змазування бюрек (бурек).
Випікати бюрек (бурек) в духовці необхідно при температурному режимі в 200 градусів протягом 40-50 хвилин.
Рецепт 3. М'ясний бюрек (з додаванням сиру)
М'якоть яловичини - 0,3 кг.
Тісто листкове (НЕ дріжджове) - 0,4 кг.
Сир (твердих сортів) - 80 гр.
Цибулина - 1 шт.
Морквина - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Вода (мінеральна) - 50 мл.
Кефір - 0,5 ст.
Сіль, перець - на любителя.
Нашаткувати цибулю і моркву кубиками і обсмажити на розпеченому рослинному маслі.
Додати до обсмаженою овочам нарізане невеликими шматками м'ясо і пропустити все це через м'ясорубку.
У готову консистенцію на власний смак додати сіль, перець і спеції. Одержаний фарш ретельно перемішати.
З пласта тіста вирізати склянкою гуртки. І викласти їх на помазаний маслом деко. Зверху на гуртки з тіста укласти трохи фаршу. Далі залишилися гуртки і фарш так і викладати, один на одного. Постежимо шаром з тіста закрити майбутнє блюдо - бюрек (бурек). І відправити його для випікання в духовку на 40 хвилин.
Далі необхідно змішати кефір, мінеральну воду, яйце і посолити все компоненти. Отриманою сумішшю рясно обмазати верхній шар листкового тіста, обсипати його натертим сиром і відправити запікатися в духовку ще на деякий час, до повної готовності.
Рецепт 4. бюрек (бурек) м'ясної із зеленню і часником
Фарш з яловичини - 300 гр.
Фарш з курячої грудки - 200 гр.
Листкове тісто (НЕ дріжджове).
Сіль, перець, спеції.
Суміш для обмазування верхнього шару бюрек (бурек):
Яйця (курячі) - 1 шт.
Вода мінеральна - 150 гр.
Рослинна олія - 0,5 склянки.
Сіль - чайна ложка (без верху).
Заморожене НЕ дріжджове тісто потрібно розморозити. Лук необхідно порізати невеликими кубиками і далі пасерувати в гарячому маслі до появи золотистого кольору.
У фарш, зроблений з яловичого м'яса і курячої грудки, додати готовий цибулю, спеції, сіль, зелень (суху) і часник.
Для отримання смачної суміші, потрібно:
Збити яйце з додаванням солі, кефіру, масла і мінеральної води.
Розморожене тісто необхідно розкатати тоненько, а отриманий пласт розділити навпіл. Далі деко потрібно змастити маслом і викласти на нього перший шар тіста, який зверху покрити м'ясним фаршем. Потім укласти наступний шар тіста, а на нього фарш і так далі. Останнім шаром бюрек (бурек), повинен бути шар з тіста.
Підготовлені таким чином, шари бюрек (бурек), потрібно залити зробленої заздалегідь сумішшю і обсипати поверх кунжутом. Потім відправити в розігріту до 200 градусів духовку, на 50 хвилин.
Після закінчення відведеного часу - бюрек готовий.
Рецепт 5. Овочевий бюрек (бурек)
Бринза - 1 ст.
Яйце - 4 шт.
Борошно і суміш з сухариків.
Кабачки потрібно нарізати кружальцями, а потім обсмажити на маслі.
Натерти або подрібнити склянку бринзи, в нього вбити три яйця і нарізати дрібно зелень (петрушку). Всі компоненти перемішати.
Отриману суміш викласти на кружки обсмаженого овоча і закрити їх іншими кабачками. Утворені кругляши бюрек обваляти в сухарях з борошном і обмазати яйцем. Смажити такі смачні кругляши під назвою бюрек потрібно в розпеченому жирі.
Рецепт 6. Турецький бюрек (бурек) - сирний
Юфта (тонкий шар тіста) - 6 аркушів.
Фета - 0,25 кг.
Сіль, перець, спеції.
Маса для заливки:
Яйця - 3 шт.
Молоко - 200 мл.
Масло (рослинна) - чверть склянки.
Вершкове масло (топлене) - 3 ст. ложки.
Розпушувач - 2 ч. Ложки.
Сіль, перець - на любителя.
Сирок потрібно змішати з рубаною петрушкою і фетою, і трохи ці компоненти підсолити і поперчити.
Для заливки - необхідно збити яйця з молоком, додати масло рослинне і перетопленим вершкове, а також розпушувач.
Далі в спеціальну форму потрібно на дно викласти пергаментний папір просочену маслом, і на неї поставити лист юфкі. Причому тісто в деяких місцях потрібно трохи підняти до верху, щоб вийшли, таким чином, деякі складки.
На юфку вилити ополоник підготовленої заливки. І знову поверх викласти лист юфкі і залити молочно-яєчною заливкою. Далі знову укласти, вже третій лист юфкі, але зробити це без складочок і заливки. Замість цього треба рівномірно по пласту тіста розподілити сир з фетою і зеленню і накрити юфкой як і попередні шари.
Далі знову потрібно залити пласт тесту сумішшю на основі молока і яєць, і потім 5 лист юфкі, покрити заливкою. Сформувавши складочки на тесті і уклавши шостий і останній пласт юфкі, поверх нашого напівфабрикату його потрібно залити залишилася сумішшю.
Поверх останнього шару тесту і заливки продукт обсипається кунжутом і відправляється в духовку розігріту до 200 градусів до повного приготування бюрек (бурек) і появи рум'яної скоринки.
Рецепт 7.Сирний бюрек (бурек) з зеленню
Сир (м'яких сортів) або фетакса - 200 гр.
Сир (твердий) - 150 гр.
Лук (зелений, баранчиком).
Тісто листкове (НЕ дріжджове).
Сир потрібно натерти на тертці, додати фетаксу, рубану зелень, часник і спеції - все перетерти між собою, але без солі.
Тісто необхідно поділити на чотири пласта, причому від одного відрізати одну частину і відкласти в сторону, для подальшої потреби.
Кожен пласт потрібно тоненько розкачати і викласти начинку. Всі пласти окремо необхідно згорнути в рулет, і укласти на дно формочки равликом або спіральки, після чого відправити в духовку, розігріту до 200 градусів для випікання.
Хитрощі і корисні поради з приготування бюрек (бурек)
• Для того щоб бюрек вийшов смачним і апетитним в його приготування краще використовувати оливкову олію.
• Для того щоб бюрек при випіканні отримав рум'яної скоринки в суміш для заливки потрібно використовувати молочні продукти з високою жирністю.
• У начинку з м'яса для більшої соковитості бюрек рекомендується укладати шматочок вершкового масла.
Взагалі, приготувавши бюрек (бурек) будинку - ви нагодуйте свою сім'ю смачно, ситно і смачно!