• Купуючи баклажани, зверніть увагу не тільки на зовнішній вигляд, але і на розмір. Шкірка овоча повинна бути гладкою з глянцевим блиском. Зморшкувата поверхню говорить про те, що баклажани довго ранілісь і їх м'якоть нещільно, а, швидше за все, «ватяна». Великі плоди відразу відкладіть в сторону, вони можуть виявитися перезрілими і містити багато насіння.
• Перед використанням, нарізані баклажани рекомендується вимочувати не менше півгодини в насиченому сольовому розчині. При смаженні овоч активно вбирає в себе масло, накопичена волога допомагає послабити цей процес. Крім того, сольовий розчин витягує з плодів характерну гіркоту. Якщо будете їх запікати, а не смажити, досить просто пересипати шматочки сіллю і витримати хвилин десять. Після будь-якої із запропонованих процедур баклажани ретельно промивають, потім злегка віджимають, щоб прибрати зайву вологу.
• Смажать шматочки овоча в невеликій кількості масла, опускаючи в прогрітий жир. Нагрівання повинен бути максимальним, щоб боки швидко підрум'янюємо. Якщо готувати повільно, баклажани вберуть багато масла. При запіканні, тонкий шар масла наносять на самі скибочки, добре змащують і жаровню.
• неперезрілі баклажани - два середніх плода;
• велика головка часнику (5-6 зубців);
• 90 мл рафінованої олії;
1. Обполіскуємо прохолодною водою баклажани. Видаляємо плодоніжки, зрізаємо і невеликий шматочок з протилежного краю.
2. Нарізаємо баклажан кільцями, шириною близькою до 0,7 см, викладаємо їх на друшляк, злегка пересипаючи кожен новий шар сіллю. Ми залишаємо на чверть години, встановивши друшляк на миску. За цей час з них виділиться сік, з яким піде характерна овочу гіркоту.
3. Ретельно промиваємо баклажани водою і злегка віджимаємо їх.
4. Наливаємо в сковороду масло, даємо йому добре прогрітися. По черзі обвалюють баклажани в борошні і опускаємо в гарячий жир. Обсмажуємо з обох боків до золотистого.
5. Баклажани швидко втягують жир, тому може знадобитися підливати масло після кожної партії. Обсмажені кільця овоча відразу викладаємо на паперовий рушник, а хвилини через дві переміщаємо в миску.
8. Розміщуємо закуску на годину в загальну камеру холодильника.
• один великий або два невеликих баклажана;
• соняшникова неароматно масло;
• варене яйце;
• 50 грамів «Голландського» сиру.
1. Баклажани промиваємо водою і нарізаємо поздовжніми пластинками, завтовшки в 2 мм. Складаємо, пересипаючи сіллю в миску, залишаємо на 15 хвилин. Потім заливаємо холодною водою, ретельно промиваємо, обсушуємо і складаємо назад в миску.
2. Додаємо до овочів дві ложки масла, добре перемішуємо. Можна масло нанести тонким шаром на обидві сторони кожного скибки за допомогою пензлика.
3. На середньому вогні добре розігріваємо суху сковороду. Викладаємо на неї баклажани і смажимо, поки низ не підрум'яниться. Потім перевертаємо і злегка пріжаріваем іншу сторону.
4. Як правило, тонкі пластинки після смаження стають негнучкими, і згорнути їх неможливо. Тому охолоджувати баклажани потрібно під кришкою, або помістивши в пакет, тоді вони стануть м'якими.
6. На остигнула баклажанну пластинку, на самий край більш вузької сторони, кладемо трохи сирної начинки і звертаємо її рулетом.
7. Викладені на блюдо рулети, поміщаємо для просочення в холодильник. Подаємо не раніше, ніж через годину.
• неочищені баклажани - 700 гр .;
• плавлений сирок;
• варене яйце;
• п'ять м'ясистих помідорів;
• якісне рослинне масло;
1. Вузьким, тонким ножем нарізаємо баклажани неширокими, семімілліметровой товщини, кружечками, складаємо в миску. Заливаємо добре присолені водою, залишаємо в ній хвилин на двадцять. Після чого рясно промиваємо і трохи віджимаємо.
2. На рослинному маслі злегка пріжаріваем баклажани. За необхідності доливаємо масло. Перевертаємо і знімаємо, коли боки добре підрум'яняться.
3. Викладаємо обсмажені колечка овоча на рушник, даємо їм добре охолонути.
6. Для оформлення овочевого торта можна використовувати подрібнений кріп.
• невеликого розміру баклажан;
• п'ять листків свіжої м'яти;
• «Костромський» сир - 40 гр .;
• три великі зубчики часнику;
• п'ять свіжих листів червоного базиліка.
1. На поверхні баклажана робимо кілька поздовжніх глибоких надрізів. Розміщуємо його в мікрохвильову піч, і включаємо на повну потужність. Запікаємо протягом 10 хвилин, охолоджуємо.
2. Видаляємо з овоча шкірку, нарізаємо м'якоть невеликими кубиками і поміщаємо в миску. Додаємо очищені зубці часнику, обсушені листи м'яти і базилік. Сюди ж крупно подрібнюємо сир і перебиваємо все блендером до пастоподібної маси.
• великий баклажан;
• виморожена олія - 2 ст. л .;
• неповна склянка ядер волоського горіха;
• свіжа зелень кропу, кінза - по невеликому пучку;
• дві великих зубчики часнику;
• зерна граната для оформлення страви.
1. Розрізаємо баклажан уздовж на тонкі пластини, викладаємо їх на змащену маслом жаровню. Розміщуємо в духовку, прогріту до 180 градусів. Готуємо до 10 хвилин, домагаючись легкого зарум'янювання. Охолоджуємо.
3. На край обсмажених смужок з баклажанів викладаємо приблизно чайну ложку підготовленої начинки і загортаємо кожну в рулет.
4. Акуратно розкладаємо рулетики з баклажанів по порционному страви, посипаємо зернами граната і подаємо.
• свіжі неперезрілі баклажани - 3 шт .;
• три середніх, обов'язково м'ясистих, помідори;
• свіжа зелень кропу;
• 160 грамів «Російського» сиру.
1. Обмиті водою баклажани розрізаємо уздовж. Потім кожну половинку, не доходячи до підстави, розрізаємо на тонкі пластини. Злегка присаливаем баклажани і залишаємо, не менше ніж на півгодини, помістивши в друшляк. Потім добре промиваємо і обсушуємо рушником.
2. Видаляємо плодоніжки у помідорів, нарізаємо кружальцями. Тонкими неширокими пластинами нарізаємо сир.
5. Розміщуємо жаровню в середньому рівні добре розігрітій духовки. Готуємо на 180 градусах 20 хвилин. Орієнтуємося на м'якість томатів і баклажанів.
• півсклянки ядер волоського горіха;
• рослинна олія;
• два великих баклажана.
1. Не очищаючи від шкірки, нарізаємо баклажани тонкими поздовжніми смужками. Опускаємо їх на півгодини в легкий розсіл, потім промиваємо струменем проточної води і ретельно обтирає рушником.
2. Обсмажуємо смужки на рослинній олії до отримання рум'яної скоринки. Охолоджуємо, розклавши по паперовому рушнику.
3. Блендером в крихту перебиваємо горіхи. Продавлюємо пресом або натираємо на дрібній тертці в приготовлену крихту два зубці часнику, перемішуємо.
• Перш ніж натирати плавлений сирок, помістіть його на чверть години в морозильну камеру. Сир затвердіє, і не буде розмазуватися по тертці.
• Пересипати сіллю баклажани зручніше в друшляку, який слід встановити на миску. Волога, що містить гіркоту буде стікати через отвори і нижні шматочки овочів не вберуть її, як це сталося б у мисці.