Цей легендарний кубанський борщ приготований за старими традиціями, так готувала моя бабуся, козачка Анна Гаврилівна. Рецепт справжнього кубанського борщу я зібрала по крупицях, розпитуючи батьків і родичів з Кубані. Я ніколи не пробувала бабусин борщ (вона пішла з життя, коли я була маленькою), але мій батько завжди казав, що такого смачного борщу не звариш більше ніхто, і мама з ним була згодна.
Звичайно, може мій кубанський борщ не зовсім такою, якою готувала бабуся, та й продукти за ці роки змінилися, наприклад, бабуся часто варила борщ з солониною (холодильників то в ту пору не було), але я намагалася якомога ближче підійти до автентичності та традиціям того часу. Вийшов він на славу, смачний, ароматний, наваристий. За кольором, він не яскравий, а помаранчевий, помідорний, який люблять на Кубані і півдні України. Пропоную зварити такий унікальний борщ любителям перших страв і Ви не пошкодуєте - це дуже смачно.
Продукти на 4 літрову каструлю для справжнього кубанського борщу
- 600 г свинини (я взяла грудинку)
- 5 середніх картоплин
- 1 цукрові буряки (біла) - 300 г
- 2 цибулини
- 1 велика морква, або 2 невеликі
- 0,5 кг свіжої білокачанної капусти
- 300 г квашеної капусти (віджатою)
- 400 мл томатного соку, або подрібнених помідорів
- 1 солодкий перець
- 50 мл рослинного рафінованого масла
- 1 лавровий лист
- сіль, цукор, перець, зелень за смаком.
Спосіб приготування
- Свинину зварити до готовності разом з цибулиною і невеликою частиною моркви так, що б вийшло близько 2 л наваристого бульйону. М'ясо остудити і розрізати на порційні шматочки, бульйон процідити.
- Нарізану кубиками цибулю пасерувати разом з нарізаною соломкою морквою до золотистого кольору, потім додати томатний сік і тушкувати до випаровування рідини хвилин 15.
- Після цього в томатну піджарку додати квашену капусту, посипати цукром (в залежності від кислоти капусти 1-2 ч.л.) і тушкувати, помішуючи хвилин 20.
- Томатна заправка готова.
- М'ясний бульйон довести до кипіння, опустити в нього нарізану буряк і 1 цілу картоплину (потім її потрібно вийняти при закладці капусти і заправки, потовкти і опустити назад в борщ), і варити 20 хвилин, потім додати, що залишився, нарізану кубиками картоплю і варити майже до готовності картоплі.
- Після цього, всипати в каструлю тонко нашатковану свіжу капусту, нарізану соломкою солодкий перець, додати томатну заправку і шматочки відвареного м'яса, довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком і варити близько 5 хвилин з початку закипання. За хвилину до закінчення варіння додати лавровий лист і рубану зелень за бажанням. Борщ готовий!
- Його потрібно настояти хвилин 20-25 і можна подавати до столу. Хтось любить класти в кінці варіння в борщ товчене сало з часником, але я цього не роблю, моя сім'я не любити цей варіант.
- Подавати справжній кубанський борщ гарячим, зі сметаною, рубаною зеленню і часником, з білим, або чорним хлібом. пампушками, або пампушками кому, що до смаку.
Харчова цінність і калорійність:
- Калорії: 55 ккал.
- Жири: 3 м
- Вуглеводи: 8 м