Свинину і яловичину добре промити і поставити варити години на 2-3, десь в середині варіння посолити і поперчити. Коли м'ясо звариться, його потрібно буде вийняти з каструлі.
Буряк вимити і очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Цибулину нарізати дрібними кубиками і разом з буряком висипати в бульйон, варити 10 хвилин. Поки овочі варяться, другу цибулину теж нарізати дрібними кубиками, а моркву натерти на крупній тертці і, поставити в сковороді, пасерувати на рослинній олії, на середньому вогні. Помідори подрібнити додати до цибулі і моркви разом з томатною пастою гаситися хвилин 15.
Картоплю помити, очистити, нарізати кубиками і висипати в бульйон, варити до напівготовності.
Капусту нашаткувати соломкою і додати в бульйон. Коли капуста спливе, всипати в бульйон тушковані овочі.
З перцю видалити насіння, нарізати його півкільцями і додати в борщ. Кріп і петрушку нарубати і в самому вже наприкінці додати в готовий борщ (частина залишити на те, щоб посипати в тарілки). Спробувати борщ на смак, якщо потрібно, то до солити. Варити борщ потрібно до готовності капусти. М'ясо нарізати на шматочки і покласти в борщ. Розлити кубанський борщ по тарілках, можна заправити сметаною і посипати зверху рубаною зеленню.
Ще смачні рецепти:
Смачний борщ, не сумніваюся!
Шановні, зверніть увагу на те, що буряк для Кубанського Борща, як правило, використовується «борщова», а не проста їдальня червона. Відмінність її в світлих прожилках всередині і звичайно ж смаку. Вона не солодка і з неї не виходить стільки фарби, як зі звичайною. Інакше вже вийде борщ або (як на Кубані говорять, маючи на увазі Московію) «кацапцкій борщец». В іншому - ОК. Капусту кидати в каструлю слід також незадовго до відключення вогню, щоб вона не розварилася. Інакше - вже догляд в Українську тему, ближче до щам ...
Для додання приємною кислинки додають в Борщ замість томат-пасти м'якоть молодої зеленої аличі. На чому смажити зажарку - на олії рослинній або вершковому, на салі - теж, варіантів ціла купа.
Спецій особливих не додають, лавровий лист тільки в кінці.
А вобще, скільки кубанських красунь - стільки і борщів. Це точно.
У мене бибушкі, мама смачно Борщ готували, родичі дружини - теж, причому кожен по своєму. А у мене найсмачніший борщ тепер варить звичайно кохана дружина - внучка справжньою козачки по мамі і грузинсько-польська кров - з іншого, татової сторони. Ну і моя Мама, звичайно!
Ні хто не пише, що для приготування кубанського борщу потрібна обов'язково борщова буряк. Борщ з буряком будь і борщовий дві великі різниці. Потім: Найсмачніший борщ з півня. Далі: Капуста повинна бути трохи недовареною з невеликим хрестом, особливо стосується молодої капусти. Переварена капуста все іспортіт.Поетому капуста закладається в найостаннішу чергу і відстежується її готовність. Якщо у вас молода капуста борщ вимикається після закипання і настоюється хвилин 20. Добре при цьому укрити каструлю ніж небудь теплим. Обов'язковий інгредієнт - болгарський перець. Заправляється борщ пасерованнимі овочами (буряк, цибуля, морква, болгарський перець) і картопляним пюре. Картопля відварюється разом з м'ясом, а потім розминається спільно з овочами. Добре при закладці картоплі разом з ним залежить сирі овочі (буряк, нарізана соломкою, цибулю, моркву, болгарський перець). Помідори розрізати на чотири частини не до кінця закласти разом з овочами, відварити, потім протерти через сито. Ось так приготуємо справжній Кубанський борщ. АЛЕ головне не переварити капусту.
Борщ вся моя сім'я любить, варто зварити, як тут же його з'їдають :-) Рецептик ви хороший запропонували, борщ вийде даний смакота!