Рецепт виготовлення карамелі
Найпростішу карамель варять з води і цукру. Роблять це в такий спосіб:
На 1 частину води беруть 4 частини цукру.
Воду виливають в каструлю з нержавіючої сталі, туди ж засипають цукор.
Безперервно помішуючи, на середньому вогні суміш доводять до кипіння.
Іноді до води і цукру додають ще оцет або лимонний сік, щоб уникнути кристалізації цукру і передчасного затвердіння солодощі.
Готова карамель починає темніти, але не можна допускати, щоб вона стала зовсім коричневою. Тепер її необхідно негайно перелити в скляний або керамічний посуд - і можна використовувати карамель для прикраси тортів.
Процес варіння карамелі
Як зробити фігурки з карамелі
Якщо вирішено декорувати торт карамеллю, то нею можна не просто полити верхній шар, а зробити незвичайні прикраси. Для цього необхідно діяти швидко, поки солодка маса не встигла охолонути.
Якщо занурити дерев'яну паличку в карамель, то за нею потягнеться тонка «ниточка», яка і буде основним матеріалом для прикрас.
Цією ниткою можна зробити напис на торті або скрутити її в хитромудрі фігурки з карамелі. Окремо на силіконовому килимку «вимальовують» метеликів, квіти, павутинки, нотки та скрипкові ключі, а потім застиглу «скульптуру» ставлять в торт вертикально.
Найпоширенішим прикрасою з розтопленого цукру вважається спіраль. Вона може бути круглої або довгастої. Плоску круглу можна зробити на тому ж силіконовому килимку, а якщо треба, щоб вона була в формі півсфери, то карамельну «нитка» накручують на ополоник. Довгасту спіраль отримують, знявши застигле прикраса з круглої ручки віночка або поварешки.
Але якщо зробити різнокольорову карамель з ізомальт і барвників, то фігурки можна ліпити найрізноманітніші. Робиться це так:
Ізомальт розплавляють без води в сотейнику.
Додають в нього барвник.
Виливають на силіконовий килимок і злегка остуджують.
Масу розминають руками, розтягуючи її.
Швидко ліплять фігурки, поки матеріал не застиг.
Щоб весь час під рукою був матеріал потрібної консистенції, його ділять на дві частини, з однієї працюють, а іншу в цей час тримають під лампою, щоб вона не остигала, а потім їх змінюють.
Карамель - матеріал не самий примхливий. З ним, пристосувавшись, може впоратися навіть початківець кондитер. А простір для фантазії вона дає просто величезний.