Перший український цукровий завод з'явився за указом Петра I ще в 1718 році в Харкові. Везли цукрова тростина в Україну і Європу з тропічних областей Америки і Карибських островів.
Довгий час тростинний цукор був предметом розкоші, який був доступний тільки обраним. У більшості країн прості городяни і селяни користувалися медом.
У 1747 році хімік Андреас Зігісмунд Маркграф вивів солодка речовина з коренеплодів цукрових буряків, який і порівняв з сахарозою, прийшов до того, що вони ідентичні. З цього самого відкриття цукрові буряки стала конкурентом очеретяному цукру. Їх відмінність полягає в тому, що в нерафінованій (неочищеному) вигляді тростинний цукор має солодкий смак і цілком їстівний, а буряковий - дуже неприємний на смак. В очищеному ж вигляді вони схожі.
Цукор є не тільки подсластителем, а й спецією. У російській кухні цукор використовується не тільки в кондитерському виробництві, а й додається в борщ, салати, а крім того, широко використовується і в консервуванні.
Залежно від технології виробництва цукру отримують його в сипучому або твердому вигляді.
Сипучий цукор (подрібнений, мелений, гранульований або цукровий пісок) важливий в кулінарії більше, ніж будь-який інший вид цукру. Саме його найчастіше використовують як підсолоджувач різноманітних страв.
Кусковим називається цукор, спресований в невеликі кубики. Рафінований кусковий цукор - це рафінад. Кусковий цукор швидко розчиняється в гарячій воді, тому його подають до чаю.
Трохи гірше розчиняється у воді колотий (пилений) цукор - він представляє собою розпиляний на більш дрібні частини великий шматок цукру (який нерідко називають цукрової головою).
Льодяниковий і кам'яний цукор зовні схожі на карамель (напівпрозорі тверді кристали неправильної форми), крім того процес виробництва цього продукту дуже нагадує приготування карамелі. Розчиняється він набагато довше, ніж кусковий.
Перший український цукровий завод з'явився за указом Петра I ще в 1718 році в Харкові. Везли цукрова тростина в Україну і Європу з тропічних областей Америки і Карибських островів.
Довгий час тростинний цукор був предметом розкоші, який був доступний тільки обраним. У більшості країн прості городяни і селяни користувалися медом.
У 1747 році хімік Андреас Зігісмунд Маркграф вивів солодка речовина з коренеплодів цукрових буряків, який і порівняв з сахарозою, прийшов до того, що вони ідентичні. З цього самого відкриття цукрові буряки стала конкурентом очеретяному цукру. Їх відмінність полягає в тому, що в нерафінованій (неочищеному) вигляді тростинний цукор має солодкий смак і цілком їстівний, а буряковий - дуже неприємний на смак. В очищеному ж вигляді вони схожі.
Цукор є не тільки подсластителем, а й спецією. У російській кухні цукор використовується не тільки в кондитерському виробництві, а й додається в борщ, салати, а крім того, широко використовується і в консервуванні.
Залежно від технології виробництва цукру отримують його в сипучому або твердому вигляді.
Сипучий цукор (подрібнений, мелений, гранульований або цукровий пісок) важливий в кулінарії більше, ніж будь-який інший вид цукру. Саме його найчастіше використовують як підсолоджувач різноманітних страв.
Кусковим називається цукор, спресований в невеликі кубики. Рафінований кусковий цукор - це рафінад. Кусковий цукор швидко розчиняється в гарячій воді, тому його подають до чаю.
Трохи гірше розчиняється у воді колотий (пилений) цукор - він представляє собою розпиляний на більш дрібні частини великий шматок цукру (який нерідко називають цукрової головою).
Льодяниковий і кам'яний цукор зовні схожі на карамель (напівпрозорі тверді кристали неправильної форми), крім того процес виробництва цього продукту дуже нагадує приготування карамелі. Розчиняється він набагато довше, ніж кусковий.