Кулінарний рецепт Торт Наполеон з дитинства
На 1001еда (1001eda.com/) я переглянула всі рецепти цього торта, тому ризикну запропонувати свій. Методом проб і помилок я зрозуміла, що весь секрет полягає в точному дотриманні пропорцій приготування тіста (борошно-масло або маргарин-рідина) і технології його приготування. Навіть зайві 100 грамів масла або 20 мл води впливають на кінцевий результат. Також важливо дотримуватися температурного режиму при роботі з листковим тістом.
Рецепт, який я хочу запропонувати, зручний особисто для мене тим, що тісто це я готую, що називається, про запас, однієї порції тіста вистачить, щоб спекти два торта вагою 1-1,5 кг (в залежності від начинки: масляний крем, варена згущене молоко, тушковані яблука або сирно-грибна начинка - кому що подобається).
Торт Наполеон з дитинства
Кількість порцій: 12
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 885 ккал
Щоб приготувати торт Наполеон з дитинства, вам знадобиться:
для тесту:
маргарин - 750 г (3 пачки по 250 г)
борошно - 1 кг
яйця - 2 шт.
сіль - 1 ч.л.
оцет (9%) - 2 ст.л.
вода - 350 мл
для масляного крему:
масло вершкове - 400 г
пудра цукрова - 1 ст.
жовток яєчний - 4 шт.
для начинки:
яблука - 1 кг
масло вершкове - 100 г
цукор - 8 ст.л.
Як приготувати торт Наполеон з дитинства.
1. Маргарин потримати в морозильній камері близько 12 годин.
2. У широку чашку відміряти 1 кг борошна (обов'язково зважити, якщо упаковка вагою не 1 кг). Борошно повинна бути холодною.
3. Маргарин натерти на крупній тертці, постійно пересипаючи терку і шматок маргарину борошном. Важливо натерти як можна швидше. Руками безліч трохи перетирати, а лише злегка перемішувати яка утворюється «локшину» з борошном.
4. У мірну ємність розбити яйця, додати 1 ч.л. (Без гірки) солі і 2 ст.л. оцту, все перемішати і долити холодною водою до обсягу 350 мл.
5. Акуратно змішати рідину з сумішшю муки з маргарином. Краще це робити дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб якомога менше чіпати тісто руками.
6. Отримане тісто потрібно тільки зібрати в грудку - НЕ місити! - сформувати цеглинка і розділити його ножем на дві частини. Кожну частину покласти в пакет або харчову плівку і прибрати в холодне місце.
7. Бажано тесту дати відлежатися на холоді не менше 12 годин (можна ніч) - випічка вийде ніжніша, а тісто менше замасліваются. Але якщо ви хочете піч тільки один торт, то половину тіста покладіть в морозилку - перед використанням його потрібно буде на ніч перекласти в звичайний холодильник.
8. Половину порції тесту розділіть на 6 частин, розкачати тонко, обріжте за формою (я використовую в якості форми звичайний аркуш паперу А4), перекладіть на сухе деко, часто наколи виделкою.
9. Випікайте при температурі 200 градусів. Торт вийде смачніше, якщо коржам не давати сильно засмажувати. Обрізки від коржів підсмажте до золотистого кольору і використовуйте для обсипання торта.
10. На фото - рецепт «Наполеона» зі звичайним масляним кремом і тушкованими яблуками з корицею (0,5 кг кислих яблук гасити з 50 г вершкового масла до м'якості, потім додати 4 ст.л. цукру і злегка обсмажити). Масляний крем готується елементарно - розм'якшене вершкове масло збивається, потім додається цукрова пудра і вводяться яєчні жовтки. Знову збивається все до однорідності.
Але мої хлопчики (чоловік і син) люблять «Наполеон» з вареним згущеним молоком (я варю її сама, благо молоко не купую).
11. Якщо ви використовуєте масляний крем - коржі повинні охолонути. Якщо для начинки обрана згущене молоко - краще перешаровуються коржі теплими - так вони краще просочуються і тортик виходить ніжніше.
Важливо. Калорійність порахована для одного торта!
Приємного всім апетиту!