Спека свою чорну справу робить. А уявіть - не дай Бог, звичайно - що на цьому тлі ще й похмілля. Страшно? Мені теж. Зате є у мене в запасі рецепт боротьби з цими напастями! У більшості країн закавказзя і середньої Азії цей чудовий кисломолочний напій називають "Айран". У Грузії та Вірменії він - "Тан". А у нас в супермаркетах - "Тан-айран". Магазинний, звичайно, з переляку пити можна, але чи сподобається він далеко не всім. Втім, якщо до цього дійде, раджу почати з "окрошка" - у нього самий, мабуть, демократичний смак. А можна про себе подбати і самостійно, тим більше, що це і нескладно.
Складові:
Спосіб приготування
Почну з самого, мабуть, простого варіанту - Вірменський "Тан".
-Адин штука кефіру (мацоні, інших кисломолочних, можна скисле молоко)
(Літр, коротше)
- Адин штука води (можна мінералки)
- Сіль - па смаку.
Гарненько збовтувати і матюкаємося, якщо одну річ зробили, а другу немає. Я про те, що якщо взяли мінералку газовану, а замість затарювання в холодильник вирішили відразу продегустувати.
Якщо вода не газована, краще, навіть, міксером збити гарненько.
Пропорції, до речі, можна змінювати за смаком.
Тепер - (С) Перт рецепт, сам таке не робив, але смак зацінили!
Айран (назва однаково для більшості народів Середньої Азії і Закавказзя),
сузме чал (туркмен.),
шалап (казахський.),
чалап (киргизької.)
Айран - річний прохолодний напій, що готується з катика або сузьми, змішаних з холодною кип'яченою водою, а краще за все з джерельною, яку в міських умовах можна замінювати мінеральною водою з додаванням шматочків льоду. Вода може становити в айраном від 30 до 50%. У різних районах дотримуються різних співвідношень, однак найкращим вважається все ж айран, в якому вода становить не більше 1/3, а лід трохи менше 1/10 катика.
Спочатку в посуді ретельно розмішують катик, а потім поступово вливають воду, безперервно помішуючи, отриманий айран готовий до вживання. Його можна потримати в холодному місці після приготування не більше 1 год, перед вживанням необхідно збовтати.
Оскільки в різних місцях Кавказу і Середньої Азії катик і сузьму готують із різних видів молока (коров'ячого, овечого, козячого, буйволиного, верблюжого) і в різних співвідношеннях змішують ці продукти з водою, то смак і консистенція айрану у різних народів трохи різні. Айран з сузьми, особливо якщо вона не перекисло, вважається кращим, він зазвичай приємніше на смак і по консистенції.
У туркменів айраном називають суміш сколотин, отриманої від збивання масла з катика, з водою.
Це для загального розвитку - не думаю, що ви так вдома робити будете.
Візьміть 3 літри молока, поставте на плитку. Додаємо туди «біфідо - бактерії» або молочний напій на подібності «Бифидок»! Рази 2-3 перешкодь його обов'язково РУКОЮ! (Рукою заважають для того щоб в результаті молоко якомога швидше скисло! Так роблять уже багато століть жінки на Кавказі, а ще коли вони його заважають на плиті, вогні, вони щось посвистують і поплёвивают на молоко! Все це здається дивним і по початку дуже смішним, але цей старий спосіб кавказьких жінок не просто звичай. все це вони роблять для того щоб завести в молоці молочні бактерії, іншими словами заквасити його. Чим їх більше, тим айран гущі). За 1 хвилину до кипіння зніміть його. Постав відразу в сторонку, накрий його тілогрійки або ще чим на ніч. На ранок молоко має загуснути і в нього треба додати солоні огірки, кріп і сіль за смаком!
Рада турка, як перевірити, чи справжній це айран: "-Скушай свіжий, гострий перець цілком і запий рясно цим напоєм, потім закуси чим хочеш і знову рясно запий. Приголомшливі почуття і жодного печіння."
А тепер настала черга і того рецепта, за яким я роблю.
Отже, беремо трохи менше літра найжирнішого кефіру, середній огірок, трохи кропу.
Кріп дрібно-дрібно рвемо в дволітрову пляшку, туди ж як можна дрібніше ріжемо огірок. Сиплемо сіль за смаком. Власне, якщо не знаєте, скільки вам знадобиться, почніть з половини чайної ложки (без гірки). Тут головне не пересолити, бо хоча і буде смачно, але замість того, щоб вгамовувати спрагу, він буде її підсилювати.
Доливаємо водою так, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів. Дуже добре, до речі, взяти воду газовану - столову мінералку якусь нитку.
Гарненько збовтувати і Тарім в холодильник.
Якщо зробили свечера, вранці отримаєте масу задоволення!
Не забудьте - кожен раз перед вживанням необхідно збовтувати! (Якщо мінералку взяли, не забувайте про техніку безпеки.)
