Почнемо з того, що ми дуже любимо Грін Каррі. Ця любов виникла ще три роки тому, коли ми вперше відвідали країну посмішок Таїланд і в наше життя влилася тайська кухня. У перший свій приїзд, як я пам'ятаю, ми так закохалися в це блюдо, що їли «грін каррі» по кілька разів на день. На тайському мовою цей супчик називається «Gaeng Khiao Wan», що означає "солодке зелене каррі".
Тайський суп «Грін Каррі» - що може бути смачніше?
Хочемо навчити всіх готувати грін каррі, наше улюблене блюдо в Таїланді. Спробуйте приготувати його, де б ви не жили. І ви відчуєте промінчики Тая у себе вдома. Отже, сьогодні ви приготуєте його з нами разом!
Готується Грін Каррі не так вже й складно, кожен зміг би приготувати його у себе вдома. Головне, знайти потрібні інгредієнти. І я розумію, що в Росії знайти деякі компоненти буде непросто.
Ще хотіла пояснити, чим відрізняє тайські страви «Грін каррі» (Green Curry) від «Ред каррі» (Red Curry) - тільки кольором перчика чилі. Грін каррі готується за допомогою зеленого перчика чилі, а то є використовуючи незрілі плоди перцю. Ред каррі готується з червоним перчиком чилі, з самим термоядерним. Майте це на увазі! 🙂
Рецепт вегетаріанського тайського супу Грін Каррі (Thai Green Curry)
Найголовніше в приготуванні Грін Каррі - це каррі паста. За звичаєм, каррі паста товчеться в традиційній для Тая посудині - ступці, за допомогою маточки. У кожному тайському будинку є мила ступка, яка буває різної величини. У ній тайські господині що тільки не роблять - соуси і салати товчуть. У нашому будиночку на Ланте на кухні теж жила ступка. Зручна річ, треба сказати, ми їй дуже перейнялися. Тепер, всюди купуємо і використовуємо!
Ледачі господині або у кого немає чарівної ступки - можуть застосувати блендер. Почнемо, друзі.
1) Найперше і найважливіше! Починаємо готувати каррі пасту, для неї нам буде потрібно:
- лемонграс
- каффір лайм
- імбир галангал
- часник
- Лук-шалот (можна використовувати ріпчаста)
- Кінза і базилік (трохи)
- І (найважливіший інгредієнт!) - зелений перчик чилі
- Спеція - кумін
- Соєвий соус (світлий)
Все ріжемо дрібно!
І, добре перемішуємо. Як ви вже зрозуміли, перемішувати можна двома способами:
1) У ступці товкачиком - товчемо старанно і бадьоро 10-15-20 хвилин. Ручна робота - найсмачніша паста.
2) Чи ж блендером - 2-3 хвилини.
Отриману пасту можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні.
2) Розігріваємо масло в глибокій сковороді (типу вок), додаємо каррі пасту за смаком (чим більше, тим гостріше) і трохи пасеруємо. Наступний крок, додаємо в нашу каррі пасту овочі. Класичний варіант це:
- маленькі круглі тайські баклажани (ріжемо на 4 частини)
- морква (ріжемо фігурним ножем, ну, або звичайним)
- кольорова капуста
- солодкий чилі (це довгий перчик, ароматний і не гострий. Солодкий чилі краще купувати червоного кольору, для контрасту)
- можна додати стручки горошку
- для естетичної краси тайці додають дрібні горохові баклажанчики (я не стала їх використовувати)
* Офф-топ. Але тут мені потрібно дещо пояснити нашому читачеві. Коли ми писали цей пост, ми одночасно готували грін каррі, щоб зробити фото - ілюстрації до статті. І! Уявіть! Саме в цей час у нас пішов тропічний дощ, гроза, ураган. І відключили світло. І що ж нам робити? Думаєте, ми припинили свою творчість. Але ж ні. У нас вдома в запасі, на такий випадок, а подібне трапляється досить часто в цих краях, є багато-багато романтичних свічок. Ми їх запалили, розставили навколо їжі і продовжили готувати.
Нарізаємо овочі для грін каррі.
Багато овочів додавати не потрібно, залишайте місця для рису. Додаємо воду, трохи кокосового молока і тушкуємо 10-12 хвилин.
Знімаю пробу. Смачно, однако.
4) Заключний момент. Додаємо соєвий соус, коричневий або пальмовий цукор, порізаний базилік. Можна додати ще пару листочків окупант лайма. Доливаємо кокосового молока і тушкуємо ще одну хвилину. Грін Каррі готовий! Розливаємо в глибокі тарілки (краще піалки). Подаємо з рисом.
І ми їли наш грін каррі в темряві з запаленими свічками, за вікном гримів грім, виблискували блискавки, а у нас вдома було затишно і смачно. Спробуйте, приготуйте собі грін каррі, це може змінити будь-яке життя на краще! 🙂
Смачного! «Арою»! 🙂
Ну ось, ми з вами приготували цей смачний кокосовий супчик і, сподіваюся, ви запишіть рецепт тайського страви Грін Каррі в своїй кулінарний блокнот!
Наступного разу ми з вами приготуємо улюблений тайцами, лаосцамі та іншими країнами Південно-Східної Азії - салат із зеленої папайї. ммм-м, готуйтеся! Це смакота ще та! Що найцікавіше, цей салат можна приготувати з зеленого манго або огірка, який точно є у продажу в наших російських краях.
Напишіть, яке блюдо Тая ви хочете навчитися готувати, ми врахуємо ці побажання!