Пропоную простий, але цікавий рецепт приготування Правильних чебуреки: з бульбашками в тесті і з соковитою начинкою.
В оригіналі в тісто для чебуреків входить тільки борошно, вода і сіль.
Пропорція борошна і води дуже проста. На 1000 г просіяного борошна беремо 350 мл води. Тут досить тонка грань, тому що все залежить саме від якості борошна і її клейковини. Доброю борошні такої кількості води буде достатньо. Іноді потрібно трохи менше або більше, але незначно.
Сіль: на 1 кг борошна досить 0,5 ложки.
Замісити тісто звичайним способом. Потім загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на півгодини.
2. Поки зріє тісто, приготуємо начинку.
Взяти нежирної яловичини і жирної свинини в пропорції 80 на 20 або 70 на 30.
А також ріпчасту цибулю. Його на 1 кг фаршу досить 100-200 г.
Все це пропустити через м'ясорубку і ретельно вимісити.
Посолити і додати неабияку порцію чорного перцю. Тут на любителя, але фарш у хороших чебуреків досить гострий.
Можна бахнути зелені, але це також на любителя.
Ще можна додати хорошою мінеральної води.
Фарш повинен бути такий ніжної консистенції, досить вологий.
3. А ось тепер найголовніше. Як розкачати тісто, щоб воно стало листковим і міхура при смаженні.
Беремо наше тісто і скачаємо з нього палицю, діаметром з копчену ковбасу. Потім рукою відщипуємо від нього заготовки вагою приблизно 50-60 м Формуємо з них кульки, які пріплюсиваем і розгортаємо качалкою до величини кавового блюдця. Потім беремо краю і загортаємо їх до центру коржі по колу. У нас вийде заготовка завбільшки з мант.
Перевертаємо її і розгортаємо знову до величини блюдця і знову загортаємо краю всередину. Операцію можна повторити ще раз.
Тобто ми практично робимо листкове прісне тісто, але без масла, де прошарками виступає повітря.
Після цих операцій розгортаємо нашу заготовку максимально тонко. Буквально 1 мм завтовшки.
Не полінуйтеся і розкачайте тонко, від цього залежить дуже багато чого.
На одну сторону викладаємо фарш. Не треба класти його цілу купу. Він кладеться тоненькою прошарком по всій половині коржі. Природно, відступите приблизно 1 см від країв, щоб було що заліплювати. Далі просто накриваємо фарш другою половиною коржа і ретельно слепляем краю пальцями.
А потім проходимся по канту спеціальним фігурним ножем для додання зубчастої кромки, або робимо зубчики виделкою - колгоспний варіант. )
4. Виливаємо приблизно 1 л масла в глибоку сковороду і добре його розігріваємо. До появи димку.
Потім ретельно обтрушувати чебуреки від муки і відправляємо в масло. Борошно дуже швидко горить в маслі, роблячи абсолютно непрезентабельний вигляд чебуреками і швидко псуючи масло.
Правильні чебуреки в розігрітій олії смажаться дуже швидко, буквально за півхвилини з кожного боку.
Міцно заліплені вони тут же покриються великою кількістю бульбашок і матимуть вигляд як на картинці.
Усередині смачне соковите м'ясо з великою кількістю бульйону.
Бійтеся розриву чебуреків при смаженні і перевертайте їх дуже обережно. Вся кухня буде заляпана маслом. Також уникайте контакт чебуреків з дном посуду, вони повинні плавати в маслі.