Чебуреки - шалено смачна випічка, де найтонше тісто настільки ніжне і м'яка, що просто тане в роті. Готується тісто досить просто і швидко.
Плюс тесту в тому, що немає необхідності чекати, коли воно «відстоїться» - готувати можна відразу після замісу. Зазвичай замішують тісто на звичайній воді або молоці, але ось чебуреки на кефірі виходять особливо смачними, незалежно від використовуваної начинки.
З чим робити чебуреки на кефірі
Начинка для чебуреків на кефірі може бути абсолютно будь-який.
• Найулюбленішою є м'ясна начинка: м'ясо (свинину, яловичину, курку, індичку) перекручують в м'ясорубці або дрібно рубають ножем, змішують з подрібненою цибулею, додають за смаком сіль, перець, інші спеції, вливають воду або бульйон для соковитості і ретельно вимішують.
• Сирна начинка: беруть сир твердого сорту, натирають його на дрібній тертці. Тут за смаком можна додати будь-яку подрібнену зелень.
• Начинка з картоплі: картоплю очищають і відварюють, пюрируют. Далі при бажанні додають суміш перців, сіль, обсмажену цибулю, подрібнену зелень, гриби.
• Капустяна начинка. Капусту дрібно шаткують, обсмажують до пом'якшення з подрібненою цибулею і тертою морквою з сіллю і спеціями.
• Начинка з яйця і рису. Рис відварюють до готовності, яйця варять круто і подрібнюють. Змішують рис і яйця з сіллю, перцем, сметаною, зеленню.
• Грибна начинка. Лісові гриби попередньо відварюють в трохи підсоленій воді, тепличні гриби просто нарізають. Викладають підготовлені грибочки в сковороду з розтопленим вершковим маслом, додають подрібнену цибулю. Обсмажують до рум'янцю.
• Будь-які інші начинки на ваш смак, можна сміливо навіть змішувати пропоновані нами начинки: наприклад, м'ясо з картоплею, капусту з грибами, гриби з сиром і т.д.
Як правильно ліпити чебуреки на кефірі
Найчастіше чебурек має напівкруглу форму. Найпростіше підготовлене тісто розкачати пластом, після вирізати з нього коржики, приклавши тарілку необхідного діаметра. Можна тісто відразу розділити на невеликі кульки і відразу розгортати їх тонкої коржем.
Далі на половину коржа кладуть невелику кількість начинки, розмазують її і прикривають другою частиною тіста. Ретельно защипують краю будь-яким зручним способом, головне дуже міцно, щоб під час смаження тісто не розійшлося, і сік начинок не витік. Смажать чебуреки на кефірі в добре розігрітому в сковороді олії
1. Ніжні чебуреки на кефірі
• стакан кефіру;
• 3,5-4 склянки борошна;
• дрібка солі;
• соняшникова олія;
1. Вливаємо кефір у велику миску, додаємо сіль, перемішуємо.
2. Вбиваємо яйце і гарненько збиваємо до однорідності.
3. Просіваємо борошно два рази, втручаємося в кефірну масу невеликими порціями.
4. Тісто має вийти ніжної консистенції, без борошняних грудочок, з невеликими бульбашками на поверхні.
5. Якщо тісто вийшло рідкувато, додаємо ще трохи борошна.
6. Відкладаємо тісто в сторонку, самі займемося приготуванням начинки.
7. Трохи відпочиле тісто перекладаємо на присипану борошном стільницю, розгортаємо найтоншим шаром товщиною не більше 2-3 мм.
8. Вирізаємо в пласті кола потрібного нам діаметра.
9. Викладаємо на половину кола підготовлену начинку, прикриваємо коло іншою стороною, ретельно защипуємо краю.
10. Розпалює в сковороді олію. Його має бути багато, щоб воно покривало чебуреки хоча б наполовину.
11. Викладаємо чебуреки в масло, обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.
Рецепт 2. Хрусткі чебуреки на кефірі та воді
• по склянці води і кефіру;
• 50 мл соняшникової олії + олія для смаження;
• 4 склянки борошна;
• по половині чайної ложці цукру і солі.
1. Наливаємо воду в каструльку, насипаємо цукор і сіль, вливаємо дві-три ложки соняшникової олії.
2. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо каструлю з вогню.
3. Вводимо в окріп приблизно півсклянки борошна невеликими порціями, ретельно розмішуємо.
4. Борошняну суміш остуджують, розбиваємо в неї яйце, вливаємо кефір. Перемішуємо.
5. Вводимо просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто.
6. Накриваємо тісто рушничком і займаємося приготуванням начинки.
7. Як тільки начинка буде готова, розгортаємо трохи «відпочиле» тісто пластом, вирізаємо за допомогою блюдце кола.
8. Викладаємо начинку, защипуємо краю, для надійності закріплюємо краю, натискаючи виделкою.
9. Обсмажуємо на добре прогрітому маслі з обох сторін.
Рецепт 3. Чебуреки на кефірі і ряжанка
• півсклянки кефіру;
• півсклянки ряжанки;
• три склянки борошна;
• дві дрібки солі;
• третина чайної ложки соди.
1. Змішуємо ряжанку з кефіром в одній великій мисці.
2. Насипаємо в кефірну масу соду, перемішуємо, наполягаємо 5 хвилин.
3. Додаємо яйце, пару пучок солі. Збиваємо віночком або міксером на малих обертах.
4. Всипаємо маленькими порціями борошно, попередньо просіяний її через ситечко.
5. Вимішуємо м'яке, еластичне тісто.
6. Викладаємо заготовку на присипаний борошном стіл, формуємо ковбаску.
7. Розрізаємо ковбаску на невеликі частини, розгортаємо кожну частину тонкої круглої коржем.
8. Викладаємо на половину коржі начинку, скріплюємо краю.
9. Обсмажуємо в розпеченому маслі до хрусткої рум'яної скоринки.
Рецепт 4. Чебуреки на кефірі з додаванням шпинату
• 200 мл кефіру;
• три з половиною склянки борошна;
• чайна ложка солі;
• начинка (найкраще м'ясна).
1. Вливаємо кефір в миску. Змішуємо його з сіллю і яйцем.
2. Шпинат промиваємо, відкидаємо спочатку на друшляк, а після того, як вода стече, перекладаємо шпинат на сухе чистий рушник і вже повністю обсушуємо. Після подрібнюємо в блендері.
3. Всипаємо в кефірну масу подрібнений шпинат, перемішуємо.
4. Потихеньку вводимо в незвичайне тісто борошно. Перемішуємо особливо ретельно, щоб не залишилося жодного мучного грудочки.
5. Тісто загортаємо в плівку і відкладаємо на 30 хвилин в сторону.
6. Трохи полежалое тісто розгортаємо, вирізаємо кола, ліпимо чебуреки звичайним способом.
7. Смажимо чебуреки на кефірі стандартно: викладаємо в розпечене масло, смажимо до рум'янцю з одного боку, після перевертаємо і смажимо з іншого.
Рецепт 5. Святкові, яскраві чебуреки на кефірі
• 220 мл кефіру;
• 100 мл морквяного соку;
• чотири склянки борошна;
• овочева або м'ясна начинка;
1. Насамперед готуємо морквяний сік будь-яким зручним способом, він повинен бути свіжим.
2. Змішуємо морквяний сік з кефіром.
3. Вводь в отриману масу сіль і яйце, перемішуємо.
4. Насипаючи потроху ложкою борошно, замішуємо досить круте тісто.
5. Накриваємо тісто рушничком і відкладаємо на час приготування начинки в сторонку.
6. Розкачуємо морквяно-кефірну заготовку найтоншим шаром, вирізаємо коржі.
7. Ліпимо чебуреки, викладаючи свою улюблену начинку.
8. Обсмажуємо з двох сторін на ретельно розжареній олії.
Рецепт 6. Чебуреки на кефірі без яєць з горілкою
• м'ясна або сирна начинка;
• 500 грам борошна;
• 150 мл кефіру;
• 50 мл горілки;
1. Кефір злегка підігріваємо, змішуємо з сіллю і горілкою.
2. Всипаємо два-три рази просіяне борошно, замішуємо еластичне, м'яке тісто.
3. Поділяємо тісто на невеликі кругляши, розгортаємо кожну кульку тонкої коржем.
4. Викладаємо заздалегідь приготовлену начинку на половину розкатаної коржі, прикриваємо другою половиною тіста.
5. Ретельно скріплюємо краю.
6. Обсмажуємо чебуреки на кефірі на розжареній олії або жиру з двох сторін до апетитного рум'яного кольору.
Чебуреки на кефірі - хитрості і корисні поради
• У чебуречна тісто ніколи не додають дріжджі, родзинка цієї страви не тільки в начинці, але і в самому найтоншому, прісному тісті.
• Тісто для чебуреків на кефірі можна робити як з яйцями, так і без них. Якщо ви все ж вирішили додати їх при замісі, краще не використовувати більше зазначеного в рецептурі, інакше тісто вийде жорстким і немов гумовим.
• Обов'язково запасіть більше борошна, ніж вказано в рецептурі. Справа в тому, що вона вам знадобиться при розкочування, та й борошно буває різних сортів, якості, помелу і для потрібної консистенції може знадобитися борошна трохи більше або менше.
• Чебуреки на кефірі завжди виходять смачними, тісто пухирчатою і ніжним, але не завадить під час обсмажування пару раз полити вироби киплячим маслом, в якому вони обсмажуються.
• Додавши в тісто буквально одну-дві чайні ложки цукру, ви досягнете красивою рум'яної скоринки. Переборщувати не варто, тісто швидко прожариться, а начинка залишиться вогкуватої, звичайно, якщо вона вже не була попередньо готової.
• Чебуреки вийдуть красивими і апетитними, якщо їхні краї не просто защипати, а оформити зубчиками вилки, злегка натискаючи на з'єднані краю.
• Смажити чебуреки на кефірі потрібно обов'язково на добре прогрітому маслі.
• Гарними, рум'яними чебуреки може зробити і спосіб приготування: обсмажування не в сковороді, а у фритюрниці.
• При обсмажуванні чебуреків будьте акуратно, масло сильно прогріте і може бризнути і обпалити вас. Перевертайте вироби, переконавшись, що ваші руки абсолютно сухі.
• Обов'язково після обсмажування перекладайте чебуреки на паперові серветки, вони вберуть надлишки масла.
• Щоб чебуреки на кефірі були особливо смачними і соковитими, не забувайте додавати в начинку бульйон, воду, сметану, молоко (в залежності від виду начинки).
• Якщо вже у готових чебуреків тісто вийшло дещо жорстким - не переживайте. Складіть вироби в каструлю стопкою і прикрийте кришкою. Буквально через 10-15 хвилин стояння він обмякнут і стануть ніжними.