Чебуреки можна сьогодні купити на будь-якому ринку або в кафе, але перед тим, як зробити покупку, варто врахувати той факт, що масло для їх обсмажування могло не мінятися досить тривалий час, та й м'ясо, цілком ймовірно, могло бути не першої свіжості. Тому найкраще приготувати чебуреки будинку. Якщо ви вирішили приготувати їх в домашніх умовах, то перше питання, яке задають собі практично все, це питання, що стосується тесту для чебуреків.
Про те, яке ж тісто для них найкраще, можна сперечатися дуже довго. Взагалі, тісто для чебуреків може бути декількох видів - прісне, на кефірі, заварне, дріжджове. Пропоную вам рецепт чебуреків на кефірі з м'ясом. Чебуреки, приготовані за цим рецептом, виходять соковитими, з засмаженою рум'яною скоринкою, а тісто навіть після їх охолодження продовжує залишатися м'яким.
Інгредієнти для тіста:
Інгредієнти для начинки:
Чебуреки на кефірі з м'ясом - рецепт
Для початку приготуємо тісто для чебуреків на кефірі. У миску влийте холодний кефір.
Всипте сіль. Розмішайте виделкою до розчинення солі.
Всипте частину борошна. Перемішайте виделкою. Вводите в тісто борошно невеликими порціями, постійно розмішуючи його.
Як тільки тісто густим і не буде піддаватися перемішування, викладіть його на стіл, посипаний борошном, і домесіте руками. Тісто для чебуреків на кефірі має вийти не занадто крутим, інакше його важко буде потім розкачати. Покладіть його в мисочку. Накрийте рушником і дайте постояти хвилин 20-30.
Поки тісто «дозріває» можна зайнятися приготуванням м'ясної начинки. У м'ясний фарш всипте спеції, сіль. Додайте цибулю, натертий на дрібній тертці. До речі, про лук. У традиційних рецептах чебуреків цибулю нарізають дрібно ножем. Особисто мені не дуже подобається такий варіант, тому віддаю перевагу його натирати на тертці.
Щоб м'ясо в чебуреках вийшло соковитим, також як і під час приготування фаршу для пельменів. в нього обов'язково потрібно додати 1 ст. ложку холодної води.
Після того як фарш і тісто готові, можна перейти до наступного етапу приготування чебуреків, а саме, до їх ліплення. Тісто розкачати товщиною не більше 1 см.
За допомогою кружки з шийкою діаметром 10 см виріжте гуртки.
Покладіть на тісто фарш рівним шаром.
Складіть гурток тесту з начинкою навпіл. Краї защіпніте як для вареників.
Характерна ознака чебуреків - зубчики по краю. Зробити їх дуже зручно за допомогою простої вилки. Пройдіться по краю чебурека виделкою з тильного боку.
У сотейник, глибоку сковороду або каструлю налийте олію. Добре нагрійте його. Акуратно викладіть їх в гаряче масло.
Як тільки низ чебурека підрум'яниться, переверніть на іншу сторону.
Готові чебуреки на кефірі з м'ясом, як і біляші. потрібно викладати на тарілку, застелену паперовим рушником або серветками. Це дозволить їм віддати зайвий жир. Подавайте їх гарячими разом з улюбленим соусом. Приємного вам апетиту.
Чебуреки на кефірі з м'ясом. фото
