Зберегти в обраному
А ви вмієте готувати чебуреки? Справжні, хрусткі, рум'яні, з соковитим м'ясом? Як не дивно, навчитися готувати чебуреки в домашніх умовах простіше, ніж ви думаєте. Рекомендую - покроковий рецепт з фото, як приготувати чебуреки з м'ясом на кефірі, з усіма секретами і тонкощами формування.
Чому на кефірі? Для того щоб чебуреки довго залишалися м'якими навіть після охолодження. Тісто на кефірі тонко розкочується, добре прожарівается і красиво пузириться при смаженні у фритюрі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і у вас вийдуть дуже смачні чебуреки, з добре просмажене начинкою, при цьому всі соки з фарш не будуть випливати на сковороду, а залишаться всередині.
складові
- кефір 1 ст.
- куряче яйце 1 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- борошно приблизно 3 ст.
Інгредієнти для начинки
- фарш змішаний 500 г
- цибуля 2 шт.
- кефір 4 ст. л.
- сіль 1 ч. л. неповна
- зіра 1 трісок.
- коріандр 2 щеп.
- чорний перець 2-3 щеп.
- рафінована олія для смаження
Як приготувати чебуреки на кефірі з м'ясом
- Для початку потрібно замісити тісто для чебуреків на кефірі. У глибоку миску я влила склянку кисломолочного продукту (чим жирніше кефір, тим краще), додала яйце і сіль. Злегка збила за допомогою вилки. Потім поступово підсипала борошно за принципом «скільки тісто візьме», у мене пішло 3 склянки. Замісила тісто - воно вийшло не дуже круте, але досить щільне і податливі. Колобок я прикрила рушником і залишила на 20 хвилин при кімнатній температурі.
- Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки для чебуреків. Я перемолола м'ясо через м'ясорубку. Потім додала до нього ріпчасту цибулю, сіль і спеції. Співвідношення лука і м'яса повинно бути 1: 4, тоді вийдуть відмінні чебуреки. Я цибулю раджу подрібнити за допомогою блендера, щоб він дав дуже багато соку.
- І ще один секрет: додайте в начинку кілька ложок кефіру. Саме кисломолочний продукт (а не вода або бульйон) найкраще зв'яже між собою всі інгредієнти і зробить начинку ніжною, максимально насиченою м'ясними соками. Я додала на 500 грам фаршу - 4 столові ложки кефіру. Начинка вийшла трохи рідкуватий, я її прикрила харчовою плівкою і поставила в холодильник на 30 хвилин настоюватися.
- Тим часом тісто вже встигло відпочити. Колобок я розділила на 10 однакових за розміром шматочків - приблизно по 50 г на кожен чебурек.
- Щоб тісто набуло особливої пухирчастість, потрібно зробити його «псевдослоеним». Для цього я спочатку сформувала невеликі коржі. Потім пальцями зібрала «спідницю» по краю, як би запечатуючи всередину кожного коржика повітря, перевернула і прим'яла долонькою. Повторила процес 5-6 разів. В результаті такої процедури тісто насититься киснем, вийде більш податливим, а чебуреки будуть дуже хрусткі і пухирчасті.
- Можна приступати до розкочування тіста. Кожен коржик я розкотила до 2 мм (розмір приблизно в тарілку) - це ідеальна товщина, щоб і начинка приготувалася рівномірно, і чебурек при смаженні не порвати. Муки на підпис можна не шкодувати.
- Виклала м'ясну начинку зверху на тісто з розрахунку по 1 столовій ложці з гіркою на кожну порцію. Фарш розподілила рівномірно на верхню половину, відступаючи від країв приблизно на 2 сантиметри.
- Водою промазав тісто по краю, щоб краще приклеїлося. І накрила начинку вільної стороною тесту, формуючи таким чином чебурек. Краї можна прокатати качалкою або защипати руками.
- Для того щоб надати ідеальну форму півмісяця, можна скористатися різаком для тесту. Якщо спеціального інструменту немає, пропоную використовувати наступний метод: прикрити тарілкою, сильно придавити і пройтися по окресленому краю гострим бортиком тарілки - вийде ідеальний півколо.
- Потім я по краю тесту пройшлася звичайної харчової виделкою (сильно не натискайте), щоб надійно запечатати начинку всередині кожного виробу.
- Залишилося посмажити чебуреки. Я розігріла рослинне масло в сковороді (діаметр 26 см, з високим боротися). Масла не шкодуйте, ідеально влити 1 літр, щоб чебуреки вільно плавали і рівномірно смажилися. І врахуйте, що нерафінована не підійде, воно буде диміти і горіти, тому наливаємо виключно рафінований продукт, без запаху. Ідеальна температура 180-190 градусів, щоб вироби відразу ж смажилися, а не вбирали в себе масло. Щоб жир не бризкав, викладайте у напрямку їх від себе. Я обсмажувала з обох сторін, приблизно 2-3 хвилини, без кришки, на середньому вогні.
- Готові чебуреки я відразу ж викладала на серветки, щоб прибрати зайвий жир. Потім присипала подрібненим кропом. Можна доповнити блюдо склянкою холодного томатного соку або пива - це вже хто як більше любить! Приємного апетиту і відмінних вам чебуреків!
