Палтус належить до сімейства камбалові, риба мешкає на великій глибині в солоних водах морів і океанів північної півкулі. Саме існування значною мірою пояснює смакові характеристики м'яса та ікри цієї риби. Ікра палтуса є частиковим продуктом, тобто при виробництві натуральна оболонка, в яку укладені ікринки, не видаляється. Продукт отримують шляхом соління і витримування в спеціальних скриньках з дерева не менше 10 діб.
Після чого ікру ретельно промивають і перекладають в бочки, де вона витримується ще два тижні. Частикова ікра палтуса вважається менш цінним видом, ніж осетрова. Але, ікра палтуса відрізняється особливим смаком, що робить її не менш популярним продуктом. Ікринки палтуса мають досить великі розміри і натуральний бежевий колір. Однак, прагнучи надати їй біліше цікавий зовнішній вигляд, виробники часто перефарбовують ікру в чорний колір.
Ікру палтуса широко використовують в кулінарії. Її застосовують для приготування бутербродів, канапе і тарталеток. Японці використовують продукт поряд з ікрою летючої риби для приготування суші.
Склад, калорійність і корисні властивості
Готовий продукт має розсипчасту консистенцію і володіє рядом унікальних якісних характеристик. В її хімічний склад знаходиться величезна кількість мінералів і вітамінів. Серед них ті, які просто необхідні для правильної життєдіяльності людського організму, а саме А, Е, D, а також поліненасичені жирні кислоти омега-3. Крім цього в ікрі містяться залізо, йод, фосфор, натрій і велика кількість протеїнів.
Дієтологи і медики раджу включати ікру палтуса в щоденний раціон людей, що страждають розладами травлення. У продукті, на відміну від багатьох інших видів, у великій кількості міститься речовина селен, що має благотворний вплив на стан здоров'я в цілому. Крім того навіть невелика кількість ікри палтуса прекрасно насичує на довгий час. Але навіть ця здатність продукту не заважає йому належить до розряду дієтичних. На 100 г ікри припадає лише 107 ккал. Крім іншого присутність природних білків дозволяє організму повністю засвоювати продукт.
Шкода і протипоказання
Варто зауважити, що вживання ікри палтуса має деякі протипоказання. Так не рекомендується її включати в раціон людям, які страждають від гіпертонії і захворюваннями дванадцятипалої кишки, а також тим, у кого є індивідуальна непереносимість продуктів з риби.