Рецепт засолювання сала в розсолі настільки простий, що впоратися з ним зможуть навіть ті, хто не мав досвіду приготування домашніх заготовок на зиму - готується таке сало з найпростіших інгредієнтів, які завжди під рукою. Проте важливе значення має вибір сала - витративши час на пошуки найякісніших продуктів, «на виході» ви отримаєте смачну закуску з солонуватим, трішки пряним смаком.
Сало для засолювання найкраще купувати прямо на ринку - в магазинах, нехай навіть це великі супермаркети, рідко можна зустріти дійсно хороші варіанти свіжого сала. В першу чергу звертайте увагу на колір: він може бути чисто білим, молочним або рожевим, але головне, щоб відтінок був однорідним. Свіжість сала визначити дуже просто - в нього легко входить ніж. І, звичайно, не забудьте звернути увагу на запах - у хорошого свіжого сала запаху практично немає, а якщо і є, то природний, що не відштовхуючий.Для засолювання сала в розсолі в першу чергу підходять частини зі спинки. Сало зі свинячого черева відрізняється тонкими прошарками м'яса, однак для соління воно не дуже підходить - виходить не так смачно, та й жувати важкувато (краще приберегти таке сало для копчення).
Смачний рецепт засолювання сала
Солити сало в розсолі можна двома способами - холодним і гарячим, відрізняються вони тільки методом приготування розсолу (його ще називають сибірським слівцем «тузлук»).
Для холодної засолювання сала нам будуть потрібні наступні інгредієнти (з розрахунку на банку обсягом 2 літри):
- 1 літр води
- 200 грамів солі
- Свіже свиняче сало
- Кілька зубчиків часнику
- Лавровий лист, запашний перець горошком, інші спеції за бажанням
Нарізаємо сало невеликими шматочками, щоб їх було зручно викладати в банку і діставати з неї. Розміри не принципові - головне, щоб вам було зручно. Нарізане сало шпігуем часником, нарізаним на пластинки, роблячи невеликі надрези- «кишеньки» в салі, і обвалюють у солі.
Для приготування розсолу нічого особливого не потрібно - в трохи підігрітій воді розмішуємо залишки солі. Сало викладаємо в банку шарами, перекладаючи лавровим листом, перцем та іншими спеціями, а потім заливаємо до горлечка розсолом - так, щоб рідина повністю покривала сало. Ось і все - залишилося тільки закрити банку звичайної пластмасовою кришкою і прибрати на кілька днів в холодильник для засолювання.
Як правило, всього лише через кілька днів (чотири-п'ять) сало вже готове до вживання. Не забудьте вийняти його з банки - готове солоне сало краще зберігати в морозильній камері, загорнутим в харчову папір.
Як засолити сало в розсолі гарячим способом
Це справжній сибірський рецепт засолювання сала, який передбачає відварювання в окропі. У такого способу є і плюси - сало буде готове буквально за добу, витримувати його в холодному солоному розчині протягом тижня не доведеться.Розсіл готуємо точно таким же способом - на кожен кілограм сала беремо літр води і двісті грамів солі. А ще можна додати лушпиння цибулі - тоді сало придбає ніжно-коричневий відтінок.
В приготованому розсолі виварюємо сало протягом десяти хвилин, а потім знімаємо каструлю з вогню і залишаємо при кімнатній температурі на добу.
Після цього залишається тільки вийняти сало, очистити його від лушпиння, натерти часником і залишити зберігатися в морозильній камері.