Зазвичай опеньки на зиму або маринують, або солять. Я хочу запропонувати рецепт приготування солоних опеньків, яким я користуюся щороку. Взимку потрібно буде просто дістати найсмачніше грибочки з баночки і використовувати для приготування супів, підлив і салатів. Рецепт настільки простий, що впорається навіть початківець кулінар. З даної кількості грибів у нас вийшло 8 банок по 0,5 літра, які можна зберігати в умовах квартири.
Для приготування солоних опеньків на зиму в банках буде потрібно:
лавровий лист - 4 шт .;
запашний перець - 15 шт.
Для соління краще брати молоді опеньки.
Опеньки чистимо від смітинок і моєму у великій ємності в декількох водах.
Викладаємо опеньки у велику ємність, заливаємо чистою водою кімнатної температури, додаємо в воду 5-6 столових ложок солі і залишаємо години на 2, потім воду виливаємо, вона нам більше не знадобиться. Після закінчення часу опеньки світлішають і з них легко вимивається сміття.
Опеньки ставимо варитися в 4-5 літрах чистої води. Доводимо воду до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього. Час від часу знімаємо піну. Варимо гриби на середньому вогні хвилин 40 з моменту закипання.
Опеньки розкладаємо в стерилізовані банки. Доливаємо солоною водою, в якій варилися гриби. Вода повинна повністю покрити гриби і дійти до горлечка банки. Гриби в банках не повинні бути укладені щільно. Якщо гриби укладені щільно, банку може вибухнути.
Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з водою (на дно каструлі можна покласти ганчірочку, а зверху поставити банки). Вода в каструлі повинна доходити до "плічок" банки (місце згину скла). І ще, температура води в каструлі повинна бути приблизно така, як в банку, якщо температура сильно відрізняється, банку може лопнути. Ставимо на вогонь і стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання. Закочує кришками. Перевертаємо кришкою вниз, прикриваємо ковдрою до повного охолодження. Під ковдрою проходить додаткова стерилізація.
