З тих пір, коли встигає малина власники дач і власних присадибних господарств починають замислюватися куди її можна реалізувати. Звичайно, під час плодоношення малини, необхідно якомога більше їсти свіжих ягід, щоб набратися вітамінів на всю зиму.
Заготовлена на зиму малина стане незамінним помічником у боротьбі з застудою. Малинове варення містить в собі дуже багато вітаміну C. А вітамін C, як відомо, зміцнює імунітет. Якщо заготовлювати малинове варення без теплової обробки, то корисні властивості зростають в рази. Малинове варення взимку можна використовувати по-різному. Можна зробити дуже смачну випічку, додавати в чай або просто робити бутерброди, намазав на хліб.
Густе малинове варення на зиму.
Інгредієнти для приготування:
- Ягоду замочуємо в соляному розчині на 20 хвилин, промиваємо проточною водою, сушимо
- Засипаємо ягоду цукром
- Ми залишаємо на 3 години, поки не дасть сік
- Ставимо на вогонь, доводимо помішуючи до кипіння і постійно знімаємо пінку
- Проварюємо варення 20 хвилин помішуючи на повільному вогні
- Розливаємо варення по стерилізованим банкам і щільно закриваємо простерилізованих кришками
Простий рецепт малинового варення на зиму.
Приготування не викличе складнощів навіть у початківця кулінара.
Інгредієнти для приготування:
- Спочатку підготуємо посуд, в якій будемо варити варення. З давніх-давен перевагу віддавали мідним тазам, так як в них ягоди прогріваються рівномірно, а температура довго утримується. Якщо такого не знайдеться, можна скористатися звичайною великій емальованій каструлею.
- Тепер приступаємо до ягодам. Всю малину потрібно уважно перебрати, прибрати екземпляри, які вже попсували або не дозріли. Ретельно вибираємо чашолистки і інші залишки сміття. Тепер малину потрібно промити. Робимо це акуратно, в друшляку, оскільки ягоди дуже ніжні і швидко можуть раскиснуть. Воду зливаємо кілька разів, вона повинна стати чистою. Ми залишаємо малину в друшляку, щоб вся рідина скла. До речі, багато дачники взагалі не промивають ягоди, які зібрані на власній дачі.
- Перекладаємо ягідки в каструлю, засипаємо туди ж цукор. Отриману масу залишаємо на 7-8 годин, поки не виділиться сік. Як тільки його виявилося стільки, що він покрив всю малину, ставимо каструлю на вогонь.
- Це простий рецепт, який не потребує багато часу. На слабкому вогні доводимо нашу заготовку до кипіння. Як тільки процес піде, вогонь пригасити до мінімуму і засікаємо 30 хвилин. Саме стільки буде готуватися наше варення. Чи не відходимо від нього, постійно помішувати дерев'яною ложкою або лопаткою. Залізні ложки не рекомендується використовувати, так як вони можуть спровокувати окислення і зміна смакових якостей варення.
- У процесі варіння буде утворюватися пінка, її потрібно акуратно знімати. Це йде виділення білків та інших залишків з ягід, в готовому варення ця маса може викликати бродіння і прокісаніе.
- В кінці нашого процесу варіння маса придбає дивно красивий, насичений відтінок, стане майже прозорою і буде видавати ні з чим незрівняний аромат.
- Тим часом можна зайнятися підготовкою тари. Вибирайте баночки невеликого розміру, максимум - по 0,5 літра. На ємностях не повинно бути тріщин, сколів, іржавих плям. Скляні банки ретельно промиваємо проточною водою з содою, а потім відправляємо стерилизоваться. Спосіб стерилізації - повністю на ваш розсуд. Це може бути духовка, мікрохвильовка або обробка парою.
- Коли зварилася варення і підготовлені банки, приступаємо до закрутки. Розливаємо по банках всю масу і швидко закупорюємо металевими кришками. Перевернувши їх, прибираємо в темне прохолодне місце на добу, щоб варення повністю охололо. Зберігати його можна до 3 років.
Джем з малини на зиму без кісточок.
Джем з малини на зиму - чудово смачна заготівля, яка стане найулюбленішою в холодний період. Основною проблемою в процесі виготовлення солодощі стане видалення кісточок. Для цього потрібно озброїтися ситом і протерти через нього ягоду. Щоб отримати 1 літр джему, знадобиться не менше 2 кг ягоди, ласощі буде довго варитися, і велика частина його просто випарується.
Інгредієнти для приготування:
- Малину протріть через сито, відокремивши кісточки.
- Пюре змішайте з цукром і поставте на мінімальний вогонь.
- Кипіти пюре повинно 15 хвилин. Відставте, охолодіть. Повторіть процедуру ще 2 рази.
- Загуснув трохи джем розлийте по скляній тарі, укупорьте і залишіть на зберіганні.
Желе з малини - рецепт на зиму.
Желе з малини на зиму можна зробити двома способами - з пюре, протертого з цукром або з цілими ягодами. У будь-якому випадку в процесі варіння потрібно додати загущувач: желатин, пектин або желфікс. Таке ласощі можна пробувати вже на наступний день, ще воно прекрасно зберігається всю зиму і не зіпсується.
- Малину пересипьтецукром і залиште на 5-7 годин.
- Желфікс розведіть в невеликій кількості води.
- Проваріть ягоди до розчинення цукру, влийте желфікс, перемішайте. Прокип'ятіть протягом 15 хвилин.
- Закупорюється малина на зиму в стерильну тару і зберігається в прохолодному місці.
Як варити малинове варення на зиму «П'ятихвилинка»?
Дуже популярне малинове варення - рецепт «П'ятихвилинка» на зиму. Готується ласощі нешвидко, основна частина йде на охолодження. Називається так заготовка через періодичне проварювання, яке займає 5 хвилин. Цей спосіб допомагає зберегти корисні властивості ягоди і отримати частування, за смаком максимально наближене до традиційного варення.
- Малину пересипьтецукром і залиште на 3 години.
- Поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, варіть рівно 5 хвилин.
- Відставте, повністю охолодіть і повторіть процедуру закипання і охолодження ще двічі.
- Довівши до кипіння в четвертий раз, розлийте варення по стерильним банкам, герметично укупорьте і відправте на зберігання.
Малина перетерта з цукром на зиму.
Перетерта малина з цукром на зиму або «сире варення» ідеальна заготовка, в якій максимально зберігаються всі корисні речовини. Щоб заготовка простояла всю зиму, важливо витримати пропорції підсолоджувача та ягоди. Ще потрібно в кожну баночку зверху насипати товстий шар цукру, таким способом виключивши влучення кисню.
- Малину висипати в емальований або скляний посуд, розім'яти дерев'яним товкачем, пересипаючи цукром.
- Перелити варення по стерильним банкам, не доливаючи по 2 см до верху, засипати цукром до країв банки.
- Закрити капроновою кришкою. Зберігається малина на зиму в холодильнику.
Малиновий сироп на зиму.
Заготовивши сироп з малини на зиму можна забезпечити себе смачним ласощами, яке підійде до будь-якої випічці, доповнить порцію млинців, оладок або сирників і складе прекрасну компанію морозиву. Готується солодкість просто, без надмірностей і без термічної обробки. В результаті буде густий сироп з насиченим кольором і незрівнянним малиновим ароматом.
- Ягоди протріть через сито. Макуха повинен залишитися сухим.
- Додайте в пюре цукор.
- Перемішуйте міксером на низьких оборотах, до повного розчинення цукру.
- Перелийте сироп в стерильні банки, герметично укупорьте.
- Така малина, закрита на зиму, зберігається тільки в холодильнику.