М'який і ароматний бісквітний рулет - один з найпопулярніших десертів. В якості начинки використовують будь-які ягоди, фрукти, джеми і варення. А хтось любить додавати в нього згущене молоко, какао, мак, вершки або сметанний крем.
Щоб домашній рулет вийшов не тільки смачним, але і красивим, необхідно знати основні секрети його приготування. Ми розповімо, як правильно загортати готовий корж, щоб він не потріскався, а начинка не витекла.
Секрети приготування ідеального ласощі
- Для випікання рулету використовуйте пергаментний папір, змащену вершковим маслом.
- Бісквіт готується дуже швидко, тому контролюйте цей процес.
- Гаряче тісто перекидає на чистий рушник, акуратно знімаєте пергамент.
- Щоб десерт не потріскається при згортанні, злегка просочіть його сиропом або кави, в залежності від виду рулету. Тільки не переборщіть, бо корж може розм'якнути. Просочений бісквіт стає м'яким, і він легко згортається.
- Начинку слід наносити відразу ж на гарячий десерт. Потім скручуєте його рулетом і чекаєте, поки охолоне, щоб прикрасити.
- Якщо ви не встигли згорнути корж, і він охолов, тоді поставте його в духовку на 5 хвилин, після цього він добре буде згортатися.
- Чи не скручуйте рулет занадто туго, інакше він буде не таким повітряним, а начинка просто витече.
- Щоб готовий десерт акуратно виглядав, необхідно гострим ножем обрізати краю.
- Для аромату в тісто можна додати цедру апельсина, ваніль або корицю.
- Остиглий рулет посипають цукровою пудрою або сухим какао. Можна полити готове ласощі гарячим шоколадом, глазур'ю або розтопленої помадкою.
- В якості прикраси використовують вершки, фрукти і ягоди.
Робимо десерт повітряним і пишним
Але це ще не всі секрети, які ми вам хотіли відкрити. Не менш важливо, щоб десерт вийшов повітряним. Якщо ви будете знати всі тонкощі приготування пишного бісквіта, то легко зможете створити в домашніх умовах ідеальне ласощі.
- Борошно бажано просівати кілька разів.
- Яйця повинні бути охолодженими, при такій температурі білки краще збиваються.
- Застава повітряного бісквіта полягає в правильному збиванні білків і послідовному додаванні всіх інгредієнтів.
- Тісто не можна довго перемішувати. Це впливає на пишність коржа.
- Духовку необхідно попередньо добре розігріти. Температура не повинна бути нижче 180∞С.
- При випіканні тіста можна відкривати духовку, інакше воно осяде. Готовність визначається по світло-коричневого кольору поверхні.
- Бісквітний рулет витягаєте з форми дуже обережно, від неакуратне впливу пишність може пропасти.
Правильно замішуємо тісто
- Акуратно відділяєте жовтки від білків. Від цього залежить, наскільки добре взобьются білки. Важливо, щоб використовувані ємності були чистими і сухими.
- За допомогою вилки, віночка або міксера збиваєте жовтки з половиною порції цукру. Розтираєте так довго, поки вони помітно не побіліють і збільшаться в обсязі.
- Процес збивання білків більш тривалий, ніж розтирання жовтків, тому краще використовувати міксер або блендер. Білки збиваються без цукру до появи невеликої легкої піни. Потім, не перестаючи заважати, потроху починаєте вводити цукор. Коли додасте необхідну кількість, то збиваєте білки до густої консистенції.
- Потім трохи білків кладете до жовтків, акуратно перемішуючи, щоб рухи були спрямовані знизу вгору.
- У цю масу додаєте просіяне борошно і добре розмішують, уникаючи використання міксера. Потім вводите решту білків, заважаєте тісто тільки знизу вгору.
- Якщо необхідно додати крохмаль, розпушувач (соду), какао або ванілін, то для початку ці інгредієнти додаєте до борошна.
- Щоб тісто не осіло, рекомендується третю або четверту частину борошна замінити крохмалем.
- Розпушувач додається тільки в тому випадку, якщо в бісквіті присутній якийсь жирний продукт, наприклад, масло або какао.
- Готову масу відразу виливаєте в форму і відправляєте в розігріту духовку.
Всі ці нехитрі правила допоможуть вам з першого разу спекти пишний, смачний і красивий домашній рулет. Тільки залишилося розібратися, скільки випікати бісквітний корж? Для рулету тесту виходить трохи, виливається воно тонким шаром, тому готується дуже швидко - всього за 7-15 хвилин в залежності від духовки. Головне, не перетримати корж, інакше він пересушиться, і рулет тоді поламається.
нескладний варіант
Після прочитання всіх секретів ми пропонуємо вам спробувати спекти домашній рулет зі згущеним молоком і горіхами. Приготувати його зовсім нескладно, і буде під силу навіть тим, хто не сильний в випічці.
Готуємо такі продукти:
- 1 склянка борошна;
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 банку згущеного молока;
- 5 ст. ложок подрібненого будь-яких горіхів;
- 2 ст. ложки цукрової пудри.
- Відокремлюємо жовтки від білків, ретельно збиваємо і ті, і інші, додаючи до них цукор, а потім акуратно з'єднуємо.
- У цю яєчну масу потроху додаємо борошно, постійно перемішуючи.
- На деко кладемо пергаменному папір і виливаємо тонким шаром тісто, рівномірно розподіляючи його по всій площі.
- Ставимо бісквіт в духовку, і залишаємо на 7-15 хвилин. Не забуваємо поглядати на корж.
- Дістаємо готове тісто, видаляємо з нього папір, намазуємо згущене молоко, посипаємо горіхами і звертаємо в рулет.
- Остиглий бісквіт посипаємо товстим шаром цукрової пудри.
Як бачите, нічого складного в цьому рецепті немає, а головне, що такий рулет готується дуже швидко, і для нього необхідно мінімум продуктів.
Повітряний і м'який
У наступному рецепті рулету з варенням і збитими вершками тісто готується не зовсім традиційно, але від цього десерт тільки виграє. Він виходить ще більш пишним і надзвичайно м'яким. А смак стає воістину казковим.
Отже, для нашого чарівного ласощів закуповуємо такі продукти:
- 50 г молока;
- 100 г борошна;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 30 г крохмалю;
- 60 г цукру;
- 3 яйця;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 1/4 ч. Л. солі;
- 1/2 плитки шоколаду.
- 1 стакан будь-якого густого варення або джему;
- 250 мл свіжих вершків;
- 1/2 склянки цукрової пудри.
- У миску виливаємо молоко, ставимо її на вогонь, кладемо масло, і чекаємо, поки воно розтопиться.
- За допомогою міксера або віночка добре збиваємо яйця з цукром.
- Просіваємо борошно, додаємо в неї крохмаль, розпушувач і сіль.
- Потроху всипаємо борошняну суміш в яйця, постійно помішуючи лопаткою знизу вгору.
- Пару ложок тесту кладемо в тепле молоко і перемішуємо.
- Додаємо отриману масу в загальну суміш і ретельно змішуємо.
- Виливаємо тісто на застелений деко, вирівнюємо і ставимо в підготовлену духовку.
- Поки печеться корж, збиваємо вершки з цукром.
- Виймаємо бісквіт, видаляємо папір, змащуємо варенням, а зверху наносимо сметанний крем.
- Звертаємо в рулет, обрізаємо краю.
- Після охолодження прикрашаємо тертим шоколадом.
Ставимо цей чарівний домашній рулет посередині столу, наливаємо в чашки улюблений чай і, забуваючи про все на світі, насолоджуємося смачним ласощами.
Ознайомившись з нашою статтею, у вас, напевно, виникне бажання в найближчі вихідні побалувати своїх домочадців ніжним і ароматним рулетом.