Приготування
Про свинину. Саме відповідний отруб для шашлику - це шийка і бажано охолоджена, а не размороженная. Гарантований соковитий підсумок, швидше і простіше за все готувати і не потрібно будь-якого додаткового маринування для розм'якшення. Головне - це добре жар і все вийде.
P.S. У моєму записнику є ще шашлик під назвою Шашлик зі свинини з цибулею по рецепту від одного старого вірменина. Його я випробувала на свинячому окосту і думаю, що він теж заслуговує на увагу, так що раджу взяти на замітку.
Для того щоб приготувати вірменський шашлик зі свинини, підготуйте інгредієнти за списком.
Наріжте свинячу шию на кубики, якщо будете насаджувати на шампури або на стейки, якщо будете розміщувати в решітці.
Горошини чорного перцю сміливі або просто роздушіть їх, наприклад, металевим кухлем з плоским дном. Посипте шматки свинини перцем і сухим базиліком. Сушені листочки базиліка перетирають пальцями, так посилиться їх аромат.
Лук наріжте, злегка обіжміть і прокладете їм все шматки. Солити поки не потрібно, це рекомендується зробити перед смаженням.
Підготуйте вугілля для смаження на мангалі або таке інше пристосування. До моменту їх повної готовності, тобто коли вугілля розжарені до червоного шматочки свинячої шийки вже повинні бути нанизані на шампури і злегка посолити. Додайте шматки не щільно один до одного з невеликим проміжком, щоб шампур міг нагріватися від вугілля і м'ясо додатково присмажувалося зсередини.
За вірменським шашликом якраз видніється шашлик з цибулею, для якого цибулю великими шматками маринувався в рослинній олії разом з м'ясом!
Смажте м'ясо над вугіллям, періодично повертаючи шампур, щоб шматки присмажився з усіх боків. Свинину потрібно прожарювати повністю до прозорого соку при надрізі і щоб ніякої крові! В кінці приготування ненадовго вкрийте шашлик тонким лавашем.
Ви не повірете. Тільки я зібралася укрити шашлик лавашем, як закапав дрібний дощик. Ми перебралися в наш споруджуваний будинок, а підсумкова порція - це вже зйомка будинку тієї частини, яка залишилася з пікніка.
Готовий вірменський шашлик подавайте з соусами за смаком.
Веселих і смачних пікніків!