Щоб приготувати плов зі свинини треба взяти в рівній кількості свинину, цибуля морква і рис. Ще знадобиться роздобути де-небудь чавунний казан. Роздобути, бо в російських магазинах це не частий гість. Тому якщо раптом випадково натрапите в магазині або на ринку на чавунний казан - беріть відразу, не роздумуючи. Не пошкодуєте!
Але щось я відволікся. Розповідаю як приготувати плов зі свинини.
Цього разу ми готували разом з дочкою, їй майже десять років. Я різав продукти, а вона наглядала за їх приготуванням і вчасно їх перемішувала.
З чого будемо готувати плов зі свининою
Я вже майже всі основні продукти перерахував. Ще раз детальніше. Для приготування плову нам знадобляться:
- 1 кг свинини
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 1 кг моркви
- 1 кг рису
- 200 грам рослинного масла
- 2 чайні ложки солі
- 2 головки часнику
- 2 чайні ложки приправи
Приправа для плову
Приправу для плову рекомендую не купувати вже готову, а зробити самим. Для цього треба змішати в рівній кількості наступні приправи:
- зіра чорна (можна білу, вона не така ароматна)
- барбарис
- куркума
- сушена паприка
- сушений помідор
Я все це купую на ринку у продавців спецій. Вони продають, як правило, вже готові суміші, але якщо у них запитати, то обов'язково дістануть з-під столу то, що вам потрібно. Особливо це стосується чорної зіри, її вони ніколи на прилавок не викладати чомусь.
Рецепт приготування плову з свинини
Насамперед треба замочити рис. Рис спочатку промиваємо в декількох водах, поки вода не стане прозорою. Потім в останній раз заливаємо його водою і залишаємо постояти, поки будуть готуватися інші продукти.
Ставимо казан на вогонь і виливаємо в нього рослинне масло. Масло треба прожарити.
Поки масло прожарюється треба встигнути нарізати м'ясо, часу вистачить. М'ясо нарізаємо середніми шматочками.
Зазвичай рекомендують масло прожарювати поки не з'явиться легкий димок. Ми не будемо доводити його до такого стану. Кинемо просто в масло шматочок цибулини. Коли зашкворчіт і цибулю підсмажиться - значить масло готове до прийому м'яса.
Кидаємо нарізане м'ясо в киплячу олію і зрідка помішуючи смажимо до готовності.
Поки м'ясо обсмажується нарізаємо ріпчасту цибулю. Як нарізати цибулю - байдуже, я ріжу невеликими кубиками. Коли м'ясо готове додаємо до нього цибулю і обсмажуємо вже разом з цибулею до готовності лука, помішуючи, щоб цибуля не підгорів. Не треба чекати золотистого кольору цибулі, так як є велика ймовірність що цибуля згорить.
Поки цибуля обсмажується треба встигнути нарізати моркву соломкою. Якщо сумніваєтеся в своїх силах, то краще це зробити заздалегідь, тому що без тренування мало кому вдається і моркву порізати і м'ясо з цибулею вчасно помішувати.
Коли цибуля стане м'яким, додаємо порізану соломкою моркву. Це важливо! Морква повинна бути порізана соломкою, ніяких кружечків! Обсмажуємо ще пару хвилин періодично помішуючи.
Тепер будемо готувати зірвак. Це такий насичений бульйон, в якому буде готуватися рис.
Спочатку в м'ясо висипаємо дві чайні ложки приправи і кілька разів перемішуємо. Це потрібно для запаху.
Потім додаємо холодної води, так щоб вона злегка покривала м'ясо. Воду треба посолити. На ту кількість продуктів, яке я вказав, як раз в пору буде дві чайні ложки солі.
Встромляємо в зірвак дві головки часнику цілком, так щоб вони майже потонули в воді. Ще, за наполяганням дочки, я додав листочок лаврового листа. Ви так не робіть, смак виходить трохи не той.
Чекаємо коли вода закипить, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою на 15 хвилин. Нехай покипить.
Коли зірвак приготується, висипаємо в казан весь рис і розрівнюємо його шумівкою, щоб він ліг рівним шаром.
Заливаємо рис акуратно водою. Вода повинна покривати рис на півтора-два сантиметри. Зовсім зменшуємо вогонь і накриваємо казан кришкою.
Увага! До повного приготування рис перемішувати не треба!
За закритою кришкою рис буде готуватися від 30 хвилин до години. Залежить від рису і кількості води.
Через 30 хвилин можна заглянути під кришку і перевірити готовність рису. Рис повинен бути м'який і вода повинна вся вбратися в рис.
Якщо це не так, збираємо рис від країв до центру горочкой. Робимо це акуратно, щоб не зачепити м'ясо.
Закриваємо знову кришкою і Томім на повільному вогні до готовності. Перевіряти готовність можна раз в 5-10 хвилин. Коли наберетеся досвіду і звикнете до казана, то будете відкривати його два рази, перший, щоб зібрати рис гіркою, і другий, щоб дістати готовий плов.
Коли плов повністю готовий, я його перемішую, щоб рис рівномірно змішався з іншими продуктами. Вважаю, що так виходить смачніше.
Тепер потримаємо плов під кришкою ще п'ять хвилин, тільки для того, щоб приготувати салат з помідорів. Такий салат дуже смачний з пловом з свинини.
Ставимо казан посередині столу. Кожен накладає собі стільки плову, скільки хоче і додає трохи салату.
Приємного всім апетиту!