Черстві булочки треба розрізати на невеликі кубики (якщо використовуються свіжі булочки, тоді їх можна трохи підсушити в духовці) і заливаються злегка підігрітим молоком (в молоці заздалегідь треба розбити жовтки, додати розтоплене масло і сіль, зелень петрушки, при бажанні можна додати натертого на дрібній тертці твердого сиру).
Сушені гриби перекладаються в глибоку миску і заливаються теплою кип'яченою водою, залишити на час, щоб могли настоятися, після чого злити воду, подрібнити.
На плиту ставиться чиста сковорода, розжарюється, потім додається невелика кількість рослинної олії і після того, як масло розжариться, треба злегка обсмажити подрібнені гриби з нарізаним півкільцями цибулею. При бажанні сушені гриби можна замінити на свіжі. Шарлотка з грибами готується дуже легко і в результаті виходить дуже смачна страва.
Підсмажені гриби перекладаються в миску до булочок, все добре перемішується, додаються збиті білки. Форма для запікання змащується жиром, злегка присипається борошном, потім викладається підготовлена суміш. Форма з шарлоткою ставиться в духовку і запікають до повної готовності. Подавати шарлотку з грибами рекомендується з салатом зі свіжих овочів.
