Російських туристів вже часто не відповіси звичайними формами туризму з відвідуванням визначних пам'яток або пляжним відпочинком. Щоб залучити й утримати клієнта туристичні фірми зараз пропонують незвичайні поїздки в країни Європи, Азії та Америки: в поєднанні з екстремальними видами сорту, оздоровчими процедурами, освітніми програмами і т.д. Серед незвичайних форм відпочинку є і кулінарні подорожі, коли туристи можуть не тільки оглянути історичні місця, провести вихідні в бутиках. але і відвідати кафе-ресторани і навіть відвідати різні кулінарні школи, навчившись готувати страви місцевої кухні.
Знайомимося з італійським різотто
Сьогодні в нашому випуску кулінарних подорожей Італія з одним зі своїх найвідоміших після піци і пасти страв - різотто. Що таке різотто? Називати його пловом або кашею некоректно. Вся принадність різотто в тому, що в страві поєднуються дві здавалося б протилежні текстури: вершкова, кремова і та, яку італійці називають аль денте (al dente) - «на зубок». Аль денте - це стан, коли рис зовсім трохи не доварюється до повної готовності.
Така унікальна текстура різотто залежить від сорту короткозерного рису, який беруть для його приготування. Найбільш часто використовувані сорти це: Арбор, Віалоне Нано і Карнаролі (карнаролі вважається найкращим). Ці сорти багаті крохмалем, він вивільняється в процесі приготування, насичуючи собою і згущаючи бульйон, в якому готується рис. Долина річки По на півночі Італії - місце, де вирощується велика частина цих сортів рису в Європі. Тому не дивно, що різотто так популярно саме в Італії.
Представляємо вам найпростіший рецепт різотто - класичне міланське різотто, яке має дуже приємний жовтий колір за рахунок шафрану і традиційно подається на гарнір до оссо Буко (запеченої телячої ніжці). Процес готування починається і закінчується вершковим маслом. Але втім, потрібно його зовсім небагато, рівно стільки, щоб спочатку покрити зерна рису без зажаріванія, а в кінці посилити кремову текстуру готового блюда.
Однак існує кілька базових правил приготування різотто. На відміну від більшості інших страв з рису, різотто готується без кришки і рідина, в даному випадку бульйон, додається в рис частинами, а не весь відразу. Якщо ви побажаєте додати трохи вина, то зробити це краще за все на початку готування. У більшості рецептів різотто використовується курячий або яловичий бульйон. На відміну від вина бульйон повинен бути теплим, навіть гарячим, щоб при додаванні в рис чергової порції температура в сотейнику не падала. А значить його потрібно тримати на маленькому вогні поруч з посудом, в якій готується різотто.
Щіпка шафрану додається в різотто разом з першою порцією бульйону і забарвлює рис в красивий золотисто-жовтий колір, а також надає йому тонкий аромат.
Ще одна важлива відмінна риса правильного різотто - воно ні в якому разі не повинно бути сухим. За своєю консистенцією страва повинна залишатися all'onda, дослівно - «хвилюється», тобто рідкуватим. Остигаючи, різотто густіє, тому подавати його потрібно на підігрітих тарілках відразу після приготування.
А як правильно їсти різотто? Починаючи з країв тарілки, де їжа остигає швидше, просуваючись до центру. Однак пора переходить безпосередньо до його приготування.
Рецепт різотто по-міланськи
Складові:
• 750мл курячого бульйону;
• 1ст.л. рослинного масла;
• 1/2 цибулини, дрібно нарубаної;
• 1 стакан (ємністю 200 мл) рису сорту арборіо;
• 1 стакан (ємністю 20мл) сухого білого вина;
• велика щіпка шафрану;
• 1ст.л. вершкового масла;
• 1/4 склянки (ємністю 200 мл) тертого пармезану, плюс тонко нарізані скибочки для подачі (за бажанням).
Приготування різотто:
Доведіть бульйон до кипіння в сотейнику середнього розміру.
Прогрійте протягом 1 хвилини рослинне масло на помірному вогні. Обсмажте цибулю до прозорості, близько 3 хвилин.
Покладіть до цибулі рис і присолите дрібкою солі. Готуйте 1-2 хвилини, поки рис не стане прозорим.
Додайте вино і шафран, доведіть до кипіння, помішуючи, поки рис не вбере майже все вино.
Влийте в рис два ополоника бульйону, доведіть до кипіння, помішуючи, варіть, поки рис не вбере майже весь доданий в перший раз бульйон. Додайте ще один ополоник бульйону і продовжуйте поки рис не стане аль денте, а страва не придбає консистенцію, про яку ми писали вище.
Додайте вершкове масло, вимкніть вогонь. Покладіть тертий сир і перемішайте. Накрийте кришкою і дайте постояти пару хвилин.
Розкладіть різотто по чотирьох тарілках, зверху викладіть тонкі скибочки пармезану. І подавайте до столу.
Приємних кулінарних подорожей! Думаю, що спробувавши різотто одного разу, поїхавши в Італію, ви обов'язково захочете навчитися його готувати у справжніх італійських шефів.
Матеріал написаний за сприяння сайту happytravel.ru