Складові:
Рис - 350 гр
Цибулина - 1 шт
Біле вино - 200 мл
Гарячий курячий або овочевий бульйон - 1 л
Селера - 1 черешок
Часник - 1 зубчик
Тертий пармезан - 2 ст.л.
Рослинна олія
Вершкове масло
Сіль, чорний перець
Шафран - щіпка
Рецепт приготування різотто по-міланськи:
Спершу подрібніть цибулю, часник і селеру і обсмажте в рослинному маслі на невеликому вогні до прозорості. Потім додайте рис, збільште вогонь і обсмажте, помішуючи, протягом 1 хвилини. Далі влийте вино і, продовжуючи помішувати, дочекайтеся, поки воно повністю випарується. Зменшіть вогонь і, додаючи на сковороду по ополоник бульйону за раз, помішуйте майбутнє різотто, поки бульйон не випарується повністю.
Окремо залийте шафран ополоником бульйону, і влийте його на сковороду в середині приготування, після чого енергійно перемішайте - різотто набуде яскраво-жовтий колір і характерний аромат шафрану. Коли рис досягне стану аль денте, зніміть сковороду з вогню, приправити сіллю і перцем, додайте тертий пармезан і шматочок вершкового масла, після чого як слід перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти пару хвилин.
