Відомий кулінар і суддя шоу «МастерШеф» пропонує черговий цікавий рецепт.
складові
- 4 чашки курячого бульйону
- 1 цибуля-шалот, нарізаний кубиками невеликого розміру
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 склянка рису арборіо
- ¾ склянки білого вина
- 2 чашки шпинату, нарізаного
- ½ чашки маскарпоне
- 1 лимон, соковитий
- 1 пучок свіжої петрушки
- ¾ склянки оливкової олії
- Сік з ½ лимона
- 8 припущених равликів з панцирами,
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 зубчик часнику, нарізаний
- 1 столова ложка свіжого чебрецю, дрібно нарізаного
- сіль і перець
Процес приготування
1. Для різотто нагріти курячий бульйон в каструлі і заправити його сіллю. В окремій каструлі, обсмажити шалот і вершкове масло до того, як шалот стане прозорим. Додати рис і залити вершковим маслом так щоб він накривав рис. Дегласіровать білим вином і зменшити до того, як рис стане сухим. Додавати бульйон порціями, постійно помішуючи. Готувати до того, як рис буде аль Дент, а бульйон випаруватися. Завершити процес приготування шпинатом, колечком лимонної цедри і маскарпоне. Заправити спеціями.
2. Для масла з петрушкою. Бланшувати петрушку в киплячій солоній воді. Занурити в лід з водою, і віджати. Змішати петрушку з оливковою олією холодного віджиму, лимонним соком, сіллю і перцем. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Процідити через сито з дрібними отворами.
3. Для ескарго, розтопити вершкове масло і додати нарізаний часник, ескарго, чебрець, сіль і перець.
Для презентації:
1. Викласти різотто на ескарго.
2. Облить маслом тарілку.