Рецепт рагу дозволяє створити ситне і апетитне гаряче в одному посуді. Це, скоріше, не страва, а техніка приготування, в якій м'ясо, овочі, пряні трави і соус доходять до ідеального стану тільки при тривалому і повільному гасінні. При дотриманні пропорцій і правильного вибору продуктів можна без праці освоїти базову технологію приготування.
Як приготувати рагу?
Принцип приготування рагу такий: овочі та м'ясо нарізають однаковими шматочками, обсмажують до рум'яної, а після - гасяться до м'якості в бульйоні або вині. Зі спецій частіше використовують чорний перець горошком і лавровий лист, які закладають разом з м'ясом, щоб вони повністю віддали свій аромат готового блюда.
- Перед тим, як готувати рагу. слід подбати про нарізку продуктів. Всі компоненти повинні бути однаковими. Виняток становить м'ясне рагу: шматочки м'яса повинні бути трохи більше, ніж овочеві, тому м'ясо закладається першим. Перед закладанням в загальний котел, його потрібно обсмажити. Це дозволить йому зберегти соковитість і приготувати одночасно з овочами.
- Щоб рагу не перетворилося в кашу, потрібно стежити за часом. В середньому на блюдо потрібно 40 хвилин.
- Величезна кількість води в рагу не припустимо. Краще додати трохи вина, м'ясного або овочевого бульйонів.
Рагу з кабачків і картоплі
Рагу з картоплею урізноманітнює літнє меню, коли немає бажання їсти важку їжу. У цю пору року можна експериментувати зі свіжими овочами і підбирати їх відповідно до смаку. Особливою популярністю користуються томати, кабачки і перець. Вони чудово поєднуються з картоплею і своєю соковитою м'якоттю ідеально підходять для приготування рагу.
- картопля - 5 шт .;
- кабачок - 1 шт .;
- томати - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- зубок часнику - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- масло - 50 мл.
- Цибулю і моркву подрібніть і смажте 3 хвилини.
- Додати картоплю і перець і млоїте 5 хвилин.
- Покладіть кабачок, томати і часник.
- Рецепт ароматного рагу передбачає гасіння під кришкою 10 хвилин.
Овочеве рагу з баклажанами
Рагу з баклажанів - страва, про який хочеться сказати: «просто, смачно і швидко». Для втілення рецепта потрібні лише баклажани, томати, цибулю, часник, вода і томатна паста. Технологія проста: овочі обсмажуються і гасяться до готовності. Таке приготування забезпечує легке засвоєння рослинних волокон і клітковини, чого важко досягти в інших стравах.
- баклажан - 1 шт .;
- томати - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- томатна паста - 150 г;
- вода - 120 мл;
- зубок часнику - 4 шт.
- Лук і баклажани злегка обсмажте.
- Додати томати і часник.
- Розведіть томатну пасту водою і влийте в овочі.
- Накрийте кришкою тушкуйте овочеве рагу без м'яса 20 хвилин.
Рагу з кролика
Рецепт рагу з м'ясом перетвориться в гастрономічний шедевр, якщо використовувати кролятину. Вона стає ніжною тільки при тривалій обробці, ніж ідеально підходить для рагу. В даному блюді попередньо обсмажене м'ясо кролика довго гаситься з коренеплодами в меді і вини. Такий підхід властивий класичної французької кухні.
- кролятина - 550 г;
- морква - 1 шт .;
- селера - 1/2 шт .;
- ріпа - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- мед - 20 г;
- гілочки чебрецю - 4 шт .;
- масло - 60 мл;
- вода - 500 мл;
- вино - 120 мл.
- Кролятину наріжте і обсмажте до рум'яності.
- Окремо припустите ріпу, селеру, цибулю і моркву.
- Все з'єднайте, додайте воду, вино, мед і чебрець.
- Рецепт рагу передбачає гасіння близько 1,5 годин.
Овочеве рагу в духовці
Рагу в горщиках відрізняється соковитістю. Завдяки томлінню в духовці в глиняному посуді, рагу виходить м'яким, але не перетравленим. Їжа в горщиках не підгорає і зберігає всі аромати. Щоб блюдо протомой рівномірно, горщик слід поставити в холодну духовку і тільки після встановити потрібну температуру.
- кабачок - 1 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- перець - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- вода - 120 мл;
- вино - 100 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- свіжий кріп - жменя.
- Овочі крупно наріжте і обсмажте на сковороді.
- Перекладіть в горщик, влийте воду і вино, посипте зеленню.
- Запікайте смачне овочеве рагу в духовці 1,5 години при 200 градусах.
Овочеве рагу з фаршем
Рагу з м'ясом має різні версії приготування. Одна з них, з фаршем і овочами, вельми популярна в прованської кухні. Використання рубленого м'яса скорочує час гасіння, що зручно в жарку пору року. У класичному варіанті в рагу кладуть сиру квасолю. В даному рецепті її доречно замінити консервованої.
- яловичий фарш - 250 г;
- консервована квасоля - 200 г;
- баклажан - 1 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- томати у власному соку - 230 г;
- бульйон - 250 мл;
- цукіні - 2 шт.
- Обсмажте яловичий фарш протягом 5 хвилин.
- Додати нарізані овочі, квасоля, біле вино і млоїте 10 хвилин.
- Влийте бульйон, покладіть томати і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
Рагу з гов'ядини
М'ясне рагу допоможе урізноманітнити дієтичний раціон, якщо приготувати його з яловичини. Блюдо, яке складалося з пісного м'яса і коренеплодів, не містить жиру, багато клітковиною і білком, завдяки чому дуже швидко насичує. Цей сорт м'яса слід довго мучити на маленькому вогні, в іншому випадку шматки залишаться жорсткими.
- філе яловичини - 750 г;
- перець чилі - 1/2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- стебло селери - 1 шт .;
- вода - 850 мл;
- цибуля - 1 шт.
- Великі шматочки яловичини обсмажте до рум'яності.
- Спассеруйте цибулю, моркву і селеру.
- М'ясо і овочі з'єднайте, додайте перець чилі, воду і червоне вино.
- Рецепт рагу з яловичини вимагає повільного гасіння протягом години.
Рагу з курки
Любителі ситної, недорогий і простий їжі можуть включити в домашнє меню рагу з курки з картоплею і овочі. Страва не вимагає кулінарної майстерності і особливої вправності, потрібно тільки загасити злегка обсмажену курку з овочами протягом години. Особливу пікантність внесуть родзинки і куркума. Вони додадуть смаку, кольору і східного колориту.
- Нарізану порційно курку обсмажити.
- Додати овочі, родзинки і куркуму.
- Влийте воду і годину тушкуйте.
Ірландське рагу - рецепт
Ірландське рагу відрізняється простотою і невигадлива. Воно готується з баранини, картоплі, цибулі, свіжої петрушки і кмину. Ось уже багато століть консервативні ірландці не виходять за рамки класичного рецепту, зберігаючи навіть особливу техніку нарізки, яка примітна тим, що м'ясо баранини нарізають дрібно, а овочі дуже крупно.
- бараняча лопатка - 1,3 кг;
- картопля - 5 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- петрушка - жменя;
- кмин - 5 г;
- окріп - 650 мл.
- М'ясо наріжте і обсмажте по 5 хвилин з кожного боку.
- Додати овочі і потомить 3 хвилини.
- Влийте окріп, приправте.
- Рецепт такого рагу передбачає гасіння протягом двох годин.
М'ясне рагу в мультиварці
Рагу в мультиварці з м'ясом стане прикрасою столу, завдяки повільному томлінню в герметичній чаші. Вона збереже аромати і зробить м'ясо м'яким і соковитим. Відмінність даного рецепта в тому, що овочі смажаться в мультиварці, а м'ясо, для більшої румяности, на сковороді. Після, всі компоненти з'єднуються і готуються в режимі «Гасіння» 1,5 години.
- телятина - 650 г;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- перець - 1 шт .;
- борошно - 50 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- бульйон - 500 мл;
- дижонская гірчиця - 20 г;
- зубок часнику - 3 шт .;
- гілочка розмарину - 2 шт.
- Шматочки телятини приправте, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді.
- Овочі наріжте і готуйте в «випічка» 20 хвилин.
- Додайте м'ясо, гірчицю, бульйон, розмарин і часник.
- Томіть в режимі «Гасіння» 1,5 години.