Крім того, зимовий раціон часто передбачає дефіцит свіжих овочів і фруктів, тому прекрасним варіантом підтримати здоров'я є використання домашніх заготовок.
Якщо влітку вас порадував багатий урожай помідорів, одним з кращих способів зберегти вітаміни на зиму, а також "утилізувати" величезна кількість овочів буде приготування томатної пасти.
Як приготувати томатну пасту будинку без спеціального обладнання?
Пасту з томатів можна приготувати двома способами: методом уварювання і методом зціджування (отвешивания).
Різні рецепти припускають використання першого або другого способу. є безліч прихильників як використання уварювання, так і зціджування в своїх рецептах.
Рецепти по методу зціджування - має на увазі застосування технології виробництва сиру, перетерті в м'ясорубці або блендері помідори поміщають в полотняній (ситцевий, марлевий, лляної) мішечок і підвішують над мискою, даючи стекти максимальній кількості рідини, полегшуючи і прискорюючи тим самим процес випарювання вологи, уварювання томатів до звичної густої консистенції.
Якщо готувати пасту з помідорів по методу уварювання, то приготування може зайняти більше часу, так як готувати рекомендують в 3-5 прийомів. повинна википіти вся зайва рідина, а на це йде кілька годин. Для прискорення процесу приготування за цим методом можна використовувати мультиварку або духовку.
Існує величезна безліч рецептів, як приготувати пасту з помідорів в домашніх умовах на зиму, в тому числі в мультиварці. Готувати можна виключно з помідорів, можна з додаванням солі, а також з оцтом або без нього, можна навіть додати яблука або болгарський перець. Все залежить від вашого смаку і фантазії.
Томатна паста (класичний рецепт)
Серед великої кількості рецептів найбільш популярним є класичний рецепт, в якому основними інгредієнтами є томати і сіль. Приготована за цим рецептом томатна паста відрізняється насиченим смаком і ароматом, саме її додавали в супи наші бабусі і мами.
- Помити помідори, видалити ножем зіпсовані місця, нарізати невеликі помідори на 4 частини, плоди середнього розміру і великі розрізати на 6-8 частин.
- Розміщуємо помідори в каструлю (емальований, з антипригарним покриттям, чавунну), доводимо до кипіння і варимо протягом 30 хвилин, щоб розм'якшити помідори. Коли помідори стануть досить м'якими і шкурка відійде від них, викладаємо кашку в металеве сито і протираємо. В результаті у нас вийде натуральний томатний сік.
- Отриманий томатний сік з м'якоттю потрібно уварити до густої консистенції і бордового кольору. Для цього слід варити сік на мінімальному вогні 4-5 годин, помішуючи. Чим густіше стає сік, тим сильніше він "стріляє" в різні боки (будьте обережні), і тим ретельніше його потрібно заважати, щоб не пригоріла.
- Заздалегідь простерилизуйте баночки, кришки прокип'ятіть. Помістіть ще гарячу томатну пасту в баночки і закрийте герметично кришками за допомогою закаточной машинки. Перевертаємо і поміщаємо в тепло на добу.
Процес уварювання томатів до консистенції томатної пасти можна значно прискорити за допомогою методу "отвешивания". Помідори в цьому випадку пропускають через м'ясорубку, поміщають в тканинний мішок - для цих цілей добре підходять льон і бавовна - на 5-8 годин (можна на ніч), який підвішують над тазиком або мискою так, щоб вся зайва рідина з мішка скла в ємність . Потім отриману густу масу поміщають в каструлю і варять 20-30 хвилин до готовності.
Можна також прискорити процес уварювання томатів, використовуючи мультиварку. Пропонуємо вашій увазі рецепт для приготування томатної пасти в домашніх умовах в мультиварці.
Томатна паста в домашніх умовах в мультиварці
- Перше, що потрібно зробити - підготувати помідори: помити, розділити на чотири частини, видалити ножем плодоніжку і всі інші жорсткі або підозрілі частини.
- Потім помістіть помідори в мультиварку і готуйте в режимі "Гасіння" протягом 1 години.
- Отримані розм'якшені помідори протріть через сито. Насіння і шкірку можна викинути.
- Одержаний сік з м'якоттю перелийте назад в мультиварку, готуйте в режимі "Випічка" 20-25 хвилин з відкритою кришкою, постійно помішуючи, щоб виключити пригорання.
- Коли томатна паста зменшиться в обсязі в 2 рази, посоліть за смаком і вимкніть мультиварку.
- Банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати.
- У заздалегідь підготовлену баночку покладіть томатну пасту і прикрийте кришечкою, помістіть в каструлю з підігрітою до 60 градусів водою і кип'ятіть 20 хвилин, потім щільно закрийте банку кришкою і залиште остигати при кімнатній температурі.
Одним з найбільш зручних способів приготування томатної пасти є запропонований нижче спосіб.
Томатна паста в духовці
Сіль крупного помелу - 4 столових ложки
Оливкова олія - 0,5 склянки
- Для приготування томатної пасти потрібно взяти 4 кг стиглих м'ясистих помідорів, ретельно промити і видалити ножем підгнилі місця, потім просушити.
- Порізати томати на чотири частини як мінімум, а можна і ще дрібніше, і покласти в каструлю (не можна використовувати алюмінієвий посуд, краще підійде емальований або чавунна, ідеально підходить каструля з товстим дном) і варити приблизно 30 хвилин. Помідори повинні стати м'якими, шкурки відходити від помідорною м'якоті, щоб було зручно перетирати.
- Протерти отриману масу через сито, щоб відокремити шкурки, кісточки і плодоніжки помідорів. В очищену помідорні масу додати 4 столових ложки солі грубого помелу, 0,5 склянки оливкової олії, ретельно перемішати і викласти на глибоке деко.
- Поставити в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Процес уварювання орієнтовно займає 2-3 години, все залежить від кількості рідини в помідорах. Весь цей час помідорні масу необхідно помішувати, щоб вона не пригоріла і щоб не утворилася кірка зверху.
- Помідорова маса уварюється приблизно в два рази. Після досягнення потрібної консистенції її потрібно перекласти в простерилізовані банки, налити трохи рослинного масла зверху, зберігати в холодильнику. Також можна помістити в контейнер і заморозити.
Домашню томатну пасту багато оцінять саме взимку, коли на її основі можна зробити і соус для макаронів, і підливу, і навіть томатний сік, просто розмішавши пасту з сіллю.
У будь-який з перерахованих вище рецептів можна додати ваші улюблені спеції, тоді їх краще помістити в тканинний мішечок, поварити разом з томатами і викинути. Таким чином, ви збережете класичний зовнішній вигляд, додавши приємні пряні нотки.