Кролятина відрізняється прекрасними смаковими відтінками і завжди використовувалася як дієтичний продукт, Якщо готувати м'ясо кроликів з картоплею - це надає певну традиційність страв. У різних країнах, для кожного кухаря існує якась тонкість, яка стандартне блюдо перетворює в вишуканий делікатес, Як знайти таку родзинку? Зазвичай приправи змінюють смак м'яса або овочеві добавки, характерні для місцевості, звідки приходить рецепт, Але інтернет робить доступними таємниці будь-яких світових рецептів, але наші шлунки все-таки люблять більш традиційну, а головне - звичну їжу
Для приготування страви кролик тушкований в горщику необхідні наступні продукти:
На 600 грамів кролятини необхідно 300 граммовкартофеля, 300 грамів сметани, 200 грамів цибулі, 30 грамів борошна, 100 грамів розтопленого сала, суміші перців, сіль.
Для приготування кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають, укладають в глиняні горщики по три шматочки. Додають нарізану дрібними шматочками картоплю. Окремо обсмажують дрібно нарізану цибулю, в який по закінченню процесу обсмажування додають гіркий і запашний перець, сметану і доводять до кипіння. Цю суміш виливають рівномірно в горщики з додаванням невеликої кількості води. Горщики закривають кришками і обмазують тестом щілини, потім гасять в духовці близько півтори години при середній температурі. Таке блюдо подається до столу в горщиках без викладання на тарілки, але в якості підставки можна використовувати дощечки або тарілки, попередньо відкривши кришку. Необхідно обов'язково прибрати тісто.
Для приготування страви тушкованого традиційного кролика з картоплею необхідні наступні продукти:
· Кролятини необхідно близько 2,5 кг, 1 кг картоплі, 1,2 літра маринаду, маленький шматочок сала, столову ложку сметани, півсклянки бульйону, по чайній ложці борошна і свинячого топленого сала, сіль, перець.
Для приготування обробленої тушки відокремлюють задні ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім воду виливають і додають маринад. Через 4 години сушать м'ясо, шпигують салом, солять і перчать, змазують сметаною і обсмажують до неповної готовністю.
Поділяють м'ясо на порції, складають в ємність для гасіння, обкладаючи нарізаним дрібними кубиками картоплею, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках з розрахунку 1 кілограм кісточок і м'ясних обрізків на 3 \ 4 літри води. Додають сік від смаження і сметану і тушкують до повної готовності при низькій температурі на плиті або в духовці. Рідину зливають і кип'ятять з пасированого борошном. Заливають спекотне перед подачею.
Для приготування тушкованих кролячих потрухів необхідні наступні продукти:
· На 800 грамів кролячих потрошки, печінки і сердечок, шиї, лопаток, реберець, необхідно 100 грамів копченостей, 3 середні цибулини, 75 грамів томатного пюре, 25 грамів борошна, 150 грамів сметани, а також в якості спецій ягоди ялівцеві, сіль, перець , зелень кропу, лавровий лист. Для рекомендованого гарніру: 10 середніх картоплин.
Приготування починається з дрібної нарізки шпику і цибулі, які необхідно страхувати з додаванням в цю масу потрошки, лопатки, реберець, шиї. Після обсмажування всі продукти перекладаються в горщик, додається вода і кип'ятиться до появи піни, яку необхідно зняти. Потім, при невеликій температурі блюдо продовжує гаситися з поступовим додаванням ягід ялівцю, томатного пюре, лаврового листа, солі, перцю, тушкувати до готовності. У процесі гасіння в м'ясо і спеції додають підсмажену суміш з сметани і муки, перемішану і проварену протягом 3 хвилин.
Як гарнір до тушкованим потрухів підходить відварну картоплю, який поливають соусом від потрошки.
Поєднання кролятини з овочами, вином, пивом, сметанним і томатними підливами дарує м'ясу особливу ніжність і соковитість, незалежно від способу обробки, Якщо врахувати, що кролятина нежирна, то таке поєднання надає м'якість смаковими якостями цього унікального продукту.
Для приготування тушкованих кролячих потрухів з картоплею необхідні наступні продукти:
· На 800 грамів кролячих потрошки, печінки і сердечок, шиї, лопаток, реберець, необхідно 100 грамів копченостей, 3 середні цибулини, 75 грамів томатного пюре, 25 грамів борошна, 150 грамів сметани, а також в якості спецій ягоди ялівцеві, сіль, перець , зелень кропу, лавровий лист. Для рекомендованого гарніру: 10 середніх картоплин.
Приготування починається з дрібної нарізки шпику і цибулі, які необхідно страхувати з додаванням в цю масу потрошки, лопатки, реберець, шиї. Після обсмажування всі продукти перекладаються в горщик, додається вода і кип'ятиться до появи піни, яку необхідно зняти. Потім, при невеликій температурі блюдо продовжує гаситися з поступовим додаванням ягід ялівцю, томатного пюре, лаврового листа, солі, перцю, тушкувати до готовності. У процесі гасіння в м'ясо і спеції додають підсмажену суміш з сметани і муки, перемішану і проварену протягом 3 хвилин.
Як гарнір до тушкованим потрухів підходить відварну картоплю, який поливають соусом від потрошки.
Приготування кролика в гірчиці з картоплею вимагає наступних продуктів:
· Для однієї кролячої тушки необхідно 250-300 грамів гірчиці, 300-400 грамів густої сметани, кілограм картоплі, спеції за смаком.
Тушку запікають цілком. Її рівномірно солять, перчать зсередини і зовні, укладають в ємність для гасіння черевом вниз. Поверхня рясно змащують половиною склянки гірчиці і запікають у гарячій духовці чверть години. Потім тушку перевертають, змащують гірчицею решту поверхні, обкладають очищеним і нарізаним кубиками посоленим картоплею і запікають ще чверть години. Потім слід рівномірно вилити в блюдо сметану і запікати до повної готовності. Ця страва чудово поєднується з салатом або свіжими помідорами.
Поєднання кролятини, картоплі і сметани додає м'ясу особливу ніжність і соковитість, незалежно від способу обробки, Якщо врахувати, що кролятина нежирна, то таке поєднання створює м'якість смакових якостей цього унікального продукту.
Приготування запеченого кролика з картоплею в сметані вимагає наступних продуктів:
· Середнього розміру кролик, 1,5 кг картоплі, 3 цибулини, 2 кг картоплі, 250 грамів сметани, рослинного масла - 4 столові ложки, корінь петрушки, сіль.
· Маринад готується з 1 літра води з 1 склянкою 6% оцту.
Для приготування кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають, заливають в посуді маринадом з води і оцту. Щоб м'ясо промаринувалося, його залишають на три години при кімнатній температурі.
Картоплю очищають, нарізають тонкими кружальцями і викладають на сковороду. Мариновану кролятину виймають з маринаду, солять, викладають в сковороду на картоплю, обсипають нарізаною цибулею і коренем петрушки, обливають рослинним маслом і запікають у духовці при високій температурі до рум'яної скоринки. У процесі запікання м'ясо поливають утворилася рідиною.
Після запікання м'ясо і картоплю заливають соусом, який складається з соку від запікання і сметани. Під закритою кришкою блюдо тушкують близько півгодини в духовці або на плиті.
Приготування печені з кролика з картоплею вимагає наступних продуктів:
· Середнього розміру кролик вагою в три кілограми, по парі штук середнього розміру морквин, петрушки, цибулі, 0,2 л оцту, 0,5 кг сметани, 60 гр борошна і 75 гр масла, 1 кг картоплі.
Підготовлені частини кролика обробляють на порції, витримують в маринаді півтори години, потім обсмажують шматки на сковорідці з маслом і перекладають у посуд для гасіння на попередньо очищений і нарізаний картопля. Щоб приготувати соус, в окрему каструлю вливають сік, що залишився від смаження, сметану, підсолюють і на вогні доводять до кипіння. Додають борошно, обсмажену з маслом до золотистого відтінку і розведену водою або бульйоном. При постійному перемішуванні соус при невисоких температурах кип'ятиться близько 5 хвилин. Його проціджують і заливають кролятину з картоплею. Підігрівають в духовці.
Подають кролика на блюді під соусом з посипанням з дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.
Приготування печені з фаршированого кролика з картоплею в маринаді вимагає наступних продуктів:
· Для приготування 1 кролика необхідно 100 г шпику, 0,5 літра бульйону, 250 грамів сметани, 50 грамів масла вершкового, 40 грамів борошна, 1 кг картоплі, сіль, перець.
Для приготування маринаду на 1 літр води необхідно додати 200 грамів 6% оцту, по парі штук середніх морквин і корінців петрушки, потертих на великій тертці, лавровий лист, перець, сіль
Особливо смачним буває нафарширований свинячим шпиком кролик. Шпик ріжуть правильними тонкими шматочками і вставляють в м'якоть тушки в проколи. Для приготування зачищеного від плівок кролика промивають, відділяють стегна і спину, складають в ємність для гасіння, заливають водою і пару годин вимочують в холодильнику. Потім воду зливають і заливають м'ясо маринадом на 6 годин на холодному місці.
Шматочки кролятини виймають з маринаду і шпигують нарізаним шпиком. Потім солять, перчать, змазують сметаною і обсмажать в духовці або на плиті до неповної готовності.
Картоплю очищають і нарізають тонкими кружечками, які укладають на дно ємності для гасіння. Ділять обсмажені шматочки на порції, складають їх на картоплю, заливають бульйоном, в який вливають сметану, сік від смаження, закривають кришкою і тушкують на слабкому вогні і до повної готовності.
Окремо в сухій сковорідці підсмажують борошно до рожевого відтінку, додають туди частину бульйону від гасіння м'яса і кип'ятять при перемішуванні до загустіння. Приготований соус виливають на готове м'ясо кролика в тій же посуді і кип'ятять.
На стіл подається на блюді, з гарніром з тушкованого буряка або відвареної квасолею під соусом. Кролятину гасять з додаванням яблук. Для цього рецепта в каструльку спочатку поміщають крупно нарізані без шкурки яблука, ана них розміщують шматки обсмаженої кролятини, потім знову шар яблук, а далі бульйон і гасіння. У приготовлений соус можна протерти стушенние яблука.
Приготування Печеня з кролика з картоплею в маринаді вимагає наступних продуктів:
· Кролятини необхідно близько 2,5 кг, 1,5 кг картоплі, 1,2 літра маринаду, маленький шматочок сала, столову ложку сметани, півсклянки бульйону, по чайній ложці борошна і свинячого топленого сала, сіль, перець.
Для приготування обробленої тушки відокремлюють задні ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім воду виливають і додають маринад. Через 4 години сушать м'ясо, шпигують салом, солять і перчать, змазують сметаною і обсмажують до неповної готовністю.
Поділяють м'ясо на порції, складають в ємність для гасіння, обкладають картоплею, порізаною на дрібні кубики, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках з розрахунку 1 кілограм кісточок і м'ясних обрізків на 3 \ 4 літри води. Додають сік від смаження і сметану і тушкують до повної готовності при низькій температурі на плиті або в духовці.
Рідину зливають і кип'ятять з пасированого борошном. Заливають кролятину і на 15 хвилин ставлять в гарячу духовку. Перед подачею на стіл посипають зеленню.
Для приготування страви Ніжки кролика смажені на картопляної подушці необхідні наступні продукти:
· На 4 кролячі ніжки необхідно 1 кілограмів картоплі, 500 грамів сметани, трохи маргарину, в якості спецій використовують часник, спеції, оцет.
Для вимочування в миску з маринадом з води і 30 грамів оцту опускають кролятину, щоб вода закривала м'ясо, і залишають на три години. В якості приправи змішуються кілька видів перцю, сіль, паприка і приправа для м'яса або курки і рубаний часник. Цією сумішшю обробляється вся поверхня промаринуватися ніжок і на годину залишається під кришкою. Розтоплюється маргарин в сковорідці, в який викладаються кролячі ніжки і обсмажуються з усіх боків до неповної готовності. Так само обсмажується нарізану кружечками картоплю. У ємність для гасіння викладаються обсмажені заготовки, починаючи з картоплі, заливаються сметаною, жиром, що залишився після обсмажування, попередньо пасеровані морквина і цибулю, і гаситься при невеликій температурі до готовності близько години.
Кролятина дивовижний м'ясний продукт. Біле дієтичне м'ясо має найнижчий відсоток холестерину, унікальний, тонкий смак, який значно ніжніше, ніж м'ясо курчат, У кулінарії використання кролятини не так широко, як хотілося б. Але готувати з цього продукту дуже просто. Причому заздалегідь відомо, що блюдо буде смачним. Нескладні дії при підготовці м'яса до технологічній обробці, прекрасна сполучуваність з багатьма інгредієнтами дозволяє активно фантазувати і творити, коли у кухаря є можливість попрацювати з таким благодатним матеріалом.