Смажена качка традиційне блюдо російської кухні. У Росії з незапам'ятних часів страви з птиці асоціювалися зі святковим столом.
Слов'яни за старих часів готували їжу з дичини: тетеруків, диких качок, куріпок і т. П. Пізніше стали вживати домашню птицю курей, гусей, качок. Готували птицю цілими тушками і обробляючи її на порційні шматочки. Ми звикли до того, що качка з яблуками блюдо святкове, але існує безліч варіантів приготування цього птаха (Див. «Рецепт качки запеченої в рукаві"), не таких морочливих, але дуже смачних.
Качка шматочками цілком може стати улюбленою стравою для членів вашої родини і друзів, яке ви зможете готувати частіше, ніж для цього з'явиться серйозний привід. Перед приготуванням качку ретельно миють, обробляють (відрізають кінці крилець, шийку, зрізають надлишки жиру, вичищають середину), розрізають на порційні шматки і сушать паперовим рушником. Для приготування качки не знадобиться ніяких складних компонентів, всі продукти звичайнісінькі і доступні кожному.
складові
- Качка 1 шт.
- Морква 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Ріпа 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- сіль
- Перець (запашний і чорний мелений)
- Спеції на вибір
- Рослинна олія
- Зелень для прикраси
Рецепт «Качка шматочками»
Добре промиті шматочки викладаємо в ємність і натираємо спеціями, сіллю і перцем. Щоб м'ясо гарненько замаринувалося, ставимо птицю на кілька годин в холодильник, але не в морозилку. На розігріту сковороду наливаємо трохи олії або качиного жиру, як вам більше подобається. З рослинним маслом качка буде менш жирної.
Коли олія нагріється як слід, викладаємо шматочки качки і швидко обсмажуємо до утворення скоринки. Це робиться не для того, щоб довести птицю до готовності, а щоб «закрити» м'ясо і зберегти усередині нього сік. Очищаємо цибулю і моркву. Морква нарізаємо кружечками, цибулю півкільцями. Для приготування птиці краще користуватися спеціальним посудом з товстими стінками утятніце або гусятницю. На дно викладаємо трохи цибулі і моркви.
Зверху - шматочки качки, кілька горошин запашного перцю. Знову цибулю і моркву і качку. Краще, щоб верхній шар був цибульний-морквяним. Коли вся качка в каструлі, наливаємо теплу воду. Вода повинна трохи прикривати качку. Накриваємо утятницу кришкою і ставимо на маленький вогонь.
Щоб качка вийшла м'якою і соковитою, вона повинна гаситися довго, не менше двох годин, на дуже тихому вогні. Поглядайте під кришку час від часу і, якщо потрібно, підливайте воду. Води не повинно бути занадто багато, інакше качка вийде просто вареної, а це небажано.
Коли качка приготується, викладаємо її на тарілку разом з морквою і цибулею. Тепер можна подумати про те, як прикрасити блюдо. Відразу потрібно сказати, що краще не викладати гаряче м'ясо на листя салату або зелень, від температури вони відразу зів'януть і будуть виглядати неапетитно. До качці дуже добре підходить лимон, який в поєднанні з пелюстками, вирізаними з пластинок ріпи, буде виглядати ефектно.
Давайте спробуємо вирізати прикраса з ріпи. Спочатку наріжемо її пластинами, які не дуже тонкими, потім з середини вирізаємо коло. Добре, якщо є спеціальна виїмка для цієї мети, якщо немає, вирізаємо ножем. Виїмкою поменше намічаємо менше коло, але не вирізаємо його наскрізь, це буде початком пелюсток. Тепер надрезаем пелюстки шириною близько сантиметра, намагаємося зрізати навскоси, щоб пелюстки були красивими. Спробуємо зробити пелюстки тонший, але це рада для рукодільниць.
Кип'ятимо воду, видавлюємо в неї лимонний сік і поміщаємо туди наші квіти з ріпи на дві години. Потім охолоджуємо, серединку робимо з лимонної шкірки. Це буде красиво, особливо, якщо квіти розмістити на поле з петрушки і кропу.