Користь квасу >> рецепти приготування домашнього квасу
користь квасу
У матеріалах свого блогу про користь кефіру і йогурту, я писав про їх позитивний вплив на наш організм: вони регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджають розмноженню шкідливих хвороботворних мікробів, покращують обмін речовин, позитивно впливають на серцево-судинну систему. Це ж саме стосується і до російського квасу. Точно так же, як кефір і йогурт, свої корисні властивості квас набуває саме в процесі бродіння. Мікроорганізми, що поселяються тут в ході бродіння, нормалізують травлення, лікують дисбактеріоз, а вітаміни, які виробляють ці бактерії, зміцнюють наш імунітет, перешкоджаючи розмноженню хвороботворних і шкідливих бактерій. Всі ці корисні властивості пояснюються наявністю в квасі молочної кислоти, вітамінів групи В, кальцію, магнію, фосфору, мікроелементів, а також амінокислот (в тому числі і незамінних).
Існує велике різноманіття видів квасу: солодкий, кислий, м'ятний, яблучний, буряковий, морквяний, родзинковий, білий, червоний, окрошка, запашний, добовий, густий і інші. Відповідно існує і кілька рецептів приготування цього напою. Загальним для більшості перерахованих видів є те, що основою приготування квасу є житні сухарі або хліб.
Рецепти приготування домашнього квасу
Наведу кілька рецептів приготування квасу, якими сам користувався:
1. Класичний хлібний квас.
Хлібний квас робиться з житнього борошна або сухарів: закип'ятіть воду, окропом залийте сухарі і залиште на кілька годин наполягати. Через 3 -5 годин, відстояну воду слід процідити, а в отриману рідину (сусло) додати цукор, дріжджі (або жменю родзинок) і поставити в тепле місце для бродіння.
Рецепти приготування домашнього квасу
Інгредієнти: на 600 г житніх сухарів беруть 2 л води, 10 г дріжджів, 50 г меду і 50 г хрону. Готуватися також як класичний хлібний квас.
Візьміть два з половиною кілограми буряків, очистіть її від шкірки і наріжте. Отриману бурякову масу залийте трьома літрами теплої кип'яченої води. Додайте двісті грамів підсушених в духовці житніх сухариків. Ємність закрийте кришкою і залиште на вісім годин. Через 8 годин, рідину процідити. Потім 50 г дріжджів, 250 г цукру, 5 г лимонної кислоти. Після цього поставте квас в тепле місце для бродіння.
Візьміть три кілограми моркви, очистіть її і наріжте. Покладіть моркву в емальований посуд і залийте п'ятьма літрами теплої кип'яченої води. Додайте 300 грам підсушених в духовці скибочок житнього хліба і дайте настоятися близько 8 годин. Після цього процідіть і додайте, розведені в теплій воді 50 г дріжджів, 200 г цукру і 5 г лимонної кислоти. Після цього поставте квас в тепле місце для бродіння.
