Філе риби в клярі підійде і для буденного, і для святкового столу. Це смачна закуска до пива в компанії друзів і швидкий сніданок для зайнятих людей. Рибку в клярі можна взяти і на пікнік, і в якості легкого перекусу на роботу.
Універсальне і нескладне в приготуванні блюдо ще й дуже корисно: воно містить велику кількість білка. З амінокислот білкових речовин, одержуваних з їжею, людський організм синтезує гормони і ферменти, будує нові клітини тканин тіла. Рибний білок, в порівнянні з білком м'яса, ще й легко засвоюється, т. Е. На його переробку організм витрачає менше зусиль.
А про користь риб'ячого жиру напевно знає кожен: через великий вміст вітамінів А і Д його навіть приймають як ліки. Містить риба і фосфор і йод, які необхідні для нормальної роботи нервової системи і утворення кісткової тканини.
Як приготувати рибу в клярі?
Від консистенції клярі залежить те, як він буде триматися на рибі: занадто рідкий скотиться з неї під час смаження, дуже густий кляр теж небажано робити, тому що він утворює дуже товсту оболонку з тіста на шматках риби. Правильна консистенція порівнянна з негустий сметаною. Таке тісто стікає з ложки повільної товстої струменем.
Рибу для клярі треба попередньо розморозити. Якщо філе готове, то його можна просто порізати на шматки потрібної величини. У цілої риби потрібно видалити кістки і шкіру. Філе дрібної риби можна посмажити в клярі і цілком.
Найпростіший рецепт - смажена риба в клярі. Як приготувати?
- яйце куряче - 1 шт .;
- молоко або вода - 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- борошно - необхідна для досягнення потрібної густоти кількість;
- рибне філе;
- рослинне масло для смаження.
Підготувати рибу: підсолити, посипати перцем або іншими приправами за смаком, можна збризнути лимонним соком.
Перемішати до однорідності яйце і молоко, посолити суміш. Всипати борошно і перемішати до отримання гладкого тіста без грудочок. Шматочок риби взяти виделкою і вмочити в тісто. Відразу ж викласти в розігріте масло і повторити з наступним шматком філе.
Готувати рибу в клярі до рум'янцю скоринки, потім перевернути на іншу сторону і продовжити жарку. Зняти на тарілку і подавати.
Порада: щоб визначити, чи достатньо розігріте масло, треба капнути кляром на сковороду. Якщо масло підігрітий добре, тісто почне плавати по його поверхні, виділяючи безліч бульбашок.
Чи можна приготувати рибу в клярі в мультиварці або запекти її?
Для приготування в мультиварці, духовці або фритюрниці риби в клярі рецепт можна не змінювати. Різниця буде лише в затратах часу на підготовку.
Потрібні ті ж продукти, що і в попередньому рецепті, але способи будуть трохи відрізнятися в залежності від використовуваної техніки:
- Риба, запечена в клярі, готується ще простіше, ніж смажена.
Щоб приготувати в духовці таке блюдо, потрібно зовсім небагато часу. Господиня при цьому може встигнути нарізати овочі для салату. Минтай в клярі треба викласти на змащене маслом деко і помістити його в розігріту до 180 - 200 ° С піч. Готовність контролювати по рум'янцю скоринки. - Посмажити минтай в клярі або іншу рибу в мультиварці теж досить просто.
Включивши режим «жарка», налити в чашу трохи рослинного масла і нагріти його. Вмочити рибу в тісто і помістити її в чашу. Готування проводиться з відкритою кришкою до появи скоринки. Якщо мультиварка не включається, то важіль кришки треба вручну поставити в положення «Зачинено». - Смажити минтай в клярі у фритюрі потрібно в глибокому посуді (казан, товстостінна каструля, сотейник), або можна скористатися фритюрницею.
Для такого способу потрібно досить багато рослинного масла (1 - 2 літри). У розпечене масло потрібно опускати покриті кляром шматки риби. Плаваючи в киплячій олії, минтай в клярі перевертається сам, але якщо цього не відбувається, то можна обережно перевернути шматочок лопаткою або ложкою.
Ще одна порада: коли готується риба в клярі, краще використовувати для перевертання лопатку або ложку. Ножем або вилкою можна проколоти корочку з тіста і втратити сік.
Як можна зробити кляр по-іншому?
Приготувати горбушу, тріску або минтай в клярі можна інакше. Додаючи в тісто сир, томатний сік і інші інгредієнти, можна отримати зовсім інші відтінки смаку.
Для пивного клярі: розбовтати 1 - 2 яйця, влити 1 стакан світлого пива і перемішати небагато. Додати борошна за потребою і посолити тісто. Через газ, що міститься в пиві, кляр виходить повітряним і ніжним. Запах пива, навіть якщо він буде відчуватися, добре поєднується з ароматом риби.
Кляр можна приготувати і з картоплі: 300 г картоплі натерти на дрібній тертці, вбити в масу 1 - 2 курячих яйця і посолити. За бажанням можна додати 1 ст. л. протертого на дрібній тертці цибулі, перець чорний мелений, мускатний горіх і інші спеції. Досипати борошна, щоб отримати негусто тісто.
Якщо взяти 1 склянку томатного соку, 1 яйце і борошно, то можна отримати гарний червонуватий кляр для будь-якої риби. Сіль в такий кляр потрібно додавати, тільки якщо несолоний сам сік, а чорний перець і мелений коріандр будуть дуже добре підкреслювати смак помідорів в уже готовій страві. Поєднання томата і риби завжди гармонійно.
Готувати рибу в клярі можна будь-якого виду і жирності. Особливо добре такий спосіб підходить для нежирної риби, яка при звичайній жарке виходить сухою і жестковатой. Завдяки що зберігається під скоринкою з тіста соку навіть смажена тріска або минтай в клярі будуть набагато ніжніше.