Риба в клярі - це дуже смачне, оригінальне і разом з тим - зовсім не складне в приготуванні блюдо, посильну навіть початківцям кулінарам. Риба є одним з найбільш корисних продуктів, адже до її складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші необхідні для нашого організму компоненти, серед яких найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти.
Крім того, риба засвоюється організмом набагато швидше і легше в порівнянні з м'ясом і навіть курятиною. З риби найбільш корисною вважається морська, яка містить велику кількість фтору та йоду. Тому вживання морської риби вважається обов'язковим для людей, які страждають від атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і різних обмінних наршеній.
Щоб урізноманітнити своє рибне меню, спробуйте приготувати рибу в клярі - негустому тесті, в яке прийнято вмочати перед обжаркой шматочки риби, м'яса, овочів і т. Д. Для приготування клярі існують найрізноманітніші рецепти, але саме блюдо завжди готується за одним принципом. Нарізавши підготовлене рибне філе на шматочки довільної форми, їх обсмажують в клярі в великій кількості соняшникової олії. Кляр, огортаючи продукт, дозволяє проводити його теплову обробку без порушення його поживних і смакових якостей. Також з клярі виходить смачна хрустка скоринка. Але якщо ви, наприклад, не їсте смаженого, то можете зняти її і з'їсти тільки рибу.
Таким чином, цей спосіб приготування дозволяє без особливих зусиль отримати дуже ніжну і смачну рибку, яка прикрасить будь-який стіл.
Риба в клярі - підготовка посуду
Для приготування риби в клярі нам знадобиться глибока товстостінна сковорода середнього розміру, вилка (будемо обманювати на неї шматочки філе і занурювати їх в рідке тісто), шумівка або щипці (щоб діставати готові шматочки філе з сковороди). Також слід заздалегідь приготувати велике блюдо, накрите паперовими рушниками.
Риба в клярі - підготовка продуктів
Як правило, в клярі можна готувати будь-які сорти риби. Найкраще, якщо використовується готове рибне філе. У разі його відсутності, потрібно взяти цілу рибу, очистити її від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст, видалити кістки і вимити її холодною водою. Отримане філе перед використанням для обсмажування в клярі потрібно ретельно промокнути паперовим рушником.
Риба в клярі - кращі рецепти
Рецепт 1: Риба в молочному клярі
Для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої риби. Порізану на шматочки рибу солять і перчать, потім, вмочуючи їх у кляр, обсмажують у великій кількості масла до появи красивою рум'яної скоринки.
500 гр. будь-якого філе риби;
раст. масло для обсмажування;
за смаком сіль, перець;
3 яйця;
200 гр. борошна;
1 стакан молока;
спеції за смаком
1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.
2. Готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця, змішуємо їх з борошном, додаємо спеції і потім поступово вливаємо в суміш молоко (при постійному перемішуванні, щоб не допустити утворення грудочок). По густоті отриманий готовий кляр повинен нагадувати кефір.
3. Наливаємо в сковороду велика кількість рослинного масла і добре розігріваємо її.
4. Умочуючи шматочки риби в кляр, кладемо їх в сковороду і смажимо близько 5 хвилин кожну сторону на вогні трохи більше середнього.
5. Готову рибу перекладаємо на паперовий рушник, тоді воно вбере зайвий жир, і утворюється хрустка скоринка. Потім перекладаємо все на блюдо і прикрашаємо тонко нарізаними часточками помідора і зеленню.
Рецепт 2: Риба в сметанному клярі
Як і для приготування страви за попереднім рецептом, тут можна використовувати будь-яку рибу. Філе нарізають на шматочки, солять, перчать і обсмажують в клярі в великій кількості олії, поки вони не підрум'яняться. Рибка, промаринуватися з лимонним соком і спеціями, виходить дуже ніжною і смачною.
500 гр. будь-якого філе риби;
1 ст. л. соку лимона;
раст. масло для обсмажування;
за смаком сіль, перець;
2 яйця;
5 ст. л. борошна;
100 гр. сметани;
спеції за смаком.
1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо і скроплюємо лимоном.
2. Готуємо кляр: в борошно вбиваємо яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, потім ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.
3. Налив в сковороду велика кількість рослинного масла, розігріваємо її і смажимо на ній шматочки риби, вмочуючи їх у рідке тісто. Смажити слід на вогні трохи сильніше середнього, періодично перевертаючи рибу.
5. Для видалення зайвого жиру і утворення хрусткої скоринки перекладаємо смажені рибні шматочки на паперовий рушник, і тільки потім - на блюдо.
Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі
Блюдо готується практично так само, як і в інших рецептах приготування в клярі: підготовлене філе хека ріжуть на шматочки і, вмочивши в приготований кляр, обсмажують у великій кількості масла до отримання рум'яної хрусткої скоринки. Родзинкою страви є сир, присутній в клярі і надає йому оригінальний смак і ніжну текстуру.
500 гр. філе хека;
раст. масло для смаження;
за смаком сіль і перець;
150 гр. будь-якого твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. муки.
1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.
2. Готуємо кляр: збивши яйця, змішуємо їх з сиром, натертим на крупну тертку, спеціями, і додаємо борошно.
3. Наливаємо в сковороду велика кількість рослинного масла, добре розігріваємо її і, вмочуючи шматочки філе в кляр, обсмажуємо їх, періодично перевертаючи рибу.
5. Для того, щоб дати стекти зайвому жиру і зберегти корочку хрусткою, викладаємо готову рибку спочатку на паперовий рушник, потім перекладаємо в блюдо.
Рецепт 4: Судак в пивному клярі
Судак сам по собі дуже смачний, а після обсмажування в клярі він стає надзвичайно соковитим. Приготування цієї страви полягає в тому, що підготовлене філе судака ріжуть на невеликі шматочки, солять, обкачують у борошні, змочують у кляр і обсмажують у великій кількості рослинного масла до отримання рум'яної скоринки.
1 кг філе судака;
50 гр. борошна;
раст. масло для смаження;
за смаком сіль.
200 гр. борошна;
3 яйця;
200 гр. пива;
50 гр. раст. масла;
за смаком сіль.
1. Підготовлене філе судака нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.
2. Далі готуємо кляр. Відокремивши білки і жовтки, перші збиваємо в міцну піну. Потім, змішавши жовтки з пивом, сіллю і борошном, замішуємо тісто, вводимо в нього цівкою збиті білки і акуратно перемішуємо зверху вниз.
3. Наливаємо в сковороду велика кількість рослинного масла, добре розігріваємо її.
4. обваляти кожен шматочок судака в борошні, мачає їх в кляр і відправляємо на сковороду, обсмажуємо до рум'яної скоринки при періодичному перевертанні.
5. Викладаємо готові шматочки риби на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Риба в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів
Перед обсмажуванням риби в клярі важливо добре розігріти сковороду, тому що в противному випадку кляр буде розтікатися по сковороді і красивих виробів не вийде. Також тісто може розтікатися, якщо тісто замішати дуже рідко, в цьому випадку потрібно додати трохи борошна.
Якщо під час смаження риби в клярі накрити сковорідку кришкою, то скоринка з тіста буде м'яка і соковита, якщо не накривати, то вона вийде хрусткою.
Не слід класти на сковороду відразу багато шматочків філе в клярі ( «скільки поміститься»). По-перше, тоді вони можуть прилипати один до одного і потім мати не найкращий вигляд, по-друге, температура масла від цього може різко знизитися, і тісто розмокне.
Подавати рибу в клярі можна зі сметанним соусом або з гарніром. Як подгарніровкі можна використовувати красиво нарізані овочі, лимон, зелень.