Складно сказати, як і кому прийшла ідея смажити пончики не пустими, а з начинкою.
Можливо, чийсь малюк відмовлявся від фруктів, а може і зовсім навпаки - тільки так і вдалося його змусити похрумтіти підсмаженою скоринкою. Нам це невідомо і неважливо.
Зате у нас є чудові рецепти пончиків з начинкою і аж ніяк не тільки фруктової.
Пончики з начинкою - загальні принципи приготування
• Тісто для пончиків, що готуються з начинкою, може бути як густим, так і рідким. Його замішують на кефірі, молоці, воді або сирі. Для того щоб вироби були пишними, при замішуванні в тісто додають дріжджі або розпушувач.
• Начинку закладають в тісто при формуванні виробів або наповнюють нею вже готові пончики. Часто фруктову начинку умочують в рідке тісто і відразу викладають у фритюр для обсмажування.
• Начинкою для пончиків можуть бути не тільки цільні або подрібнені фрукти і ягоди. Вироби часто начиняють що готуються самостійно кремами - шоколадними або заварними.
• Пончики з начинкою формують кулями або коржиками і обсмажують у великій кількості попередньо розпеченого рафінованої олії - у фритюрі. Готові вироби оформляють, рясно посипаючи цукровою пудрою, пересеівая її через сито.
Пончики з начинкою - «Кульки повітряні із заварним кремом»
• 600 гр. пшеничного борошна;
• дві ложки коньяку (горілки);
• склянку пастеризованого молока;
• велике яйце;
• цукор - 0,5 ст. л .;
• 7 гр. «Моментальних» дріжджів;
• невелика упаковка ванільного цукру.
• півсклянки цукру;
• пастеризоване молоко - 250 мл;
• півтори ложки борошна.
• 60 гр. білого шоколаду;
• цукрова пудра.
1. Прогрійте молоко до теплого, але не гарячого, стану і розчиніть в ньому сухі дріжджі. Додайте коньяк, розхитані яйце, невелику дрібку солі, звичайний і ванільний цукор, знову добре розмішайте.
2. Вводячи борошно поступово і невеликими порціями, швидко замісіть тісто в мисці. Викладіть його на стіл і добре обомніте кілька разів руками. Поверніть назад в миску і залиште під полотняною серветкою до підйому. Воно повинно збільшитися майже вдвічі. Щоб прискорити процес, поставте миску з тестом ближче до тепла.
3. У третю частину призначеного для крему молока розбийте яйце, всипте цукор-рафінад і добре збийте. Введіть борошно і доведіть суміш до однорідності віночком.
4. Закип'ятіть молоко, що залишилося і, помішуючи його віночком, тонкою цівкою введіть приготовлену суміш. На самому мінімальному вогні проваріть крем до загустіння. Потім зніміть з плити, відразу додайте натертий великої теркою шоколад, добре розмішайте і остудіть.
5. Тісто, що підійшло обробити на кульки розміром з куряче яйце і сформуйте з них коржики. По центру кожної покладіть по чайній ложці остиглого крему і щільно склейте краю, закріпивши їх над кремовою начинкою. Акуратно сформуйте заготовку в кулю.
6. Смажте пончики з кремовою начинкою у фритюрі. Закладайте невеликими партіями, по кілька штук за один раз, кульки не повинні стикатися, плаваючи в розпеченому маслі.
7. Трохи остиглі пончики подсластите цукровою пудрою.
Пончики з начинкою - «Фруктове асорті»
• 125 мл жирного кефіру;
• біле борошно - 600 гр .;
• 250 гр. еластичного жирного сиру;
• 2 гр. ванільного порошку;
• дві ложечки фабричного розпушувача;
• 125 гр. вершкового «Традиційного» масла;
• незбиране згущене молоко - 250 гр.
• два банана;
• велике солодке яблуко;
• великий мандарин або апельсин.
1. У розтоплене і трохи охолоджене масло влийте згущене молоко і збийте на середніх оборотах міксером.
2. Додайте теплий кефір, змішаний з ваніліном і розпушувачем, розбийте яйця. Додайте протертий крізь сито сир. Продукти перемішайте і замісіть тісто, додаючи поступово малими порціями борошно. Воно не повинно бути крутим і може злегка прилипати до рук. При його обробленні обов'язково змочуйте руки рослинним маслом.
3. Очищене яблуко і мандарин наріжте невеликими шматочками, банани кружечками.
4. Розділіть тісто на частини і скачайте їх товстими ковбасками. Потім кожну наріжте шматочками, з яких сформуйте коржі. Посеред кожної заготовки покладіть по шматочку будь-якого фрукта, і щільно защипніть краю над ним.
5. У глибоку ємність налийте олію і обсмажте приготовані заготовки в гарячому, киплячому фритюрі.
6. Опускайте в киплячу олію за один захід кілька заготовок. Їх кількість залежить від обсягу ємності і кількості налитого в неї масла, вони повинні не стикаючись плавати в рослинному жирі. Обсмажувати пончики слід до освіти на них світло-коричневої скоринки.
Пухнасті пончики з начинкою з вишні
• 100 мл теплого молока;
• 400 гр. пшеничного борошна;
• чайна ложечка сухих «швидких» дріжджів;
• вершкове «Селянське» масло - 20 гр .;
• п'ять ложок коричневого цукру;
• яйце - 1 шт .;
• невелика щіпка ваніліну;
• вишня, свіжа або заморожена.
1. Пересипьте вишню цукром, залиште на 20 хвилин. Добре обсушити після цього в ситі.
2. Розпустите дріжджі, обов'язково підігрів молочка, додайте цукровий пісок, що не більше столової ложки, і добре розмішайте. Засипте півтори ложки борошна і, інтенсивно разбалтивая віночком, доведіть дріжджову масу до однорідності. Відставте її ближче до тепла і дочекайтеся, поки почне пінитися.
3. Потім перелийте дріжджі в широку миску. Додайте до них пересіяти борошно, три ложки цукрового піску, кристалічний ванілін і розтоплене масло. Влийте яйце і відразу замісити еластичне, не липким тісто. Накривши рушником, дайте йому постояти півгодини.
4. Розділіть тісто, що підійшло надвоє, кожну частину розкачайте в пласт і виріжте склянкою кружальця. В один такий гурток покладіть три вишеньки і накрийте вільним гуртком, зліпите краю і відкладіть в сторону. Коли всі заготовки будуть готові, в глибокій товстостінній сковороді розжарити «до серпанок» масло, і підрум'яньте пончики до ніжного золотистого кольору.
Пончики з начинкою - «Абрикосова мана»
• стиглі абрикоси - 20 шт .;
• 50 мл сухого мускатного вина;
• два великих яйця;
• 20 гр. вершкового маргарину або масла;
• 50 гр. марципану;
• дві ложки абрикосового лікеру;
• 50 гр. цукрової пудри;
• 120 гр. пшеничного борошна;
• 8 гр. ванільного цукру;
• ложка мелкомолотого какао.
1. Розбиваючи яйця, акуратно злийте в окрему миску злийте білки, а жовтки змішайте з підталим маслом і половиною порції вина. Посоліть, додайте борошно і приготуйте рідке тісто.
2. До піни збийте білки і акуратно введіть їх в приготоване тісто. Робити це потрібно гранично акуратно, щоб білкова піна не осіла. Тому перемішуйте тісто знизу вгору.
3. Обмийте абрикоси, надріжте з одного боку і видаліть кісточки, стежте, щоб плоди не розламався навпіл.
4. Змішайте вино, що залишилося з лікером і залийте очищені від кісточок плоди на чверть години.
5. Змішайте марципан з какао, сформуйте кульки, розміром з абрикосовий кісточку, і закладіть їх всередину фруктів. Скріпіть абрикоси зубочисткою, а найкраще довгою дерев'яною шпажкою.
6. Підготовлені фрукти акуратно підніміть, взявшись за кінчик дерев'яної палички, умочіть в рідке тісто і опустіть в розпечений фритюр. Як тільки пончики покриються легким золотавим рум'янцем, викладіть їх на паперовий рушник, піддягаючи шумівкою, і почекайте, поки жир зійде. Потім перекладіть вироби на широке блюдо, видаліть дерев'яні палички і не забудьте посипати цукровою пудрою.
Пончики з начинкою - «Шоко-ко»
• курячі яйця (жовтки) - 2 шт .;
• 50 гр. білого рафінованого цукру;
• три ложки коричневого цукру;
• дві чайних ложки кориці;
• 150 мл теплого молока;
• 15 гр. свіжих пресованих дріжджів;
• 100 гр. солодковершкового масла;
• 350 грамів пшеничного борошна;
• вершки 22% жирності - 150 мл;
• дві ложки меду;
• 200 гр. натурального гіркого шоколаду або темного молочного.
1. Вершкове масло натріть великої теркою. Прогрійте молоко до 38-40 градусів і розділіть його за двома мисках рівними частинами. В одну додайте дріжджі, а в другу покладіть половину вершкового масла і добре розмішайте обидві суміші.
2. У велику миску Перес борошно, зробіть в ній «лунку», в яку влийте жовтки, додайте сіль і, поступово вводячи дріжджову суміш, замісити тісто. Перенесіть його на обробну дошку, пріпорошённую борошном, кілька разів обомніте і поверніть назад. Накрийте сухою тканиною і помістіть в тепло для подальшого підйому.
3. Що піднялося тісто розкачати в пласт, товщиною 1,5 см. Пласт нарізаємо невеликими прямокутниками і залиште їх під рушником.
4. Після того як вони постоять 20 хвилин, обсмажте у фритюрі.
5. Готові вироби відразу викладайте в суміш з темного і білого цукру, і, добре обваляти в ній, перекладайте на блюдо.
6. Покришений дрібними шматочками шоколад складіть в невелику глибоку посуд і додайте до нього вершкове масло.
7. Вершки доведіть до кипіння, але не кип'ятіть і залийте ними шоколад. Добре перемішайте і залиште остигати. Теплу начинку перекладіть в кондитерський мішок або шприц і начините остиглі пампушки. Наповнені шоколадом вироби викладайте на блюдо сервіровки, проколом догори.
Пончики з начинкою - «Сніжок»
• п'ять столових ложок темного цукру;
• одне куряче яйце;
• 250 гр. ванільною сирної маси;
• 180 гр. білої муки;
• одне велике, кисло-солодке яблуко;
• чайна ложечка спеціального розпушувача для тіста;
• цукрова пудра.
1. Перес суміш борошна і розпушувача. Викладіть сирну масу в миску і додайте цукор. Можна застосувати і натуральний сир, але тоді слід збільшити норму цукру. Всипте невелику дрібку солі, додайте розхитані яйце і розпушувач з борошном, замісити некруте тісто.
2. невеликими кубиками наріжте яблука без шкірки і насіння.
3. Розкачайте сирне тісто тоненьким, не більше 3 мм, пластом і видавіть невеликий чашкою з нього кола, покладіть на кожен трохи яблук. Посипте зверху коричневим цукром і защіпніте міцно краю, злегка прісобранная їх над начинкою. Сформуйте заготовки кульками і обсмажте до золотистого рум'янцю у фритюрі.
4. Прикрасьте, як і у всіх інших рецептах.
Пончики з начинкою - хитрості приготування і корисні поради
• Чи не розпускати дріжджі в гарячої рідини, досить прогріти рідку основу тесту до температури трохи вище 38 градусів. У більш гарячому середовищі дріжджові бактерії гинуть, і, в результаті, замість пишних, повітряних пончиків, можна отримати жорсткі, «гумові» коржі.
• Не можна «забивати» борошном сирне тісто, навіть якщо воно вийшло липким. Найкраще змочити руки в олії перед обробленням, що значно полегшить роботу з таким тестом.
• Якщо фрукти потрібно вмочити в рідке тісто, наколи їх на довгу дерев'яну шпажку, а при опусканні у фритюр, посуньте виріб з неї виделкою.
• Щоб пончики з начинкою добре присмажився зсередини, не опускайте їх в погано розпечений фритюр. Коли вершкове масло досить прогріте, над ним ширяє ледь помітна серпанок.
• Щоб з готових пончиків прибрати зайве масло, викладайте їх відразу після смаження на паперовий рушник, воно вбере в себе залишки жиру.