приготування
На одну трилітрову банку потрібно не менше 2,5 кг помідорів, по 50 г цукру і солі, від 10 до 30 мл 9% -го оцту, а за Вашим смаком - від 30 до 100 г часнику, від 5 до 40 г гіркого перцю .
Стерилізуємо банки і в міру готовності в гарячі укладаємо вимиті помідори (будь-якого кольору, будь-якого ступеня зрілості, цілком або нарізаними на половинки або четвертинки, сегменти) і заливаємо окропом доверху.
Я для запобігання розтріскування шкірки стиглих помідорів протикали ножем місце кріплення плодоніжки,
але все одно деякі верхні помідори лопнули при заливанні їх окропом.
Банки заповнюються нерівномірно - навіть з тих помідорів, що вільно проходять в горловину, великих поміщається тільки 12 штук, а рідини потрібно 2 літри, дрібних - більше 20 штук, рідини менше 1,5 літрів, тому спершу заповнюємо всі банки (куди вже покладені смородинові листи, гілочки кропу і по кілька зубків часнику) помідорами і окропом і тільки потім подрібнюємо в пульпу залишилися помідори (я віддаю перевагу подрібнювати їх на електром'ясорубці разом з шкіркою, ніж пропускати через овощерезку з відділенням шкірки).
Часник і гіркий перець подрібніть в окремий посуд.
Пульпу переливаємо в великі каструлі, заповнюючи їх лише наполовину, першу і другу ставимо на вогонь. Оцінюємо необхідні для заливки всіх банок обсяги рідини - в середньому по півтора літра на банку. Окремо в каструлю, над якою стерилізуються банки (у мене банку варто горлом вниз в алюмінієвому друшляку, а раніше у мене була металева кришка з трьома пробитими цвяхом отворами ближче до центру), кидаємо пару кришок для закачування. Першу каструлю доливаємо до трилітрового (шестилитрового, якщо вона велика) обсягу холонучим окропом з банок, починаючи з тих, в якій різані помідори - там рідина вже отримала не тільки аромат від зелені і часнику, а й помідорний сік; масу в каструлі доводимо до інтенсивного смаку по солі і цукру,
даємо покипіти, додаємо часниково-Перцева масу, промешівают, даємо закипіти, вливаємо оцет, заливаємо кухлем в банку, з якої злитий остигає окріп, закочує цю та наступні, на які вистачить доведеної до смаку пульпи, оцінюємо витрата і в залежності від нього розбавляємо або немає порцію пульпи в черговий каструлі (до речі, рекомендую варити її в попередній, а звільнилася каструлю, де була сира пульпа, обполоснути легше, ніж відмивати). Закочені банки накрити поліетиленом і укутати чим-небудь (старою ковдрою, курткою, махровим халатом) хоча б на добу.