Всипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і перемішати до повного розчинення. Змити мокрій пензликом або марлею налиплий на внутрішні краю каструлі цукор, поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою утворилася на поверхні піну, знову змити з країв каструлі бризки цукрового сиропу, накрити її щільно кришкою і варити сироп до проби на м'який кульку.
Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти з розрахунку 5 крапель розчину на кожні 100 г взятого цукру або 1/2 чайної ложки 3% -го оцту.
При додаванні в сироп більшої кількості кислоти помада погано збивається і не твердне на виробах, а помада з малою кількістю кислоти швидко кристалізується і дає глазур без блиску.
Замість кислоти можна вжити карамельну патоку з розрахунку 1 чайна ложка патоки на кожні 100 г цукру.
Після варіння скропити поверхню сиропу водою і якомога швидше охолодити його. Для цього помістити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім утворилася від нього рідину злити.
Охолоджений сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадою. Розім'яти помаду лопаткою, підігріти до 45-55 °, весь час помішуючи, і додати ароматичні речовини.
Якщо помада виявиться занадто густий, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяне цукрову пудру. Готова для глазурування помада по консистенції нагадує сметану середньої густини. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з'являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, то такий сироп збивати не треба, так як глазуровані вироби вийдуть не гладкими, а горбистими, некрасивими. У такій сироп треба додати води в 2 рази більше норми і знову варити.
Помада витримує тривале зберігання, тому її можна заготовляти про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади. Як і при необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і використовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.
