У підігріту до 30 ° воду всипте просмажене до темно-коричневого кольору солодовий борошно, помішуючи дерев'яною веселкою, щоб не залишилося грудок, доведіть до кипіння, дайте покипіти 5-6 хв (Не переварити - рідина, що стікає з веселки, повинна бути прозорою).
До цього часу приготуйте чисту плетену з дрібних хворостин кошик, всередині обкласти чисто промитої і прокипяченной пшеничного соломкою. Посудину в чисте велике корито з отвором і проціджують солодовий відвар так, щоб рідина стікала через отвір в котел. Перенесіть з котла частина солодового гущі ковшем в кошик з соломою і тонким шаром розрівняйте по ній. Потім, перемішуючи вміст котла, поступово невеликими порціями перенесіть в кошик всю гущу.
Чисто вимийте котел, де варився солод і перелийте туди проціджений відвар. Поставте на сильний вогонь і варіть 1-1,5 години з моменту закипання. Покладіть хміль і варіть ще 1 ч або трохи більше. Зніміть з вогню, остудіть до 20-25 °. Перелийте в посуд для бродіння. Вийміть хміль.
Заздалегідь приготуйте закваску. Для цього пивні дріжджі розведіть процідженим відваром, покладіть цукор і дайте їм добре підійти. Покладіть їх в охолоджений відвар-пиво і перемішайте. Накрийте тепліше і поставте на бродіння.
Коли почнеться бродіння, зніміть піднялася піну і знову прикрийте. Після закінчення бродіння процідіть через волосяне сито і перенесіть в прохолодне місце. Пиво готове.
Виготовлення солоду: проростете насіння кукурудзи чи пшениці - 1 частина або 1: 1,5.
