Осінь щедро ділиться з нами своїми багатими вітамінними дарами, що підвищують імунітет. Завдяки їм організму легше боротися з вірусами та інфекціями - неприємними супутниками наступаючих холодів. І найкращий спосіб для отримання вітамінів - це щодня включати в раціон сезонні овочі, фрукти і ягоди. Ось і восени пироги повинні бути з сезонними, осінніми ягодами.
Журавлину і брусницю з їх специфічним гіркувато-кислим смаком ми використовуємо не тільки як просто цілющі ягоди, а й як прекрасну, смачну начинку для пирогів і пиріжків, як в чистому вигляді, так і з додаванням яблук або груш.
Для випічки цих пиріжків будемо використовувати безопарний спосіб приготування тіста. Що це означає? Це коли всі інгредієнти змішуються в один прийом (за раз), залишиться тільки його гарненько вимісити і почекати поки воно "виросте".
Ще - цей рецепт тесту ідеально підходить для пиріжків з ягідної (в певному сенсі - підступної) начинкою, тому як вона весь час норовить "втекти", потім пригорає, і всередині пиріжка її залишається зовсім небагато. Жалість то яка! Але це тісто виходить досить еластичним і щільним щоб утримати начинку.
І ще потім відкрию один нехитрий секрет випічки пиріжків з вологою ягідної начинкою - для цього знадобиться звичайна форма для випічки маффінів.
7 г сухих дріжджів - це стандартна пачка фірми Dr. Oetker або 2 чайні ложечки.
Брусницю можна брати як свіжу, так і заморожену.
Загальний час готування - 3 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 244 ккал
Кількість порцій - 15 порцій
Як приготувати пиріжки з брусницею
Борошно - 500 г
Дріжджі - 7 г сухі
Молоко - 150 мл
Масло вершкове - 80 г
Цукор - 60 г в тісто
Сіль - 0.5 ч.л.
Яйце - 2 шт.
Брусниця - 200 г
Цукор - 2 ст.л. в начинку
Крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
Яблуко - 1 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Цукор - 2 ст.л. перловий для прикраси
Цукрова пудра - за бажанням
Перед початком роботи з тестом треба підготувати кілька продуктів:
- Вершкове масло заздалегідь розтопити і охолодити.
- Одне з яєць розділити на білок і жовток. Жовток відставити на час в сторону - потім він ще стане в нагоді при випічці. А ось білок, що залишився і ціле яйце злегка збити, не особливо стараючись - просто до однорідності.
- Молоко підігріти приблизно до 40 градусів, але не більше! Це шкідливо для росту дріжджів.
Просіяне (обов'язково!) Борошно перемішати з потрібною кількістю дріжджів, солі та цукру. Потім додати всі вологі складові - тепле молоко, розтоплене масло і збиті яйця.
Замісити тісто. Воно повинно вийти однорідним, м'яким і еластичним. Якщо тісто після вимішування все одно здається занадто липким - борошна більше додавати не варто, краще трохи зволожити руки і робочий стіл рослинним маслом і так завершити заміс тесту. Від надмірної кількості борошна тісто може вийти занадто крутим - випічка з такого погано піднімається і швидко черствіє.
В кінці сформувати з тіста кулю, викласти в об'ємну миску і поставити підходити в теплому місці, накривши рушником від протягів.
Поки тісто піднімається треба підготувати начинку. Для цього ягоди (якщо вони свіжі) треба добре промити і просушити.
Перемолоти в блендері ягоди з цукром. Потім додати до ягідному пюре крохмаль і нарізане невеликим кубиком очищене яблуко. Перемішати і поставити на плиту. Проварити на середньому вогні близько 1 хвилини - за цей час начинка встигне загуснути. Залишити охолоджуватися до формування пиріжків.
До речі - начинку запросто можна зробити і з заморожених ягід. Для цього буде достатньо їх небагато розморозити, ну щоб не зовсім були "кам'яним" комом.
Через 1,5-2 години тісто збільшиться в об'ємі десь в 2 рази.